[推薦]中國的酒文化14篇

　　中國的酒文化 篇1

　　中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先，中國是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食�？涤朗⑹牢幕瘋鞑�

　　中國是酒的王國。酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地?zé)o分南北，人無分男女老少，族無分漢滿蒙回藏，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)干年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從來就結(jié)下了不解之緣。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇獻身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標榜的“酒神”，甚稱伯仲。似乎可以認為，有了名酒，中國餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。

　　酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

　　酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

　　在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

　　世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

　　在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒神精神無所不往，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。

　　因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢�！薄澳惶煜�地，縱意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍�！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

　　“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙�！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚�“醉里從為客，詩成覺有神�！保ǘ鸥Α丢氉贸稍姟罚�“俯仰各有志，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身�！本谱矶�成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

　　不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就�！霸�四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”�！皶�圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

　　酒的起源

　　上天造酒說

　　自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法�！稌x書》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食�！避庌@，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。

　　酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見于《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國古代天文學(xué)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。在當(dāng)時天文科學(xué)儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關(guān)于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇跡。

　　"大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠古與神農(nóng)時代�！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒�！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸祚蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實花木之酒，有如下記載:

　　(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。

　　若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢所必然。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學(xué)出版社,20xx年7月第1版）

　　猿猴造酒說

　　唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精彩的記載。

　　猿猴是十分機敏的動物，它們居于深山野林中，出沒無常，很難捉到，經(jīng)過細致的觀察，人們發(fā)現(xiàn)猿猴“嗜酒”。于是，人們便在猿猴出沒的地方，擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前流連不前，接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時間一久，終因經(jīng)受不住美酒的誘惑，而暢飲起來，直到酩酊大醉而被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非中國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用類似的方法。

　　猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的.著述中有“瓊州多猿.....嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。”的記載；清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒�！睙o獨有偶，早在明朝時期，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。

　　昔年，《安徽日報》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險峰深谷覓得“猴兒酒”的事情。這些不同時代人的記載，都證明在猿猴的聚居處，常常有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn)。由此也可推論酒的起源，當(dāng)由果發(fā)酵開始，因為它比糧谷發(fā)酵容易得多。

　　酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。

　　儀狄造酒說

　　史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。

　　一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒。“撥”，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶�，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒�！傲帧保�高粱的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高粱酒創(chuàng)始人。

　　另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)起來，始之流傳于后世的。

　　儀狄是什么時代的人呢？比起杜康來，古籍中關(guān)於儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中部認為他是夏禹時代的人。那么，儀狄是不是釀酒的“始祖”呢？此說自古看法就不一致，甚至有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜部是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，部早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的是誰人制造的酒呢？可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成

　　評酒知識

　　對于飲料酒的品評鑒定,我國人民習(xí)慣稱之為評酒。

　　評酒既是一門技術(shù),也是一門藝術(shù)。說它是一門技術(shù),是因為我國和世界各國一樣,都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評;說它是一門藝術(shù),是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。

　　當(dāng)然,只有能夠領(lǐng)略這種奧妙的人,才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說老天沒賜予他這份福分�！稘h書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術(shù)的感覺,喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了。

　　蘇軾《書東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無在予下者。"這是他對自己酒量的一種評估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對酒的喜歡程序,既沒酒量,又如此熱衷,當(dāng)然是對酒趣一一其中包括品評這種體現(xiàn)酒文化的癡情了。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也�？诟蚁隆爸�、酒”的斷言,評酒自在其中了。

　　評酒的歷史在我國源遠流長,不少古代文人學(xué)士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說:“凡酒以色清味冽為圣。色如金 而醇苦為賢。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醒燒酒醉人者為小人�！� 清·梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在我國古代已經(jīng)達到了很高的水平。

　　新中國成立以后,黨和政府十分關(guān)心這一古老文化的繼承和發(fā)展,先后舉行了四屆全國評酒會議,對提高我國飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進作用。前面提到的評酒的理化鑒定法,是借助于各種科學(xué)儀器進行化學(xué)分析,準確地分析出不同酒類的組成成份,運用數(shù)字結(jié)果及互相比較,說明不同成份的數(shù)量對酒的品質(zhì)關(guān)系,鑒定出對人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標準。

　　感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測定數(shù)值是不能全面地評價酒的品質(zhì)優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面,組成成份十分接近,而在風(fēng)味上卻存在著明顯的差別,這是因為一種酒品的獨特風(fēng)格的形成,不僅決定于各種成份數(shù)量的多少,還決定于它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關(guān)系, 而感官品評則正是綜合的復(fù)雜反映。

　　飲酒養(yǎng)生

　　古人對飲酒與養(yǎng)生保健的關(guān)系早就有所認識�！对娊�(jīng)·豳風(fēng)》中便載有“為此春酒，以介眉壽”“稱彼兕觥，萬事無疆”的詩句。上句的意思是說用酒幫助長嘉，下旬的意思是說舉胱敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯(lián)系到了一起。

　　由于條件所限，古人雖然無法準確地測定出酒中所合的各種成分，但他們在長期的生活實踐中所得出的經(jīng)驗卻是非常具有秤學(xué)性的。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。如蒸餾酒和發(fā)酵酒比較，有害成分主要存在于蒸餾酒中，而發(fā)酵酒中部相對較少。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外，還合有雜醇油（包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等)、醛類（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氫氧酸、鉛、黃曲霉毒素等多種有害成分。人長期或過量飲用丁這種有害成分含量高的低質(zhì)酒，就會中毒。輕者會出現(xiàn)頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴重的則會出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、甚至死亡。而低度的發(fā)酵酒、配制酒、如黃酒、果露酒、藥酒、奶等，有害成分極少，卻富合糖、有機酸、氨基酸、甘酒、糊精、維生素等多種營養(yǎng)成分。

　　開始的時候，古人認為質(zhì)量皎高，有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后來才發(fā)展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。

　　發(fā)酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機酸、維生素等，發(fā)熱量較高。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。

　　葡萄酒合有校多的糖分和礦物質(zhì)以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營養(yǎng)成分，也是古人喜愛的一種養(yǎng)生酒。三國時的魏文帝曹丕曾經(jīng)盛贊它“甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之邪！”唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用，而且還親見督造。大臣魏征擅長釀制葡萄酒，他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不敗�！薄缎滦薇静荨芬褜⑵咸蚜袨檠a酒，認為它有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《飲膳正要）中稱它有“益氣調(diào)中，耐饑強志”的作用。李時珍也說葡萄酒有“駐顏色、耐寒”的作用。高濂在《運生八箋》中也將它列為“養(yǎng)生酒”。

　　桂花酒早在春秋戰(zhàn)國時就已為古人所飲用。屈原在《九歇）中說：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這種祭把儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等古人認為桂為百藥之長 ，所以用桂花釀制的酒能“飲之嘉干歲”�！端拿裨陆瘛凡茫瑵h代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭里完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒后便會長壽。除此而外，桂花酒還是人們宴賓待客的上品�！稘h書．禮樂志》說：“尊桂酒，賓八鄉(xiāng)。”不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫?qū)�桂花酒也贊不絕口，白居易曾用“線惠不香饒桂酒，紅櫻無色浪花細”的詩句來贊美桂花酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》，可見古人對桂花酒的珍愛。

　　早在春秋戰(zhàn)國時期，古人己了解丁菊花的藥用和食用價值。魏文帝曹丕認為菊花“輔體延年，莫斯之貴�！碧K軾也認為菊花的花、葉、根、責(zé)“皆長生藥也”。漢代，人們已用藥花釀酒。劉款《西京雜記》裁：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒�！惫湃苏J為菊花是經(jīng)霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老�！侗静菥V目》等醫(yī)書說菊花有去風(fēng)、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽見、視覺尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睞，是重陽節(jié)的必備之物。

　　現(xiàn)代科學(xué)已證實丁古人的這些認識和說法是正確的。飲酒過量，不僅會使人的知覺、思維、情感、智能、行為等方面失去控制，飄飄然忘乎所以。還會摧殘人的肌體，導(dǎo)致營養(yǎng)障礙、精神失常、胃腸不適、肝臟損傷，甚至引起心臟、癌癥等多種病變和中毒身亡的嚴重后果。長期過量飲酒者的患病率極高，死亡率也大。如果一個人長期過量飲酒：他的壽命便會縮短十至十二年。

　　飲法得當(dāng)

　　也許有人認為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實則不然。飲酒實際上是一種境界頗高的藝術(shù)享受，有許多學(xué)問。特別是在古代，人們不僅注重酒的質(zhì)量和強調(diào)節(jié)制飲酒，而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法，如什么時候能飲、什么時候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等，都有許多規(guī)矩和講究。比如關(guān)于飲酒的理想環(huán)境，昊彬就曾做過如下概括：

　　飲人：高雅、衰俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒。

　　飲地：花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。另，春飲宜庭，夏飲宜效，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。

　　飲候：春效、花時、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。

　　飲趣：清淡、妙今、聯(lián)吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。

　　飲禁：華誕、座宵、苦勸、爭執(zhí)、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。

　　飲闌：散步、歌枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺（《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》）。

　　具體而言，古人飲酒的經(jīng)驗和方法主要表現(xiàn)在：

　�。ㄒ唬╋嫊r心境要好

　　古人認為，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時部不能飲酒。否則會損害身體健康。情人徐坷在《情裨類鈔》中談到飲食衛(wèi)生時說：『于飲食而講衛(wèi)生，宣研究食時之方法，凡遇憤怒或夏郁時，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所當(dāng)切戒者也。』飲酒更應(yīng)如此，按中醫(yī)的理論說，人在發(fā)怒時，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設(shè)想的后果。

　�。ǘ�）溫酒而喝

　　古人飲酒多溫?zé)崃撕取Ｉ讨軙r期的溫酒器皿等，便是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢？元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜熱”但喝冷酒也不好，認為“飲冷酒成手戰(zhàn)（即顫抖）�！泵魅岁懭菰凇遁墓屉s記》中記裁了自己的親身感受和經(jīng)歷：“嘗聞一醫(yī)者云：‘酒不宜冷飲’頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數(shù)年后，秋間病痢，致此醫(yī)治之，云：‘公莫非多飲涼酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫(yī)云：‘丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒于肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和 ，斯無患害�！�

　　此二人的說法是有道理的。因為酒中除乙醇外，還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質(zhì)。甲醇對視力有害，十毫升甲醇就會導(dǎo)致眼睛失明，攝人量再多會危及生命。但甲醇的沸點是六十四點七攝氏度，比乙醇的沸點七十八點三攝氏度低，用沸水或酒精火加熱，它就會變成氣體蒸發(fā)掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構(gòu)成因素，過量吸人會出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象，而它的沸點只有二十一攝氏度，用稍熱一點的水即可使之揮發(fā)。同時，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發(fā)一些，這樣，酒中的有害成分也就閏少丁許多，對人體的損害也就少些。當(dāng)然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發(fā)的太多，再好的酒也沒味了。

