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餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)
我們從一些事情上得到感悟后，就很有必要寫一篇心得體會(huì)，這樣可以幫助我們分析出現(xiàn)問題的原因，從而找出解決問題的辦法。那么如何寫心得體會(huì)才能更有感染力呢？以下是小編精心整理的餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)1
餐飲部的工作環(huán)境比較輕松自由，整個(gè)晚上都會(huì)有樂隊(duì)表演和自助餐，客人們可以盡情享用啤酒，多喝不攔。作為服務(wù)人員，我們不需要使用托盤來送啤酒，只需雙手拿杯子就可以了。有時(shí)候，我們甚至可以一次拿起8杯啤酒，感覺自己非常厲害。每天下午，我們的主要任務(wù)是進(jìn)行簡(jiǎn)單的場(chǎng)地布置，例如擺放桌椅、分配餐具、準(zhǔn)備自助餐、做紙巾花等。到了晚上，當(dāng)客人入座后，我們的主要任務(wù)就是負(fù)責(zé)自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛，讓客人可以更好地融入其中。
我剛開始倒啤酒的時(shí)候沒有經(jīng)驗(yàn)，每次都無法控制氣泡冒出的數(shù)量。有時(shí)候會(huì)倒太多，導(dǎo)致氣泡直接從杯子外溢出來，灑在桌子上或者客人身上，甚至有一次還不小心濺到了客人的手機(jī)上。這種情況總是讓我感到很慌張和不好意思，但是每次客人都非常友善地處理我的失誤。隨著時(shí)間的推移，我逐漸積累了倒啤酒的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在已經(jīng)可以輕松地控制氣泡的數(shù)量，不再出現(xiàn)這種尷尬的場(chǎng)面。在啤酒節(jié)期間，我遇到的兩位客人給我留下了深刻的印象。
有一桌全是德國(guó)人，他們喜歡單獨(dú)買德國(guó)的某種酒來喝，作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最后一次幫他們買的時(shí)候他們，他們還給了我小費(fèi)。這是人生中第一次收到小費(fèi)，一開始很不好意思拿，一再的推脫，那個(gè)德國(guó)人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢，但卻是一種鼓勵(lì)，起碼是對(duì)我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時(shí)候還親了我的臉頰，一直和我說“Thankyou”，其實(shí)覺得自己做的不過是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的肯定，那時(shí)的我很是開心。
還有一個(gè)做IT的小哥哥，她說我很可愛長(zhǎng)得很像她的`妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號(hào)碼，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著“昨天謝謝你了，小妹妹!”收到短信的那刻內(nèi)心很是感激，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù)，也特別感謝客人對(duì)我的包容。
實(shí)習(xí)期間，我校的指導(dǎo)老師也積極參與其中。每次看到老師出現(xiàn)在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，都能感受到一種親切和滿足感，就像母親來看望自己的子女一樣。非常感激老師對(duì)我們學(xué)生的支持和關(guān)心。
第一次是由一個(gè)師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們，那時(shí)的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對(duì)于很多從來沒穿過高跟鞋的學(xué)生來說，這簡(jiǎn)直是煎熬，每天工作十個(gè)小時(shí)左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋，很多同學(xué)實(shí)習(xí)了幾天都堅(jiān)持不下去了，也有個(gè)別同學(xué)把腳崴了。隨之而來的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請(qǐng)假。
我還記得曾經(jīng)實(shí)習(xí)期間，快要到退房時(shí)間了，可是我們餐飲部的工作還沒有做完。雖然很累，但是師姐卻給我們每個(gè)人發(fā)了一條短信，她說：其實(shí)我知道大家都很累，或許你們之前從未有如此辛苦的經(jīng)歷，但是這就是社會(huì)現(xiàn)實(shí)。工作不像上課，不是想累了就可以請(qǐng)假的。既然來了就要好好堅(jiān)持下去，挺過這一關(guān)，未來的路才會(huì)更好走�？吹竭@條短信后，我選擇了堅(jiān)持，因?yàn)槲矣X得對(duì)于一個(gè)人來說，最基本的是誠(chéng)信，我答應(yīng)了酒店，就必須履行我的承諾。最終，我完成了八天的餐飲部實(shí)習(xí)，而在這個(gè)過程中，我學(xué)到的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是這些。
