參觀食品企業(yè)實習報告

　　在當下社會，報告的適用范圍越來越廣泛，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。你所見過的報告是什么樣的呢？以下是小編為大家收集的參觀食品企業(yè)實習報告，希望能夠幫助到大家。

　　一、實習目的

　　1、通過xx市xx了解食品廠的實習，對工廠的設計和冷凍蔬菜的生產(chǎn)過程有一定的感性了解，學會掌握冷凍蔬菜的加工過程。

　　2、通過生產(chǎn)實習，拓寬知識面，增加感性認識，將所學知識組織系統(tǒng)，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應用生產(chǎn)設備，加深對課程知識的理解，將學習與實踐相結合。

　　3、學習書本學不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們學習和探索實踐的熱情，為今后的學習和技術工作打下堅實的基礎。

　　二、實習公司簡介

　　1、我公司的蔬菜產(chǎn)品:油菜花、甜豆、蠶豆、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中，荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；食品方面，主要有月餅、糖果、餅干、蛋黃派、糕點、飲料、色拉油。奶油、面粉、糖漿等。公司秉承客戶至上，銳意進取的經(jīng)營理念，堅持客戶至上的原則

　　2、公司以公司基地農(nóng)民的形式實施訂單生產(chǎn)和保護價格收購。去年，該鎮(zhèn)發(fā)展了800多畝訂單蔬菜，直接增加了農(nóng)民收入1000-1200萬元，推動了450-500人就業(yè)。

　　三、實習內(nèi)容

　　生產(chǎn)流程

　　冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水迅速形成規(guī)則的小冰晶，均勻分布在細胞中，蔬菜組織不會受損，蔬菜中的生化過程不能進行，因此細菌和霉菌不能發(fā)育。吃速凍菜很方便，拿到室內(nèi)不用洗，切，稍微解凍一下。因為冷凍蔬菜的產(chǎn)品大部分都是熟的，有些可能會加入鹽和其他調味品，所以用火烹飪，立即煮熟，其味道、顏色和維生素含量，與新鮮蔬菜幾乎相同。

　　真空冷凍蔬菜是根據(jù)生產(chǎn)方法對冷凍蔬菜進行分類的一種。它是在高真空和極低溫度下生產(chǎn)的。其加工過程處于基本無氧、完全避光的環(huán)境中。因此，它不僅保持了新鮮蔬菜的顏色、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜、水果、肉類等食品中的維生素、碳水化合物和蛋白質。

　　冷凍蔬菜包裝

　　冷凍蔬菜主要包裝在深冷聚乙烯塑料薄膜中。立式成型-填充-封合機上包裝。包裝形式為枕狀。為了降低水果冷凍后的酶活性，人們經(jīng)常在包裝填充過程中加入一定量的糖，綠葉蔬菜在冷凍前預煮。包裝前，冷凍水果和蔬菜的預準備和稱重是一個繁瑣的過程。例如，水果和蔬菜必須在包裝前進行分類和檢查。這些過程通常在冷凍后進行。輸送帶的振動方法有助于產(chǎn)品的分離和分級。檢藏或冷凍機與稱重站之間可設置檢查裝置。必須控制輸送速度和流量，以確保稱重的準確性和順利進行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干菜等)可以根據(jù)體積大小包裝。楊毒、黑毒、蔗莓等易損水果冷凍前最好用聚乙烯袋包裝。冷凍蔬菜不同于新鮮蔬菜。冷凍前，水果和蔬菜必須通過去梗、去皮、去核和去殼來減少不必要的能量浪費。留下的實體可切成丁、片、絲，或絞成泥，然后冷凍。

　　在加工過程中，必須注意一些事項，如。蔬菜從收獲到預處理的間隔往往會導致其香味的喪失；如果農(nóng)產(chǎn)品是30℃在溫度下放置24小時，其搪分會損失1/2；豌豆腌制后25℃放置6小時，糖分損失約l/3。在較高的環(huán)境溫度下放置菠菜、蔬菜豆、蘑菇和土豆會失去大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的快速搬運和及時冷凍。香蕉、桃子、蘋果、梨等水果去皮后暴露在空氣中，很快就會變成暴露的丹寧兒茶酚。若采用充氮和冷凍，則用氮代替氧氣，減緩酶的作用，從而防止變色。添加抗壞血酸也可以防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，會迅速變色脫水，味道不新鮮。用熱水或蒸汽預煮蔬菜的目的是滅活一些酶，比如過氧化氫酶，會導致蔬菜變味。蔬菜的顏色也可以通過預煮來保存。

　　冷凍果蔬的包裝主要是防止脫水，為搬運提供便利，避免物理機械損壞。除非個別產(chǎn)品對氧氣敏感，否則遮光和隔氧并不重要。冷凍果蔬的包裝多為聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料，有的還采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。成本低，透明度好，水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。冷凍水果和蔬菜的其他包裝形式包括塑料防潮玻璃紙、防潮（塑料或蠟）紙盒、泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒（或盒子）等。

　　四、實習經(jīng)驗

　　實習是每個大學畢業(yè)生都必須有經(jīng)驗，他讓我們了解社會，讓我們學習很多課堂知識，也打開視野，長知識，為我們進一步走向社會奠定堅實的基礎，實習是我們在實踐中學習的理論知識。通過這次短暫的兩個月的實習，讓我對食品廠里的一些設施操作，注意事項等都有了一定程度的了解，還對廠房里的過程設備有了初進一步的了解。

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