　　（三）“飲必小咽”

　　我們現(xiàn)代的許多人飲酒常講究干杯，似乎一杯杯的干才覺得痛怏，才顯得豪爽。其實這樣飲酒是不科學(xué)的。正確的飲法應(yīng)該是輕酌慢飲�！秴问洗呵铩氛f：“凡養(yǎng)生，……飲必小咽，端直無戾�！泵鼾堊疋O在《飲食紳言）中說：“喝酒不宜太多大急，否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷�！鼻槿酥煲妥鹪凇妒硲楕櫭亍分幸舱f：“飲酒不宜氣粗及速，粗速傷肺。肺為五臟華蓋，允不可傷。且粗速無品�！毙炜酪舱J為：“急盥非所宜”，吃飯、飲酒都應(yīng)慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助于消化，不致于給脾胃造成過量的負擔(dān)�！墩{(diào)鼎集》中更明確地說：酒“忌速飲流飲”。

　　（四）勿混飲

　　元人貿(mào)銘在《飲食須知》中說：“飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相反相己o，叢然雜講，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患，是養(yǎng)生者亦未嘗不害生也。一酒也是如此，各種不同的酒中除都合有乙醇外，還合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產(chǎn)生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等�！肚迳�錄》曾行誠人們：”酒不可雜飲。飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所深。“井舉一例說：”宛葉書生胡適，冬至日延客，以諸家群遺之酒為具。席半，客恐，私相告戒，適疑而問之，一人曰：‘某忸君家百氏漿。’”

　　另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發(fā)生矛盾，令人不適。

　　（五）空腹勿飲

　　中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”認為飲酒必佐佳肴。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進入人體后，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調(diào)、肝臟受損。因此，飲酒時應(yīng)佐以營養(yǎng)價值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養(yǎng)生的一個竅門。當(dāng)然，飲食后也不宜飲酒。

　�。�六）勿強飲

　　飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚里灌。張潮在黃九個《酒社芻吉》小引中說：“飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客，惟當(dāng)率喜稱量而飲，人我皆不須勸�！鼻槿巳羁�生在所撰《荼余客話》中引陳畿亭的話說：“飲宴苦勸人醉，荀非即是客人，不然，變意谷也。君子飲酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通為恭敬，以譫為慷慨，以大醉為歡樂�！毖哉Z中雖然合有輕侮勞動群泉之意，但他說的不要勸人醉☆印是極為可取的。

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　　自古以來，不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶，以為喝茶可以解酒。其實則不然。酒后喝茶對身體極為有害。李時珍說：“酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾�！蔽匆妥鹨舱f：“酒后渴，不可飲水及多啜茶。茶性寒，隨酒引入腎臟，為停毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛，為水腫、消渴、孿”現(xiàn)代科學(xué)已證實了他們所說的酒后飲茶對腎臟的損害。據(jù)古人的養(yǎng)生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。

　　◎飲酒詩的分類

　　一、宴會酒

　　二、餞行酒

　　三、傳統(tǒng)節(jié)日酒

　　四、獨酌、閑飲、詠懷酒

　　五、邊塞、軍中酒

　　六、祭祀神靈、村社酒

　　七、展現(xiàn)社會不合理的酒詩

　　中國的酒文化 篇2

　　酒魂溝文化，濁酒暖人間

　　中華民族酒文化歷史悠久，傳承至今。在歷史的長河中，酒文化源遠流長。濃縮著人間苦樂，在淳樸香甜的宣紙上，潑灑著濃厚趣談的墨跡，散發(fā)著酒香。酒香淳樸感染了歷代文人墨客，以酒論世，談古論今。刻畫了優(yōu)美山川，和人間美好。愛恨交錯，疊戀起伏，而展現(xiàn)在世人面前。香醇美酒在人間瀟灑奔流，記憶著感人動聽的故事。還有那優(yōu)美旋律的音符化作清風(fēng)細雨飄灑在人間。

　　杜康造酒劉伶醉，天下美酒唯杜康。

　　杜康名唯天下以酒命名，有著幾千年中國酒文化歷史。享有地位高超，備受曹操贊譽：“慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康”，成為千古絕唱。

　　劉伶嗜酒如命，常常大醉不醒。自稱：“天生劉玲，以酒為名”。有西晉時期流傳美詩為證：“天下美酒數(shù)杜康，酒量最大數(shù)劉玲。飲盡三杯杜康酒，醉倒劉伶三年整”。國畫大師李苦禪的“醉虎眠龍瓊漿液，飲到劉玲是酒仙”。酒趣亦濃，有言為證；“男歡女樂覽風(fēng)情，唯有杜康換雨聲。嫦娥擠出胭脂淚，杜康傳下翁頭名”。

　　幾千年來，杜康造酒醉倒多少英雄好漢，解除多少萬家之優(yōu)患。留下無數(shù)酒文詩篇，聞名于天下。

　　酒覽天下客，把酒問青天。

　　酒是朋友聚會之佳品，無酒不成席。在人生的長河中，留戀忘返的酒局也道出了人間真情�！疤m陵美酒郁金香，大碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”，李白潑灑出主人待客真情豪邁，表達淋漓盡致。

　　貪酒誤事唯世人之褒貶。杜甫灑下名句流傳在此：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。

　　酒與文人、商人、……男人、女人、社會乃至世界無不透出酒的香醇，酒香彌漫了整個人間。

　　酒醇的香氣熏在男人的腦海里，潤在女人的心目中。

　　無酒不成席，無酒不成禮儀。山樂水樂，人更樂，事事有酒便快樂。

　　朋友，穿過時空隧道來品嘗一下唐代美酒的香醇；聞到唐人酒潤墨汁散發(fā)的墨香；賞到唐人瀟灑墨跡伴隨著優(yōu)美的琴音旋律孕育著心田。

　　唐代文人酒意瀟灑筆墨超脫，酒幸得意詩興大發(fā)。李白一生留下了大量飲酒佳話，也留下了大量酒后詩文。“看不見黃河天上來，奔流到海不復(fù)回。君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。”酒仙詩魂供后人欣賞回味。

　　“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯透明月，對影成三人。”李白孤獨豪酒，回味他心情煩悶，吟詩填補他心情低落的.空缺。

　　“明月幾時有，把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年，我欲乘風(fēng)歸去，惟恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間�！薄叭擞斜瘹g離合，月有陰晴圓缺。此事古難全，但愿人長久，千里共嬋娟�！边@是蘇軾對人間情感的呼喚，人間情意可與日月同輝。酒香可留住深情的眷戀。

　　“大江東去浪淘盡，千古分流人物。”豪言壯語，氣魄高昂。

　　古人詩詞，無不是美酒澆灌盛開的詩花，優(yōu)美詩句溢出酒醇的香氣。

　　人世間情感、傷感有香甜美酒的滋潤，才喚醒了人生路上的輝煌成就；努力奮進離不開酒氣的芬芳；傷心落淚離不開酒醇的安慰；加深情感離不開酒香的熏陶。

　　心情低落的時候有酒情緒高昂，心情好爽的時候有酒更加高昂。

　　幾分酒，幾分活也是工作態(tài)度的話題。

　　酒是穿腸毒藥，也是養(yǎng)生的好幫手。

　　適度、克制、開懷，這就是飲酒標桿和尺度。

　　人生旅途有苦有甜也有樂，好漢不提當(dāng)年勇。把酒拿來干一杯，往事決不再回頭。讓我們抬起頭，路在前面，就是朋友領(lǐng)路在前頭。來杯烈酒湯在我心上，溫暖我的酒香永遠在心頭。

　　借酒暫聽歌一曲，好酒如女感暖寒。窗外日月且微笑，香馥一縷知回還。

　　傷感哭泣有酒香味澀的回味。

　　美酒加咖啡，我只要喝一杯。想起了過去，又喝了第二杯。明知道愛情像流水，管他去愛誰。我要美酒加咖啡，一杯再一杯。我并沒有醉，我只是心碎。開放的花蕾，你怎么也流淚。如果是你心兒碎，陪你喝一杯。我要美酒加咖啡，一杯再一杯。

　　友情深厚有酒醇飄香感覺。

　　干杯吧朋友！朋友你今天要遠走，干了這杯酒。忘掉天涯孤旅的愁，一醉到盡頭。也許你從今天開始的漂流，再沒有往下的時候。讓我們舉起這杯酒，干杯把朋友！

　　中國的酒文化 篇3

　　中國是一個以詩傳世的古國，又是一個盛產(chǎn)名酒的古國。

　　詩，是人類精神勞動產(chǎn)生的高雅的文學(xué)奇葩;酒，是人類物質(zhì)生產(chǎn)的精華瓊漿。在中國，從遠古以來，詩與酒就交織在一起，結(jié)下了不解之緣，從而形成獨具中國特色的“中國詩酒文化”。

　　在中國文化漫長發(fā)展過程中，詩依從文學(xué)而出現(xiàn)，在其他文學(xué)樣式尚處于胎眠時期，詩就在人們精神勞動中脫穎而出。詩是概括生活，濃縮語言，凝煉真情，富于內(nèi)在，旋律優(yōu)美的文學(xué)樣式。她為時代脈搏跳動，是人們精神世界最敏銳的觸須。以詩的總體而論，她是人類進入文明的象征。在人類精神領(lǐng)域和文化藝術(shù)領(lǐng)域里，她對哲理、道德、文學(xué)、美學(xué)進行廣泛而深遠的探索，從中凝聚、提煉詩的真諦。

　　詩的廣義被人們推崇為至高無上的美學(xué)代名詞，如論述到古代的燦爛文化，泛稱為詩;談到每個民族，每個國家輝煌的歷史，稱為史詩。推而廣之，贊美大自然中的山川江海，以至于事物、境界、語言、品德、情操，都冠之以詩。

　　酒，是一種有機化合物。含糖的物質(zhì)在酶的作用下變成酒精，再加其他物質(zhì)進行勾兌，便成為各種香型的酒。大自然不停地運行，某種物質(zhì)由于天氣的溫度、濕度、光照等諸條件在適合演變規(guī)律之下，天然地造化出酒。中國早年就有“猿猴造酒”的傳奇之說。無獨有偶，法國也有鳥類造酒的傳說。這就證明，酒存在于大自然的物質(zhì)世界，由于各種條件符合釀成的必然，于是就出現(xiàn)了酒。人類，在自然規(guī)律的啟迪下，發(fā)現(xiàn)酒，進而自覺地釀造酒，這是順理成章的行為了。