這學(xué)期，我再次擔(dān)任了實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人的角色。多虧了上一屆的經(jīng)驗(yàn)，我能夠更好地完成這次實(shí)習(xí)任務(wù)。作為負(fù)責(zé)人，我的職責(zé)更加重大，每天需要安排班次、處理請(qǐng)假和調(diào)班請(qǐng)求，收集同學(xué)們的意見反饋，并協(xié)調(diào)酒店方與同學(xué)之間存在的問題。也許這兩次實(shí)習(xí)讓我更深刻明白了堅(jiān)持和責(zé)任的意義。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，我們都會(huì)記錄下當(dāng)日的銷售額�？粗切⿺�(shù)字不斷攀升，我們會(huì)感到欣喜，也會(huì)思考如何推廣我們的產(chǎn)品以提高銷售額�；蛟S這次實(shí)習(xí)，我還學(xué)到了更多的市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)，如何推出新產(chǎn)品，以及如何吸引顧客購(gòu)買我們的產(chǎn)品。
餐飲部的服務(wù)，我覺得真得是一個(gè)很鍛煉人的工作。還記得一開始做的那幾次，真的是什么狀況都出現(xiàn)了，盤子超出了預(yù)期的重，結(jié)果上菜的時(shí)候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。幫客人收盤子的時(shí)候托盤沒有拿穩(wěn)，差一點(diǎn)整個(gè)托盤掉到地上。倒茶的時(shí)候差點(diǎn)燙到客人。有時(shí)候提供的飲料品種太多。
我曾經(jīng)在宴會(huì)廳做過實(shí)習(xí)生，做服務(wù)員的工作。一開始，我對(duì)這個(gè)工作感到很陌生，并且總是出現(xiàn)各種問題。但是，我也感到很幸運(yùn)，因?yàn)槊看慰腿硕己芎眯牡卦徫�，甚至還幫助我完成我的工作。通過這些經(jīng)歷，我學(xué)會(huì)了如何熟練地完成工作，并且掌握了很多服務(wù)技巧。從上菜的方向、紅酒倒多少、菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺等等微小的細(xì)節(jié)，我都明白它們的重要性�；蛟S這個(gè)崗位看起來簡(jiǎn)單，但是想要做好卻很不容易。我相信，勤奮才能成就業(yè)務(wù)上的精湛。
四、實(shí)習(xí)總結(jié)
當(dāng)初報(bào)了酒店管理這個(gè)專業(yè)，現(xiàn)在看來是個(gè)正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高，很認(rèn)可這個(gè)說法�；蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個(gè)崗位，但是當(dāng)我真正深處其位時(shí)，我也懂得了其中的酸甜苦辣。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)2
一、準(zhǔn)備工作
我們?cè)诰频甓冗^了一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活，這期間，酒店為我們提供了完善的培訓(xùn)體系。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括三個(gè)部分：
我們剛進(jìn)入酒店人事部時(shí)，首先接受了四個(gè)課時(shí)的崗前培訓(xùn)。培訓(xùn)分為室內(nèi)和游覽兩種形式。在室內(nèi)培訓(xùn)中，我們了解了酒店的基本情況，并接受了關(guān)于員工素養(yǎng)和酒店管理制度方面的培訓(xùn)，這對(duì)我們適應(yīng)工作有了很大的幫助。在游覽培訓(xùn)中，我們深入酒店各個(gè)部門實(shí)地考察，更加深入地了解了酒店的運(yùn)營(yíng)和管理模式。整個(gè)培訓(xùn)過程讓我們對(duì)酒店工作有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。
其次，我們接受了一場(chǎng)有關(guān)消防安全意識(shí)的培訓(xùn)。酒店非常貼心地安排了工程部經(jīng)理助理為我們進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)授課，幫助我們更加系統(tǒng)深入地了解酒店的安全和消防常識(shí)。這次培訓(xùn)讓我們受益匪淺。
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的酒店是一家創(chuàng)立于20xx年的四星級(jí)涉外酒店——桂林賓館。該酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣泛。餐飲部門包括中餐廳和西餐廳兩個(gè)部分。我們實(shí)習(xí)的部門是中餐廳，具體是漓江廳，是酒店最大也是最主要的一個(gè)餐廳。漓江廳主要承辦團(tuán)隊(duì)客人和散客用餐，偶爾也會(huì)承辦大型宴會(huì)和其他活動(dòng)。餐廳員工近20人，包括一個(gè)主管和多名領(lǐng)班和服務(wù)員，工作繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的職責(zé)不僅包括接待顧客、布置桌臺(tái)、擺放餐具、傳遞菜肴、上菜和清理餐桌，還要承擔(dān)一些雜活，如搬運(yùn)桌椅、鋪設(shè)地毯等臟活累活。作為實(shí)習(xí)生，我們每天工作七個(gè)小時(shí)，每周休息一天。主管根據(jù)我們的需求，制定排班表，安排我們?cè)缟虾屯砩细鞴ぷ魅齻�(gè)半小時(shí)，這樣中午就有時(shí)間休息了。雖然經(jīng)常需要加班，但是每次加班所用的時(shí)間都會(huì)被記錄下來，如果有必要，我們也會(huì)得到相應(yīng)的補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我認(rèn)為這種制度還是非常靈活和合理的'。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人。
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