　　關(guān)于酒，在中國的出現(xiàn)，有文字記載最早的有“儀狄造酒”、“杜康造酒”之說。從歷史年代推算，儀狄在前，傳說她是舜的女兒，與禹同時代，而杜康是西周之后的春秋時代的人�？墒�，在我國龍山文化遺址中出土了樽、缶、杯、斝等形狀古樸的新石器時代酒器;從西安半坡村遺址出土的陶器中，發(fā)現(xiàn)如甲骨文、金文中“酉”字形狀的陶罐，這種陶罐距現(xiàn)在約有七千余年;從山東大汶口遺址也出土了大量樽、缶、杯、斝等盛酒的陶器。由此證明，早在儀狄時代的四千年前，中國不但有了酒和酒器，而且飲酒已比較普遍了。

　　從遠古起，在中國，詩與酒就交融在一起。古代帝王祭祀山川、祖宗和舉行朝廷大典，都奉獻酒誦頌詩;唐朝在鄉(xiāng)試飲酒禮中要誦《鹿鳴》之詩，稱之為“鹿鳴宴”。從宮廷到民間，酒與詩不僅是人們物質(zhì)生活的需要，也成為人們一種精神生活的需要。

　　古代飲酒誦詩，非常注重禮儀，在《詩經(jīng)·賓之初宴》篇中有：“飲酒孔嘉，維其令儀”(飲酒是美好的享受，要保持高雅的風(fēng)度)。

　　古往今來，在中國詩酒文化形成的過程中，涌現(xiàn)出許多傳誦至今的佳話。魏晉時代，曹操的.“對酒當(dāng)歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”，成為廣為傳誦的名句。東晉詩人陶淵明的詩有一半談到酒，如“試酌百情遠，垂觴忽忘天”。

　　唐代，詩歌大盛，詩人們嗜酒成風(fēng)。代表人物首推詩仙李白，其中“李白斗酒詩百篇”，更是成為詩酒交融的名句�！熬瓶仕纪毯�，詩狂欲上天”的杜甫在為眾詩人畫像的《飲中八仙歌》中生動地描繪李白：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。這位詩仙在《將進酒》中吟到：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”;在《把酒問月》中唱到“唯愿當(dāng)歌對酒時，月光長照金樽里”。杜甫的詠酒絕唱，稱著于世。與李白同代的愛酒詩人，先后還有賀知章、孟浩然、王昌齡、白居易、劉禹錫、元稹、李商隱、皮日休等等。從唐代詩人嗜酒，詩歌繁榮，可以看出詩酒交融的盛況。

　　白居易的名作《琵琶行》，是在他飲酒微醉中寫成的。無獨有偶，北宋時的詩人蘇東坡，在山東密州(現(xiàn)諸城)，中秋節(jié)飲酒，喝到微醉時，詩興大發(fā)，寫下豪邁悲涼的千古絕唱《水調(diào)歌頭》：“明月幾時有?把酒問青天……人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟”。

　　南宋時，詩人陸游曾感慨地詠吟：“百歲光陰半歸酒，一生事業(yè)略存詩”……。中國是一個慕古文化國家，從遺留下來如煙海的詩與酒交融的史料中，摘取點點，可窺豹一斑了。對獨具中國特色的詩酒文化的形成，筆者與艾青同志曾探討過，從史料上看，詩的形成到酒的出現(xiàn)，兩者即結(jié)合在一起，詩酒撞擊的燦爛火花，一直照耀著詩酒文化漫長的畫卷。

　　中國詩酒文化，逐漸發(fā)展成為一個獨立文化體系�？v觀詩酒文化發(fā)展史，酒醉詩情，詩美酒醉;詩借酒神采飛揚，酒借詩醇香飄溢。詩與酒，相映生輝，形成絢爛的文明景觀。

　　詩人艾青把詩酒交融，比喻為“詩酒聯(lián)姻，源遠流長”。

　　詩人賀敬之把詩酒交融譽為“詩情如酒，酒意如詩”。

　　詩人綠原對詩酒從各自的內(nèi)涵向?qū)Ψ缴煅�，說：“詩是水中酒，酒是文中詩”。

　　從古至今，詩酒交融，詩酒聯(lián)姻的軼聞趣事，膾炙人口，傳為佳話，豐富美化了人的感情世界。

　　中國的酒文化 篇4

　　在中國這個古老的文明國度中，酒文化一直占據(jù)著非常重要的位置。作為一種特殊的精神文化，它代表著社會的發(fā)展、人民的精神追求和情感交流。中國酒文化城作為一座體現(xiàn)了中國酒文化精髓的城市，吸引了許多游客前來觀看。筆者最近也有幸前往中國酒文化城，感受了這座城市的文化氛圍，留下深刻的印象。在這篇文章中，筆者將向您介紹有關(guān)中國酒文化城的參觀心得和體會。

　　第一段：進入中國酒文化城的入口，你會看到婀娜多姿的飛梭、舞女和弘揚中華美德的千姿百態(tài)的文化雕塑。這些雕塑不僅恢弘壯觀，還體現(xiàn)了中國文化的精髓特點。除了雕塑之外，這里還有一座仿照唐代建筑的規(guī)模龐大的大門，巨大的石獅子展現(xiàn)著中國建筑文化的`藝術(shù)魅力，給游客留下深刻印象。

　　第二段：在中國酒文化城，你可以看到中國5000多年歷史上留下的各種珍貴的酒器和酒的制作及藏儲技藝。這些歷史文物和手工藝品是酒文化的重要載體，反映了中國歷史文化的長河。這些展品以各種形式展示了中國發(fā)達的釀酒工藝和多元的文化形式。您可以在這里了解到許多關(guān)于中國酒文化的歷史和傳統(tǒng)，擴展你的課余知識。

　　第三段：沿著一個長長的、蜿蜒曲折的小路翻越林蔭和峭壁之間的地形，你會看到大大小小的酒窖。這些酒窖是藏酒的特殊場所，保證了葡萄酒的口感和質(zhì)量，是中國酒文化城的一大特色。在這里，親身體驗了酒的醇香、口感和營養(yǎng)成分。這可以讓人感受到酒文化的深邃魅力，并且對于愛酒和有興趣了解釀酒原理的人來說，非常有意義。

　　第四段：在中國酒文化城，你可以看到許多名流文人的酒文化遺物。例如，《紅樓夢》中的“蓋頭酒”、唐代詩人李白留下的“戰(zhàn)瓊斗酒”的詩句，都是酒文化的典范。值得一提的是，西游記中的美猴王孫悟空為了尋找自己的伙伴們，曾經(jīng)在靈山醉酒。這里的醉酒文化更具體的展示了中國酒文化的神韻和深層含義。

　　第五段：中國酒文化城以其獨特的文化魅力，吸引了各地的游客前來參觀，并給人們留下了濃郁的印象。這座城市展示了中國酒文化的豐富而多姿多彩的精髓，增加了人們的文化素養(yǎng)和知識。在這里，人們可以享受到美食、音樂、藝術(shù)和人文歷史，感受到古老的文化魅力，理解到人類文化的底蘊。也不難看出，中國酒文化城的存在，已是美麗而遙闊的文化背景之中不可或缺的璀璨明珠。

　　綜上所述，中國酒文化城是中國文化的重要展現(xiàn)之一，它以其鮮明的文化特色和深厚而豐富的文化底蘊，成為了中國文化的名片之一。通過這次參觀，我對中國酒文化的認識有了更深層次的理解，也受到了令人難忘的啟發(fā)和鼓舞。

　　中國的酒文化 篇5

　　酒海蒼茫，誰主沉浮。從先秦諸子散文到唐詩宋詞，無不飄逸著酒的芬芳，把酒貫穿于整個歷史長河之中，使人陶醉其中。

　　酒文化源遠流長，從黃酒到白酒的演變，從活血化瘀到杯酒釋兵權(quán)的轉(zhuǎn)變，直到今天成為名貴的奢侈品。月轉(zhuǎn)星移，酒還是原來的酒，味道沒變，卻配上交易的色彩 。令人深思，今天，人們喝的.是酒還是千年的文化，為何如此醉人？

　　酒隨著社會科學(xué)的不斷進步也是改頭換面，披花戴星，逐漸成為交易圈里的主食。談生意，無酒不成席，沒那個味不行，對國人來說酒是滲到骨子里去了，飯桌上說的色香味的味就是酒。外國人談生意不是咖啡廳就是電影院，尋找舒適、浪漫的情調(diào)，國人談生意非得上桌子喝酒，帶著文化，一邊說著，一邊品著，才覺得夠味道，能顯出美酒英雄，膽氣相依。

　　瓊漿玉液的美稱只有酒配得上。酒讓英雄有了豪氣，賭徒有了勇氣，歌妓有了嫵媚，書法家、詩人有了靈感與灑脫，酒，讓整個歷史變的雄渾而賦有魅力。

　　酒，是漫步云端的感覺，是千年文化的傳承，切不可爛醉了溝渠。

　　中國的酒文化 篇6

　　中國人喜歡熱鬧，要熱鬧沒酒不行，無酒不成席。

　　推杯換盞，三五盅下肚，各個面紅耳赤，不再拘束；神情亢奮，話語急促。

　　由矜持而放松，由放松而舒坦，由舒坦而斗酒，由斗酒而狂躁，由狂躁而現(xiàn)形，由現(xiàn)形而傷肝腎，增感情。

　　每每懊悔不已，每每重復(fù)過去。上次的斗酒，此次的話題，為人如何，豪爽與否，全看酒品。

　　灼燒的腸胃，隱痛的神經(jīng)；搖擺的身軀，無力的四肢；迷離的'眼神，相知的赤誠。老婆的苛責(zé)與埋怨，勸誡與關(guān)心，都統(tǒng)統(tǒng)拋之腦后。 只為一場酒，一段情，有時候，僅僅為朋友一句話。

　　喝酒傷身，喝酒誤事，人人都懂，但喝酒也能成事，能健身，只是個度。

　　難就難在這度，因人而異，沒有標準，可能為一句話，可能為一個人，過界超度。

　　都知酒辣，都知傷身，都知身體要緊，可，屢屢酒醉，只為氣氛，只為感情。

　　酒到深處，情到至誠，可稱兄道弟，可拍肩搭背；可搖搖晃晃，可放肆狂妄。發(fā)不敢發(fā)之言，做不敢做之事。 有過之處，可酒醉搪塞，可失言諒解。“沒啥，沒啥”，不管心里怎想，和酒醉之人計較，終究難以啟齒、不太坦蕩。

　　吾之喝酒，以白酒為主�？傆X紅酒、啤酒不很過癮。紅酒很講情調(diào)，與紅顏知己、淺飲慢酌、細細品味，不適合大眾聚會。啤酒除了味覺因素之外，一瓶兩瓶難以解決戰(zhàn)斗，喝多既很肚脹，又要不停放松解壓，實在麻煩。唯有白酒，三兩杯下肚，周身發(fā)熱，暢快淋漓。若再加幾杯，有哭的、有笑的、有唱的、有鬧得、有胡言亂語的，有掀桌練武的、、、、、、

　　酒，是交際必備，由人之本性所定，每個人，都有放松壓力，釋放自己的一面。

　　酒，是粘合劑、助推劑。有時，也是催化劑。

　　中國的酒文化 篇7

　　中國擁有悠久的釀酒歷史，并因其獨特的酒文化而聞名于世。為了更好地了解和傳承中國酒文化，我報名參加了一門關(guān)于中國酒文化的課程。經(jīng)過幾個月的學(xué)習(xí)和體驗，我深深感受到中國酒文化的博大精深，對我個人的成長和修養(yǎng)也帶來了巨大的影響。

　　第一段：學(xué)習(xí)酒文化的重要性。

　　作為中國人，我們應(yīng)該有責(zé)任了解和傳承自己的酒文化。酒文化不僅僅是一種飲食文化，更是中華民族文化的重要組成部分。通過學(xué)習(xí)中國酒文化，我們可以了解到中國人對待酒的態(tài)度、酒的制作工藝、酒的品嘗與搭配等方面知識。這些知識不僅可以為我們的生活增添樂趣，更可以幫助我們在社交場合中表現(xiàn)更加得體，增加人際交往的能力。

　　第二段：課程內(nèi)容與學(xué)習(xí)方式。

　　在課程中，我們學(xué)習(xí)了諸多酒的基本知識，包括酒的種類、釀造方法、品牌歷史等方面。同時，我們還進行了品酒活動，通過品味不同類型的酒品，培養(yǎng)了對酒的敏感度和辨別能力。在課程中，老師還向我們講解了一些酒的文化傳統(tǒng)和酒的禮儀知識，使我們更加了解中國古代酒文化的精髓。

　　第三段：從酒文化中體會中國社會的變遷。

　　通過學(xué)習(xí)中國酒文化，我逐漸意識到中國社會的變遷可以從酒文化中得到體現(xiàn)。古代的酒文化注重禮儀和節(jié)儉，反映了古代社會的傳統(tǒng)和道德觀念。而現(xiàn)代的酒文化則更加注重品位和品牌，反映了社會的多元化和消費觀念的變化。通過對酒文化的學(xué)習(xí)，我對中國社會的發(fā)展有了更加深入的理解。

　　第四段：酒文化對個人修養(yǎng)的影響。

　　學(xué)習(xí)中國酒文化不僅僅是為了了解傳統(tǒng)文化，更是為了培養(yǎng)個人的修養(yǎng)，提高自身的'文化底蘊。酒文化讓我更加注重與人交流時的言談舉止，從而提高了自身的禮儀素養(yǎng)；酒文化讓我學(xué)會欣賞不同風(fēng)格的酒品，從而提高了對美的鑒賞能力；酒文化還讓我了解到酒與食物的搭配原則，從而提升了我的生活品質(zhì)。這些都是酒文化對個人修養(yǎng)的重要影響。

　　第五段：傳承與發(fā)展的責(zé)任。

　　學(xué)習(xí)中國酒文化的目的不僅僅是為了我們個人的成長，更是為了傳承和發(fā)揚中國的傳統(tǒng)文化。作為新時代的中國人，我們有義務(wù)將酒文化傳承下去，讓更多的人了解和欣賞中國酒文化的美妙。通過參加這門課程，我深感自己有責(zé)任將所學(xué)知識傳授給更多的人，以期能夠在保護和發(fā)展中國傳統(tǒng)文化的道路上做出一份努力。

　　總結(jié)：通過學(xué)習(xí)中國酒文化，我不僅從中受益良多，更加深了我對中國傳統(tǒng)文化的理解和認識。酒文化雖然看似平凡，但其中蘊含著中國人民勤勞、樸實與智慧的集結(jié)。這門課程不僅幫助我拓寬了知識面，更是對我的人生和職業(yè)道路產(chǎn)生了重要的影響。我深信，只有通過學(xué)習(xí)和傳承中國酒文化，我們才能更好地感受到中華民族的忠誠與自豪。

　　中國的酒文化 篇8

　　摘要：酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化在中國源遠流長，不少文人學(xué)士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等酒神佳話。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。

　　關(guān)鍵詞：酒文化 物質(zhì)文化 精神文化 社會文化

　　在華夏五千年歷史長河中，酒文化文化一直占據(jù)著重要的社會地位，在許多的文學(xué)作品中都展現(xiàn)出了酒的身影。幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個方面。中國作為一個以農(nóng)業(yè)國家，在古代一切政治、經(jīng)濟，文化活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為主要任務(wù)。所以這也給酒文化在中國的發(fā)展提供了一個良好的環(huán)境。酒是一種特殊的飲品，在誕生的時候就是作為物質(zhì)存在的，而且酒又融于人們的精神生活之中。酒文化在中國扎根深深的繁衍壯大是因為：白酒絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒文化緊緊依附于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分正是酒文化經(jīng)久不衰的主要原因。

　　酒文化在中國源遠流長，不少文人學(xué)士用大量的篇幅來渲染酒文化的獨特魅力。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。作為交往酒在其中是作為一種粘合劑純在的。常言道：酒逢知己千杯少，話不投機半句多。喝酒是表達友好的一種特殊方式。就還是一種化解個人恩怨的一種有效手段。飲酒也是為交友提供了一種契機。飲酒也是展現(xiàn)個人風(fēng)采和個人魅力的重要的途徑。

　　“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙�！� “醉里從為客，詩成覺有神�！本迫氤钅c，化作相思淚.對酒當(dāng)歌，人生幾何.開君一壺酒，細酌對春風(fēng)。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。百事盡除去，唯余酒與詩。這樣的例子在中國的詩歌歷史中比比皆是。不僅為詩歌在繪畫和書法作品中，酒文化也起到了重要的作用�！皶�圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。畫家中，“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。這些都足以說明酒在文學(xué)作品的創(chuàng)作中都展現(xiàn)著及其重要的作用。

　　飲酒的類型在中國也多種多樣，在中國人得酒文化培育下呈現(xiàn)出了多種多樣的飲酒形式："寄名酒"：舊時孩子出生后，如請人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友一同宴飲。"上梁酒"在古代蓋房是件大事蓋房子時故在上梁這天在梁上貼一條橫幅，大書“上梁大吉”四個字，小子寫明年月日。用紅色絲線栓上三個銅錢、一顆大蔥。由木匠釘在梁上。接著是放鞭炮。主人請工匠吃大餐、喝酒。這個儀式，叫做“喝上梁酒”。舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，祭祀神仙祖宗，以求保佑年年有余。滿月酒"或"百日酒"生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀。 "壽酒"人生逢十為壽，辦壽酒，這似乎已成定規(guī)。中國人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在大壽之時，由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。"開業(yè)酒"和"分紅酒"：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，老板要置辦酒席，用來慶賀之意；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦"分紅酒"預(yù)示大吉大利發(fā)大財。"壯行酒"，也叫"送行酒"，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別，離別之意。在戰(zhàn)爭年代，將士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大生命危險的任務(wù)時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。在影視劇中多有此類的描寫。由此五花八門的飲酒名頭足以彰顯中國飲酒豐富多彩的文化底蘊。

　　藥酒是中國酒文化的一個神奇的品種。將作為飲料的酒與治病強身的藥“溶”為一體的藥酒，不僅具有，藥性穩(wěn)定，安全有效配制、服用簡便的優(yōu)點，更因為酒助藥勢，藥借酒力而充分發(fā)揮效力，提高療效。藥酒應(yīng)用于防治疾病，在我國醫(yī)藥史上已處于重要地位，成為歷史悠久的傳統(tǒng)劑型之一，至今在國內(nèi)外醫(yī)療保健事業(yè)中享有較高的聲譽。作為我國醫(yī)藥學(xué)寶庫中獨樹一幟的品種，藥酒不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，酒精作為一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中。醫(yī)家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢而達于臟腑、四肢百骸之性，故有“酒為百藥之長”的說法。藥酒的.出現(xiàn)，首先得益于人類對酒的發(fā)現(xiàn)，而它的發(fā)展，則是借助于釀酒技術(shù)的不斷進步和完善。酒是一種良好的有機溶媒，又有較好的穿透性。酒能使大部分水溶性物質(zhì)，以及一些水不能溶解， 或需用非極性溶媒才能溶解的某些物質(zhì)，溶于酒中。將中藥泡在酒里能夠使中藥材里大部分各種不同的有機物質(zhì)溶解出來，以發(fā)揮生藥原有的治療作用。早在春秋戰(zhàn)國，古人己了解丁菊花的藥用和食用價值。漢代，人們就用藥花釀酒�！侗静菥V目》等醫(yī)書說菊花有去風(fēng)、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽見、視覺尤其有益，所以菊花酒在古代倍受青睞，是重陽節(jié)的必備之物。

　　酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，對文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟各方面都有著巨大影響和作用酒對中國歷史文化、文學(xué)藝術(shù)、繪畫藝術(shù)、宗教文化、民風(fēng)民俗、科學(xué)技術(shù)、社會心理、軍事研究等各個領(lǐng)域產(chǎn)生了巨大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領(lǐng)風(fēng)騷，人們逐步認識到中國酒文化的精神文化價值：中國酒文化是一種社會文化，也是一種政治文化，更是一種藝術(shù)文化。

　　中國的酒文化 篇9

　　【摘 要】高等教育要重視培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神，普遍提高大學(xué)生的人文素養(yǎng)和科學(xué)素質(zhì)。我院于08年在業(yè)內(nèi)率先開設(shè)了茶酒文化課程，但是作為全新的課程還需要發(fā)展與完善。通過改進完善教學(xué)模式與教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生對茶酒文化的認識，領(lǐng)會和弘揚茶酒文化的精髓，提高學(xué)生的綜合文化素質(zhì)。

　　【關(guān)鍵詞】人文素質(zhì) 茶酒文化 乘務(wù)專業(yè) 教學(xué)改革

　　一、乘務(wù)專業(yè)學(xué)生人文素養(yǎng)現(xiàn)狀分析

　　空中乘務(wù)專業(yè)的學(xué)生由于自身獨特的專業(yè)優(yōu)勢，更表現(xiàn)出年輕人的朝氣、自信、激情，她們強調(diào)自主、思維獨立，不愿意接受被別人強加的觀點和想法，具有較強競爭意識。但是在應(yīng)試教育背景下，在基礎(chǔ)知識、人文意識及心理素質(zhì)等方面也顯示出了一些問題

　　1.基礎(chǔ)知識薄弱乘務(wù)專業(yè)的學(xué)生均來自于全國各地高中應(yīng)屆考生，招生過程與普通高考不同，更注重學(xué)生的面試程序，考核學(xué)生的身形、相貌、氣質(zhì)等外在因素，在部分省份按藝術(shù)類考生招生，我校乘務(wù)專業(yè)錄取分數(shù)線比其他高職專業(yè)錄取分數(shù)線低近200分，因此學(xué)生在知識面、學(xué)習(xí)習(xí)慣、認知水平等方面存在諸多不足。

　　2.人文意識缺失人文素養(yǎng)教育是一個需要喚醒人的內(nèi)心為前提的長期教育。乘務(wù)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生活節(jié)奏快，就業(yè)壓力大。在校期間，她們更注重專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和職業(yè)技能的掌握，更容易追求個體成功，存在功利主義、享樂主義的思想。在文學(xué)藝術(shù)修養(yǎng)、語言表達與情感溝通、人際交往與團隊協(xié)作等方面與普通專業(yè)學(xué)生具有一定的差距。

　　3.心理素質(zhì)滑坡在校的乘務(wù)專業(yè)學(xué)生都屬于“90后”，多數(shù)學(xué)生獨立生活能力較差，應(yīng)變能力和自控能力較弱，心理承受能力不強，缺乏社會責(zé)任感和艱苦奮斗精神，集體主義、團隊意識淡漠，在學(xué)習(xí)上一旦遇到困難就容易放棄產(chǎn)生消極自卑情緒。

　　二、《茶酒文化》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

　　為了滿足航空公司推出的機上茶藝表演，以及機場貴賓區(qū)的茶藝服務(wù)需求，20xx年我校空中乘務(wù)專業(yè)率先開設(shè)了《茶酒文化》必修課程。學(xué)生通過學(xué)習(xí)茶和酒的知識更多地了解和掌握中國文化、世界文化，在以后的客艙服務(wù)中能夠根據(jù)不同國籍的旅客，提供更加個性化的服務(wù)。從實踐來看，開設(shè)本門課程及其效果已得到了越來越多的航空公司及其他用人單位的認可。

　　近年來，由于招生規(guī)模不斷擴大，高校生源質(zhì)量下滑，面對日益激烈的國際競爭，課程教學(xué)中的不足逐漸突顯。1.教學(xué)目標單一茶酒文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是中華文明演化而成的一種反映民族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化。《茶酒文化》課程是具有深厚文化底蘊的素質(zhì)教育資源，是培養(yǎng)學(xué)生人文素質(zhì)的有效載體。然而，在當(dāng)前教學(xué)中，僅局限于對茶禮、茶德、茶道、茶藝的講授，對酒文化發(fā)展的介紹，僅注重茶類之分，酒品之別，對于茶、酒的“味”外之音，以及茶酒在我國傳統(tǒng)文化中的地位和作用等方面未能進行詳盡的解讀及思考，學(xué)生難以對其形成深刻的理解與感悟。

　　2.特色教材欠缺目前，針對茶文化與酒文化的課程教材有近百種，但多數(shù)教材只重視茶酒的歷史、禮儀及其哲學(xué)思想，針對實用性茶酒知識涉獵較少；或者僅重視茶酒知識實用性操作，而缺乏豐富的文化內(nèi)涵。因此，編寫一部符合行業(yè)特色，滿足職業(yè)技能需要，且具有一定豐富文化思想內(nèi)涵的教材勢在必行。

　　3.實踐環(huán)節(jié)不足當(dāng)前課程設(shè)置中較為重視理論教學(xué)，弱化實踐教學(xué)，這使得學(xué)生接觸茶酒文化的`實踐活動較少，很難體會識茶、辨酒、泡茶、調(diào)酒的全過程。僅僅通過文字表述，難以領(lǐng)悟酒的喧囂，茶的靜雅，更無法加深對禮儀、歷史、道德、思想內(nèi)涵的理解。

　　三、《茶酒文化》課程教學(xué)改革研究與措施

　　1.將人文素養(yǎng)教育融入課程教學(xué)目標在課堂教學(xué)中，精心選取教學(xué)內(nèi)容，引入詩詞歌賦，茶酒典故，結(jié)合靈活生動的教學(xué)方式，讓學(xué)生們在輕松愉悅的氛圍中感受中國文化的博大精深，從而在紛繁復(fù)雜的社會萬象中能摒棄浮躁、功利，培養(yǎng)理性的思維、寬容的心胸、健康的心態(tài)。

　　2.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，編制特色教材教材的編寫要從乘務(wù)專業(yè)了解茶酒文化基礎(chǔ)知識出發(fā)，結(jié)合本專業(yè)的學(xué)生知識水平，選材要新穎，實用性要強，形成有民航特色專業(yè)性、實踐性應(yīng)用教材。在教學(xué)過程中，根據(jù)實際教學(xué)現(xiàn)狀，調(diào)查包括學(xué)生學(xué)習(xí)茶酒文化意愿、教學(xué)課程內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)滿意度調(diào)查與學(xué)生對茶酒文化課程建議，分析包括學(xué)生知識結(jié)構(gòu)、歷史知識水平與語言理解能力，運用啟發(fā)式、討論式等生動活潑的教學(xué)方法，以學(xué)生實際的知識基礎(chǔ)水平為依據(jù)，重新優(yōu)化、設(shè)計教學(xué)內(nèi)容。

　　3.補充有生活氣息的審美意趣實踐活動為了讓學(xué)生體驗更多的實踐性茶酒知識，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，可以組織開展大量課外茶酒實踐活動，如名家講座、名品展覽、茶藝展示、品茶品酒會、茶酒知識競猜等，茶藝與品酒儀式的演繹過程，涵養(yǎng)著一縷優(yōu)美的詩意，營造出一派莊嚴清雅的文化氛圍，使學(xué)生感受著一種民族的澄凈精神境界，培養(yǎng)出學(xué)生高雅、大方、自信的氣質(zhì)，感化學(xué)生的心靈，激發(fā)學(xué)生的情感，提高了學(xué)生語言表達能力、團隊協(xié)作能力和組織能力。

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　　中國的酒文化 篇10

　　我不喝酒，甚至討厭喝酒的人。一個飲酒過度的人，渾身上下散發(fā)著頹廢，糜爛的氣息，這種氣息滲透到肌膚里面，甚至連周遭的空氣里都彌漫著這種氣息。我不明白酒有什么好喝的，啤酒是苦的，白酒是辣的，紅酒是澀的，愛喝酒的是傻子。第一個喝酒的人大概與喝馬尿的感覺是差不多的。我也不理解為什么我喜愛的金庸先生總會讓他筆下的英雄人物與天同飲，與地同醉，喬峰松鶴樓初識段譽劇飲千杯，令狐沖一醉累月輕王侯，郭襄二八芳齡宴群豪。

　　直至寒假中讀到《大中華上下五千年——酒文化》。流傳千古的文化藝術(shù)很多都是在酒精的刺激下產(chǎn)生的。詩詞歌賦，琴棋書畫。東漢末年著名文學(xué)家孔融，印象中是一個謙讓恭順的人，卻嗜酒，他曾這樣感嘆：“座上客常滿，樽中酒不空，吾無憂矣�！闭�因如此，這位喜歡思考與喝酒的.男人成了一位思想家。東晉時期大詩人陶淵明，素有“酒圣”的雅號，對于酒有一種特殊的偏好，“吾常得醉于酒足矣”，由此寫下很多了流傳千古的田園詩，“故人賞我趣，挈壺相與至”“悠悠迷所留，酒中有深味”。唐朝著名大詩人李白，一生嗜酒，在他寫給妻子的信中提到：“三百六十日，日日醉如泥�！币皇住秾⑦M酒》更是千古絕唱，以酒入詩，在他為后世留下的諸多作品中，酒起到了很大的作用。宋代著名的文學(xué)家蘇軾，也是酒徒一枚，在他的詩詞當(dāng)中，散發(fā)著濃濃的酒味,“明月幾時有，把酒問青天”，“此意自佳君不會，不杯當(dāng)屬水仙王�！睆墓胖两�，酒催發(fā)了多少文人墨客的創(chuàng)作靈感。

　　酒不僅能激發(fā)詩人的靈感，對于畫家、書法家的思緒也有活躍的功能。畫圣吳道子，每次揮毫潑墨前總先暢飲一番；風(fēng)流才子唐伯虎酒盡闌珊后，詩文書畫無一不能；張旭酒后狂草飄逸奇妙，逸趣橫生，揮毫落筆如云煙。

　　因酒而出的酒器文化，陶酒器、青銅酒器、漆酒器、瓷酒器、金銀玉制酒器，以及延伸出來的酒禮、酒令、酒祭、酒俗無一不滲透于中國千年文化歷史中去。

　　飲酒，大約飲的是一種氣氛，一種情懷吧。一種不適合我的情懷。

　　中國的酒文化 篇11

　　中國的酒文化與漢字一樣淵源流長，她們都源于生活，蘊含著中華民族的精神追求。漢字的學(xué)習(xí)過程，就是了解先民生活形式的過程。漢字的造字法的漢字教學(xué)設(shè)計，緊緊抓住漢字的造字法，象形字、指事字、會意字和形聲字的造字規(guī)律，容易使學(xué)生自然地聯(lián)想到自己的實際生活，增強好奇心，自覺積極探求，產(chǎn)生共鳴，還漢字表形、表義之原始形式。

　　漢字不僅是中華民族五千年文明的載體，而其本身也是我們祖先生活的寫照。從漢字的構(gòu)造中，我們可以窺見上古先民生活習(xí)俗的多方面的情景。從考古發(fā)掘的釀酒和飲酒器具中可以推斷，大約在5000年前的龍山文化的早期，我們的祖先就已經(jīng)開始了谷物釀酒了。中國的酒文化與漢字一樣淵源流長，它已不僅僅是一種特殊的食品，一種客觀的物質(zhì)，代表著先民的生活傳統(tǒng)、禮儀、生活智慧，也是一種文化象征，寄托著人們的精神追求和情感。

　　飲酒是人們的普遍愛好，如果能通過酒的味道；釀酒的過程和器具；飲酒的器皿；飲酒時的禮儀、酬賞；飲酒后的狀態(tài)等等學(xué)習(xí)并使用漢字，不失為一種嘗試。尤其是，在漢字教學(xué)中緊緊抓住漢字的造字法，象形字、指事字、會意字和形聲字的造字規(guī)律，在漢字結(jié)構(gòu)規(guī)律上和語境中感悟字形、字義，還漢字表形、表義之原始形式，容易產(chǎn)生共鳴。例如，招待賓朋，把酒言歡；慶典禮儀，莊嚴肅穆；祭祀祖先，神靈通達。從酒中可以窺見中國人的“禮”、“義”、“情”。理解中華文化的深刻內(nèi)涵的同時，感悟中華民族的處世哲學(xué)、精神世界和精神追求。

　　下面以與酒有關(guān)的漢字為例談一談漢字造字法。

　　（一）象形字

　　象形字是畫出實物的形狀的一種造字方法。這種造字法的目的即在于使學(xué)習(xí)者通過字形聯(lián)想到相應(yīng)實際物體的形狀，從而有利于促進字形和字詞意義的理解與掌握。

　　酉（yǒu），是酒（jiǔ）的本字，兩字古音相近，古文字往往以“酉”為“酒”。甲骨文和金文中的酉酉、 、 、 都像一個尖底酒壇子的形狀。酉表示時間時，即酉時，指從下午五點到七點的時間。《說文解字》：酉，就也。釀成酒的意思。酉代表八月，黍子已熟可以釀制成酒。功成名就（jiù），建立了功績，名聲也就隨之而來。

　　勺（sháo），在古文字中的勺字 、 、 像一只盛酒或其它東西的有柄的器具。勺的本義指舀（yǎo）酒的勺子，古人飲酒時用來從樽（zūn）中舀酒入杯（bēi）盞（zhǎn）。

　　皿（mǐn），甲骨文和金文的皿字 、 、 、 像是盛酒或其它東西的容器。皿的本義指盛酒或飯食的器皿，是杯、碗、盤等食具的總稱。

　　（二）指事字

　　指事字是用特征性符號組合成字表示某種意思或加注指事符號在象形字的某個部位，以表達象形字所表達不了的抽象意思。

　　寸（cùn）是指事字，篆文 在手腕 （又）的下面加一橫指事符號 ，表示手掌以下約一寸的地方。一寸約等于3。33厘米。中醫(yī)之寸為經(jīng)脈部位名稱，指寸口。

　　甘（gān）是甜的本字。古代“甘”、“甜”通用。甲骨文甘字 在“口”中加一橫指事符號，表示嘴里含著一點東西�？谇弧⑸囝^所體驗到的舒服、美妙的味覺。甘的`本義是指食物的味道好，又特指味甜。又引申為美好。甘和苦相對。

　　血（xuè），甲骨文血字 像在器皿 中的一滴液體 。造字本義：祭神殺牲時滴在器皿里的血液。金文血字 將甲骨文的“皿” 寫成 ，將血滴 寫成一點 。篆文 承續(xù)金文字形。字形主要依據(jù)“皿”字而構(gòu)造，字形中的“一”，指事器皿中裝著鮮血，因此血是指事字。

　　兇（xiōng）是指事字，由表示陷坑的凵和指事符號 組合而成，表示有東西落在坑中。兇的本義指兇險、災(zāi)難、不吉利。

　　奠（diàn）字。甲骨文奠字 在酒壇 下面加一橫指事符號 ，表示在新建筑的地基上灑酒祭奉地神與祖先，以求安定。一說甲骨文、金文的奠字 、 像酒（jiǔ）樽（zūn） 、 放在祭壇之上，表示用酒祭祀的意思。奠的本義指放祭祀品來祭祀死者，引申為放置（zhì）、安放，又引申為確立、建立的意思。

　　（三）會意字

　　會意字是把兩個或兩個以上的象形字或指事字組合起來，表示出一種新的、通常是抽象的字意。

　　酒（jiǔ）是會意兼形聲字，由氵（水）和酉構(gòu)成。甲骨文酒字 、 = （酉，酒壇）+ 、 （水），強調(diào)壇中為液體。酒指用谷類或水果類發(fā)酵（jiào）釀（niàng）制成的有刺激性的飲料，含乙醇（chún）（酒精），常見的有高粱酒、米酒、葡萄酒、白酒等。

　　酋（qiú）字。酋是會意字，由丷和酉上下組合而成。酋的本義指陳酒，常用義指部落首領(lǐng)。金文酋字 = （八，分）+ （酉，酒），表示分配酒漿。酒是食物中的精華，在食物匱乏的遠古時代，只有德高望眾的部落長老才有資格分配部落的酒漿美食。

　　尊（zūn）同樽（zūn）。尊是會意字，由酋和廾（gǒng，后變化為寸）組合而成，像人雙手捧著酒樽，意指向人敬酒。尊的本義指盛酒的器皿，此義后來以樽表示一說甲骨文尊字 = （酉）+ （雙手），像雙手 捧著酒壇 ，獻禮祭拜。因此，尊表示對對方或其有關(guān)人物的敬重。

　　酌（zhuó）是會意字，由表示盛酒的壇子的酉和用來舀酒的工具的勺左右兩部分組合而成，合在一起指用勺子舀酒。酌的本義指斟（zhēn）酒后勸人飲酒。酒能醉人，斟酒時需要考慮量的多少，于是酌引申指估量、考慮，即斟酌。金文酌字 = （酉，酒）+ （勺）。

　　酣（hān），是會意字，由表示酒的酉和酒味甘美的甘兩個字組合而成，合起來表示因飲酒而樂。酣的本義指酒喝得很盡興。

　　醉（zuì）是會意兼形聲字，由酉和卒組合而成，卒兼表音。醉的本義指飲酒太多以致神志不清。醉由醉酒引申為對某事或某物過分愛好。

　　酗（xù）是會意字，由酉和兇兩部分組成，合起來表示酒醉后行兇。酗義為飲酒過量從而導(dǎo)致言行失檢并犯有過失。

　　盟（méng）是形聲兼會意字，盟的本義指在神明面前立誓締約。盟由日、月、皿（血）三個字構(gòu)成，意思是以日月為證喝下牲血，如果違背誓言要受到上天懲罰，由此產(chǎn)生結(jié)盟的含義。

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　　形聲字是在象形字、指事字和會意字的基礎(chǔ)上形成的，由表示意義的形旁和表示聲音的聲旁組合而成，如醇、酎、酬、醒、樽、酹等等。在《康熙字典》中形聲字占漢字總量的90%。形聲字早在甲骨文中就已被廣泛應(yīng)用，是最多產(chǎn)的造字方式。

　　醇（chún）是形聲字，本義指沒摻水的純酒。

　　酎（zhu），指多次釀造而成的醇厚的酒。

　　酬（chóu），酬的本義指主人向客人勸酒，特指用財物報答。如，天道酬勤。

　　醒（xǐng）字。醒的本義指酒醒。

　　樽（zūn）指古代一種盛酒的器皿。

　　酹（lèi）是古代的一種祭奠方式，以酒灑地�！叭松�如夢，一樽還酹江月”。

　　甲骨文和金文都有“酒”字�；仡櫼幌聺h字的造字方法，六書中的“象形”和“指事”，出自于自然的事或物，稱之為文；“會意”與“形聲”出自于人的思維，稱之為字；“轉(zhuǎn)注”和“假借”則文、字相兼。六書相加，總稱文字。緊緊抓住漢字的造字法，用造字規(guī)律規(guī)律指導(dǎo)漢語國際教育漢字教學(xué)，不僅能夠使學(xué)生自然地聯(lián)想到自己的實際生活，增強好奇心，自覺積極探求，產(chǎn)生共鳴，同時能夠使學(xué)生更為深入地了解中國傳統(tǒng)文化的深層內(nèi)涵，從而實現(xiàn)文化的推廣，使中國傳統(tǒng)文化透過漢字走向世界。

　　中國的酒文化 篇12

　　茶和酒，作為中國文化不可或缺的一部分，承載著人們的情感和思考。茶酒文化在中國有著悠久的歷史和深厚的底蘊。通過品味和體驗，我深刻體會到了中國茶酒文化的博大精深和獨特魅力。從茶酒文化的起源、飲用方法、禮儀以及其深遠影響等方面，我得出了一些心得體會。

　　首先，在茶酒文化的起源方面，它們都源自古代中國的神話傳說。茶的起源傳說中，神農(nóng)嚼百草時，不小心將一片茶葉吞下，發(fā)現(xiàn)苦味中帶有甘甜，于是茶葉被發(fā)現(xiàn)。而酒的起源傳說中，由于神農(nóng)嘗了多種草藥的酸澀味道，有一天他發(fā)現(xiàn)梅子發(fā)酵，變成了酒，從而開啟了釀酒的歷史�？梢哉f，這些神話傳說為茶酒文化的起源奠定了基礎(chǔ)，也是茶和酒貫穿中華文明的印證。

　　其次，茶酒在飲用方法上有著共同之處，都需要用特殊的容器和器具。喝茶需要用蓋碗、茶具、茶葉等，而飲酒則需要用到酒杯、酒壺等。在飲茶時，先將熱水置于蓋碗中，加入茶葉，蓋上蓋子慢慢聞香、品味，然后再品茶，并按照一定的順序、動作慢慢品飲，使其發(fā)揮出最佳的味道。飲酒也需要頗多講究，不僅要看杯中的色澤、香氣，還可以通過砂鍋燒酒、聚酒等方式增加儀式感。這些飲用方法體現(xiàn)了中國人對待茶酒的重視和尊重，也彰顯了中國文化的內(nèi)涵和獨特性。

　　茶酒文化在中國社會中有著重要的禮儀意義。在古代，人們常用茶酒來表達情感、結(jié)交朋友以及進行重要的社交活動。品茶時，在邀請的茶會中，主人會邀請客人品嘗不同的茶葉，每一種茶都有著不同的氣質(zhì)和品味，從而展示主人的品味和情懷。而飲酒也是一種社交的'方式，通過飲酒和分享美酒，人們可以更加貼近彼此，傾訴心事，展示自己的豪爽和真誠。這種禮儀性的茶酒文化，使得中國人形成了抒發(fā)情感、交流思想的獨特方式。

　　最后，茶酒文化無疑對中國社會產(chǎn)生了深遠的影響。茶作為中國國飲，在中國文化中具有相當(dāng)高的地位。茶不僅僅是飲品，更是一種身份的象征和文化內(nèi)涵的承載者。許多文人墨客都鐘愛品茶，把它作為陶冶情操、思考人生的方式。而酒在中國社會中也有著不可替代的地位，它既是人情社交的紐帶，也是貴族文人生活的重要組成成分。茶酒文化不僅滋養(yǎng)了人們的精神世界，也成為中國文化的重要組成部分。

　　綜上所述，中國茶酒文化通過茶酒的起源、飲用方法、禮儀和其深遠影響等方面，展示了其博大精深和獨特魅力。茶酒作為中國文化的重要組成部分，不僅在中國古代起承轉(zhuǎn)合中發(fā)揮著重要作用，也在現(xiàn)代社會中繼續(xù)發(fā)展和影響人們的生活。它們不僅僅是飲品，更是文化的載體，承載著人們對生活的熱愛與追求。

　　中國的酒文化 篇13

　　說起國人的飲酒習(xí)俗，確實很有趣�；閱始奕�，大小聚會，都不能沒有酒，無酒不成宴嘛，有酒才能營造氛圍，才能酣暢淋漓，增加相互間的溝通和感情，在這樣的場合中同樣也能顯現(xiàn)眾生真實的另一面。自杜康造酒以來，已有兩千多年歷史，飲酒文化也可謂是源遠流長。

　　酒是什么，是粘合劑？是導(dǎo)火索？是色媒？還是豪情壯志？確實難以定論。但是有一點是可以肯定的：過飲是可以使人的思維混亂、行為失常，所以，我以為飲酒的最佳度為——微酣狀態(tài)。

　　從人們的本意上說，飲酒是件愉快的事，都并不希望過飲，并不希望失態(tài)，因此在席間也往往推辭、懇求不已，但國人的習(xí)慣好像并不認可推辭和懇求：不飲－－失敬，不飲－－心不誠，不飲－－不給面子，所以更在意勸飲：或命令式的，或誘導(dǎo)式的，或以身作則式的；不飲，或許是因為不勝酒力，或許被理解為不給臉面，或被猜測為心存敵意，因而往往使人左右為難：領(lǐng)導(dǎo)的敬酒不飲，想想后果吧；合作伙伴的敬酒不飲，想想利益的得失吧；長輩的敬酒不飲，想想孝道吧；些許風(fēng)俗很是讓人進退維谷。也于是乎，在半脅迫、半誘導(dǎo)中，酒過飲了。結(jié)果是既受了罪又壞了心情。

　　因飲酒玉成的好事不少，但因飲酒辦糟的壞事也不少。接著又能引出酒風(fēng)和酒德之說，聚眾飲酒不可能大家都是謙謙君子、都想法一致。人與人之間，性情不一，雅興不同，所以很難保證逢聚會就能盡歡而散，極易摻雜強差人意的情形。一場愉快的聚會往往會成為美好的回憶，同樣不愉快的聚會也可能沒齒難忘，耿耿于懷。

　　說酒是粘合劑，這有些奇怪，最常見的是，酒前或因客人之間不熟、或因某客人身價高，或因性別不同，大家都端坐齊整，神態(tài)較為肅穆，說話也較為謹慎。但是幾杯酒下肚，情形就大不相同了：先是僵硬的面部肌肉舒展開來，語氣變得亢奮起來，隨之氣氛熱烈了起來，話語也隨意了許多，表情也不是那么冷漠的了，甚至都可以忽視身價、性別的差異，大有恨相見恨晚之狀。而每每曲終人散，竟有些難舍難分，更兼分手時噴著滿嘴的酒氣搖搖晃晃、絮絮叨叨，總是那幾句暖心窩子的話。

　　說酒是導(dǎo)火索，那也是家常便飯，同樣是幾杯酒下肚，對話語的措辭、語氣極為的敏感，對神態(tài)的捕捉極為靈敏，幾絲幾豪都可能引起警覺，引起不快。在酒精的作用下，一些曾有過節(jié)的`，或在長期彼此關(guān)系不佳但尚能保持緘默的，此刻不能隱忍了，于是揭竿而起，拍案怒斥，直至反目，互毆。

　　至于酒是色媒之說，自古就有之。久已心儀的或者突然而至的性心理，在酒后被激活。在燈紅酒綠之下，在迷離的醉眼中，在萬般的風(fēng)情里，于是演繹了許多悲歡離合的故事，同樣也演繹了許多孽緣。

　　說酒是豪情壯志，同樣是幾杯酒下肚，典型的壯行酒使人神情飛揚，熱血沸騰、豪情萬丈，書寫出輝煌的壯舉。酒能激起英雄的萬丈豪情，也能壯起慫人之膽，霎那間的沖動，釀成無數(shù)的災(zāi)禍，留下慘疼的教訓(xùn)。

　　飲酒文化與一切事物相同，是一把雙刃劍，有其積極的一面，也有其消極的一面，在于人們?nèi)绾稳グ盐�。陳�?guī)陋習(xí)當(dāng)其丟掉，追求文明，傳承良好理念或許更加符合人的本性。

　　中國的酒文化 篇14

　　葡萄紅酒文化

　　根據(jù)考古的研究推測,葡萄紅酒的歷史已經(jīng)有6000年.有消息報道,20年前,伊朗的格登特波,發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細頸紅酒罐.最近通過對罐壁紅色斑的成分分析,其中有單寧和紅酒石酸, 這是葡萄紅酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì).說明人類在5500年以前,就已經(jīng)飲用葡萄紅酒.

　　多數(shù)歷史學(xué)家都認為波斯(即現(xiàn)今的伊朗)可能是世界上最早釀造葡萄紅酒的國家。隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄紅酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。后來葡萄紅酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國），然后葡萄紅酒的釀造技術(shù)和消費習(xí)慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄紅酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄紅酒視為生命中不可缺少的飲料紅酒，所以葡萄紅酒在歐洲國家就發(fā)展起來。法國、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄紅酒的大國。歐洲國家也是當(dāng)今世界人均消費葡萄紅酒最多的國家。

　　法國的葡萄紅酒在世界上名氣最大，這不僅是因為法國葡萄紅酒的產(chǎn)量和人均消費經(jīng)常名列世界第一，更主要的是法國的葡萄紅酒、白蘭地和香檳紅酒舉世聞名。

　　法國的葡萄紅酒品種繁多，質(zhì)量優(yōu)異，是法國人傳統(tǒng)的飲料紅酒。法國人尤其喜歡喝紅葡萄紅酒，紅葡萄紅酒的消費量約占葡萄紅酒總消費量的７０％。法國波爾多葡萄紅酒是選用優(yōu)質(zhì)紅葡萄釀造的，經(jīng)過橡木桶的多年貯藏，果香濃郁，滋味醇美，色香味獨樹一幟。有人稱波爾多紅葡萄紅酒是“葡萄紅酒皇后”。

　　意大利人口與法國相當(dāng)，葡萄紅酒的產(chǎn)量也與法國相當(dāng)，意大利葡萄紅酒產(chǎn)量與人均消費量經(jīng)常與法國互見第一。

　　意大利人的傳統(tǒng)習(xí)慣就是飲用葡萄紅酒，無論是農(nóng)村還是城市，無論是；男人還是女人，都以葡萄紅酒佐餐。意大利的苦艾紅酒，即味美思，在世界上最有甸，分白味美思、紅味美思、干味美思、甜味美思等最有名的是仙山露牌。

　　西班牙的葡萄栽培面積居世界第一位，但葡萄紅酒的產(chǎn)量在意大利和法國之后，居世界第三位。

　　西班牙生產(chǎn)的葡萄紅酒種類很多，有清俊雅致的佐餐紅酒，有香甜濃郁的餐后紅酒。西班牙最有名的葡萄紅酒是諧麗紅酒有西班牙國紅酒之稱。諧麗紅酒在釀造成熟過程要加入白蘭地，將紅酒精體積分數(shù)提高到１５％～２０％，是世界上流行的餐問及此事紅酒足飯飽之一。

　　美國建立國家比較晚，因而發(fā)展葡萄紅酒的歷史也比較短。美國的葡萄紅酒是歐洲的移民引進歐洲的葡萄品種和栽培方法，引進歐洲的釀紅酒工藝而發(fā)展起來的。美國畢竟是一個科學(xué)技術(shù)發(fā)達，經(jīng)濟實力雄厚的國家，采用新工藝新技術(shù)釀造葡萄紅酒，美國還是是領(lǐng)先的。

　　美國西海洋的加利福尼亞州是美國葡萄紅酒的主要產(chǎn)地，占美國葡萄紅酒產(chǎn)量的９０％。

　　美國加利福尼亞州有許多以種植葡萄和釀造葡萄紅酒而聞名的山谷，其中最有名的是納帕山谷（Ｎapa）和索諾馬山谷

　　德國也是一個盛產(chǎn)葡萄紅酒的國家，也有傳統(tǒng)消費葡萄紅酒的習(xí)慣。德國最有名的葡萄紅酒是萊因白葡萄紅酒。這種葡萄紅酒是用雷司令葡萄為原料釀造的，萊茵雷司令葡萄，顆粒很小，果香很濃，果皮較厚，成熟較晚。據(jù)說是由于這層厚果皮，才使萊茵雷司令葡萄具有獨特的香氣，因而釀造出名揚天下的萊茵雷司令白葡萄紅酒。

　　也許是由于萊茵雷司令的特殊魅力，使德國人都鐘愛白葡萄紅酒。德國人飲用的葡萄紅酒中，白葡萄紅酒占７０％，紅葡萄紅酒占３０％。

　　葡萄紅酒種類繁多，有各種不同的分類方法

　　按顏色可分為紅葡萄紅酒、白葡萄紅酒和玫瑰紅葡萄紅酒。紅葡萄紅酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆來自葡萄本身。白葡萄紅酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。玫瑰紅葡萄紅酒是介于紅葡萄紅酒和白葡萄紅酒之間的產(chǎn)品，兼有兩者之長。

　　按紅酒中所含糖度的高低，葡萄紅酒又可分為干葡萄紅酒、甜葡萄紅酒以及介于兩者之間的半干葡萄紅酒和半甜葡萄紅酒。一般說來，葡萄紅酒含糖分在０。５％以下為絕干葡萄紅酒；含糖分在０。５%～１。２%為半干葡萄紅酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄紅酒含糖分在４％以上的為甜葡萄紅酒。在歐美葡萄紅酒市場上出售的，７０％以上的是干紅酒類型的葡萄紅酒。

　　按照葡萄紅酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄紅酒分為靜止葡萄紅酒（不含二氧化碳的葡萄紅酒）和起泡葡萄紅酒（含有二氧化碳的葡萄紅酒）。起泡葡萄紅酒又為葡萄汽紅酒和香檳紅酒。

　　香檳紅酒是喜慶之紅酒，歡樂之紅酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美紅酒。法國是香檳紅酒的發(fā)祥地，法國香檳紅酒也是起泡葡萄紅酒中的佼佼者。香檳紅酒是以產(chǎn)地之名命名的，法國政府規(guī)定，只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的依照香檳紅酒的傳統(tǒng)工藝方法生產(chǎn)的起泡葡萄紅酒，才能叫香檳紅酒。離開法國的香檳地區(qū)，即使是采用與法國香檳紅酒相同的工藝方法生產(chǎn)的起包葡萄紅酒，也只稱“香檳起泡葡萄紅酒”，而不能叫香檳紅酒。

　　另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄紅酒的蒸餾紅酒。

　　法國不僅葡萄紅酒有名，法國科涅克白蘭地也是名揚四海，譽滿全球。

　　葡萄紅酒的味道，特性為何有這么大的差異？當(dāng)然有很多因素，但最主要的因素是使用的葡萄品種不同。

　　釀紅酒葡萄的品種

　　全世界有超過８０００種可以釀紅酒的葡萄品種，但可以配制好葡萄紅酒的葡萄品種只有５０種左右，大約可分為折葡萄和紅葡萄兩種。

　　(一).白葡萄,顏色有青綠色、黃色，主要用來釀造氣泡紅酒和白紅酒。世界上重要的白葡萄品種：

　�。保�多內(nèi)（Ｃhardonnay）：白葡萄品種中的卡伯納·蘇維翁（Cabernet Sauvignon）。是一種偉大的葡萄品種，是全球最受歡迎的白葡萄品種。它屬于早熟，容易栽培，穩(wěn)定性高，抗病蟲害力強的高產(chǎn)量品種，在全世界各地均有不凡的表現(xiàn)，但會因不同地區(qū)的氣候而產(chǎn)生很大的差異。

　　２．蕾斯琳（riesling）：德國最引以為榮的白葡萄品種。它喜歡較寒涼的氣候，產(chǎn)量大，酸度高且有討人喜歡的'淡雅花香及果味香，屬于晚熟的品種。釀出的紅酒有清新、富果香的即飲型白紅酒，也有濃郁、強烈的貴腐甜紅酒，可以不需經(jīng)橡木桶陳化，即可生產(chǎn)豐富、細致、均衡、香味濃郁、耐久存的甜白紅酒。

　　３．白蘇維翁（sauvignon Blanc/Fume Blanc）：法國波爾多Ｇraves、索坦區(qū)及羅亞河主要的白葡萄品種之一，在新興產(chǎn)紅酒國家也有舉足輕重的地位。可配制不需陳化的即飲型白紅酒，高酸度，香味特殊，有青草味、青綠不甜的瓜果味、蘆筍味、洋菇味，有時帶有礦石味和鐵罐味。所釀的紅酒有較高的紅酒精度，常與賽米榮（Semillon）調(diào)配，也能生產(chǎn)晚熟及貴腐甜紅酒。

　�。矗�賽米榮（Semillon）：常與白蘇維翁混合種植，主要在波爾多格拉夫區(qū)及索坦（Sauternes）區(qū)，在澳洲Huntey Vellary獵人山谷也有非常好的表現(xiàn)。它是對貴腐菌（Botrytis Cinerea/Noble rot）最沒有抵抗力的品種，所以是釀制貴腐甜紅酒的最佳對象�？山�(jīng)數(shù)十年甚至百年的久藏，口感香醇濃郁、厚實，帶有蜂蜜、干果、糖漬水果、烤土司、青草、柑橘、豆蔻、密糖地瓜的味道，但因酸度不足，常加入其他品種如白蘇維翁來調(diào)配。

　�。ǘ�）、紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，果肉有深色的，也有和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁后可釀造白紅酒，世界上幾種重要的紅葡萄品種：

　�。保�卡伯納·蘇維翁(Cabernet Ssuvignon)：最主要分布在法國波爾多，是全世界最佳的葡萄品種之一，也是最受歡迎的葡萄品種。此種葡萄容易種植和釀造，適應(yīng)力強，世界各主要產(chǎn)紅酒區(qū)均可輕易找到它的芳蹤，可釀成濃郁厚重型的紅紅酒，適合久藏。

　�。玻�美露（Merlot）：為波爾多的偉大紅葡萄品種之一，近年來也是世界流行的焦點，產(chǎn)量在而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低，單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。

　�。常�皮諾·諾瓦(Pinot Noir)：又稱黑皮諾，是法國古老優(yōu)雅的紅葡萄品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，是世界上最佳的葡萄品種之一。這種嬌弱的貴腐葡萄品種，最好種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)。同時來自勃根地的紅紅酒也可能是世界上最奢侈昂貴的紅酒了！這種紅酒香氣十足，年輕時有豐富的水果香和草莓、櫻桃等漿果味。成熟后，富有變化，帶有香料和動物皮革香味，有著回甜、非常討好的味道。

　　４．內(nèi)比歐羅(Nebbiolo)：屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。是意大利最佳的紅葡萄品種，主要分布在意大利皮蒙�。ǎ衖edmont），其中巴若羅（Ｂarolo）、 巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的紅酒品質(zhì)可媲美一級波爾多紅紅酒。紅酒色深如席哈，香味豐富、口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。

　　葡萄紅酒生產(chǎn)的基本過程：

　　1.采收:決定釀紅酒葡萄何時采摘是一件綜合性很強的工作。成熟的葡萄酸度會下降，但糠分、顏色和單寧酸含量會上升；推遲收獲又會增加葡萄腐爛和秋天霜降的風(fēng)險。葡萄紅酒既需要酸度，又需要葡萄成熟后的醇香，這就要求多方面的協(xié)調(diào)兼顧，一般由農(nóng)民按葡萄級別分筐采摘，再將葡萄拉到工廠進行篩選后壓榨。

　　2.葡萄紅酒的基本釀造過程：每年秋季葡萄成熟后為葡萄紅酒的釀造季節(jié)，一般在兩個月左右。在釀造季節(jié)，選定各葡萄品種的最佳收割時機，采摘的葡萄要迅速投入紅酒廠，基本過程是葡萄先去梗，破碎，然后經(jīng)交換器迅速降溫，目的是為了控制葡萄皮上的野生酵母要高溫中發(fā)酵。釀制干白紅酒，葡萄漿在降溫后直接進氣囊榨汁，然后加入果膠酶澄清，以去除葡萄汁中含有的大量果膠和雜質(zhì)，澄清的葡萄汁從原來的罐轉(zhuǎn)入控溫旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐加酵母。白葡萄紅酒發(fā)酵溫度要16℃~19℃，紅葡萄紅酒發(fā)酵溫度控制在20℃~28℃。干紅就得帶皮發(fā)酵后壓榨，為的是獲取皮上的色素，發(fā)酵過程是釀成紅紅酒的關(guān)鍵。紅葡萄紅酒的發(fā)酵時間在7~10天，白葡萄紅酒發(fā)酵時間為7~8天。發(fā)酵結(jié)束后，需經(jīng)一系列處理才能使葡萄汁變成晶瑩剔透的葡萄紅酒。有的釀造法是葡萄汁在橡木桶里發(fā)酵，如釀造高素質(zhì)的莎當(dāng)妮就是。有的白葡萄紅酒需要放進橡木桶陳年，但大部分白葡萄紅酒都有新鮮的果香味，放入橡木桶反而會破壞這種香味。有不少紅葡萄紅酒是要放進橡木桶陳年的，陳年的時間依當(dāng)年葡萄素質(zhì)而定，好的話可以時間長一點。

　　在傳統(tǒng)的葡萄紅酒釀造工藝中，優(yōu)質(zhì)的葡萄紅酒一般會采用橡木桶作為容器。橡木桶能向葡萄紅酒提供單寧酸，使紅酒帶有奶油般的香蘭子風(fēng)味，而且透過木材的微氣孔，葡萄紅酒在釀造的過程中能與空氣中的氧氣有限地進行接觸，這對優(yōu)質(zhì)葡萄紅酒的成熟是很有幫助和。

　　3.葡萄紅酒的裝瓶：葡萄紅酒的裝瓶通常是在嚴格控制的無菌環(huán)境中全自動化進行的。裝瓶過程要求盡量避免將紅酒液暴露于空氣中，避免攪動，優(yōu)質(zhì)的紅酒更要重視；以防止空氣大量進入瓶中。軟木塞是傳統(tǒng)的封口用品，它對葡萄紅酒不會產(chǎn)生不良的影響，其成本很低且開啟也很方便。

　　葡萄紅酒的命名方式：

　　1.區(qū)域命名法：歐洲古老的產(chǎn)紅酒區(qū)美道(Medoc)、�，斀j(luò)(Pomerd)、德國的彼斯波特（Piesporter）、圣約翰（Johannisberg）等。

　　2.葡萄品種命名法：這種命名方式大多為新興的產(chǎn)紅酒區(qū)，如澳洲、加洲、南美洲等地采用。例如：白富美（Fume Blanc）、皮諾·諾瓦（pinot Noir）、

　　3.紅酒廠或紅酒商名稱命名法：如Ch.·Margaux、Ch·Latour等

　　4.商標（專屬品牌）命名法：許多紅酒商以其商業(yè)信譽及歷史自創(chuàng)品牌。如法國De Luze的碧加露（Pigalle）,Mommessin的Chablis Saint Piere

　　5.其他命名法：附屬類（Generic）葡萄紅酒。如加州、澳洲、西班牙等地在紅酒標上用歐洲著名的產(chǎn)紅酒區(qū)（例如Burgundy、Chablis、Rhine等）及顏色來命名（如Rose、Claret等），此類葡萄紅酒均為平價、量大的日常餐紅酒。

　　葡萄紅酒是一種活的、有生命的飲料，因為紅酒在裝入瓶后仍存有少量的酵母，使得紅酒不停的成長、老化，所以需要細心的照料。貯存葡萄紅酒的方式、環(huán)境不同，紅酒的味道也會有明顯的差異。

　　個人貯紅酒時需要注意事項：

　　1.紅酒瓶必須斜放,橫躺或倒立,以便紅酒液與軟木塞接觸,以保持軟木塞的濕潤,防止紅酒塞干了,紅酒瓶里進了空氣使紅酒氧化。

　　2.理想的貯紅酒溫度在10~16℃，溫度愈低，成熟愈慢。濕度要60%~80%，但濕度超過75%時紅酒標容易發(fā)霉。

　　3.恒溫比低溫更重要：比理想溫度高5~10℃的恒溫處，遠比忽熱忽冷溫差大的地方理想。

　　4.避免強光、噪音及震動的傷害。

　　5.避免與有異味、難聞的物品，如汽油、油漆、藥材等放置在一起，以免紅酒吸入異味。

　　6.盡可能一開始就做貯紅酒記錄。

　　飲用時要注意的一些事情：

　　較好的葡萄紅酒在飲用前都需醒紅酒。葡萄紅酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來，所以一般紅酒味道的人都會按例在開瓶后等一段時間，時間長短要視葡萄紅酒的“體質(zhì)”而定，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的紅酒，更需較長的時間醒紅酒。

　　如果葡萄紅酒太老，瓶身太臟了，可以換瓶的好處有：

　　1.可以增加紅酒與空氣接觸的面積，減少醒紅酒的時間。

　　2.去除葡萄紅酒的沉淀物。

　　3.可以使紅酒給人的感覺變得更高貴一些，尤其是當(dāng)你使用的是一個美麗高級的水晶瓶時。

　　參考文獻：

　　王恭堂等著，葡萄紅酒的釀造與欣賞，北京：中國輕工業(yè)出版社，20xx

　　劉家宇著，只因愛上葡萄紅酒，北京：中國建材工業(yè)出版社，20xx

　　吳書仙著，愛上葡萄紅酒，上海：上海人民出版社，20xx

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