大暑節(jié)氣養(yǎng)生食譜

盛夏陽熱最盛，細蘊熏蒸，水氣上騰，濕氣充斥，故在此季節(jié)，感受濕邪者較多。在中醫(yī)學(xué)中，濕為陰邪，其性趨下，重濁粘滯，易阻遏氣機，損傷陽氣，食物養(yǎng)生當(dāng)以清熱解暑為宜。

下面介紹幾中適合大暑節(jié)氣的佳肴

一、清拌茄子

【用料】嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。

【做法】茄子洗凈，切成小片，放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，再投入涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼;蒜搗成末;將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄片上;香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上即成。

【功效】清熱通竅，消腫利尿，健脾和胃。

二、熗拌什錦

【用料】豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精、蔥末各適量。

【做法】將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成片;鍋內(nèi)加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可)，撈出瀝干水分，裝盤備用;炒鍋燒熱，倒入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi)，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可食用。

【功效】生津止渴，健脾清暑，解毒化濕。

注意：豆角中含有血球凝集素A，是一種毒蛋白，加熱后毒性可大為減弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。

三、綠豆南瓜湯

【用料】綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。

【做法】綠豆清水洗凈，趁水氣未干時加入食鹽少許(3克左右)，攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈;南瓜去皮、瓤，用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用;鍋內(nèi)加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋上少許涼水，再煮沸;將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調(diào)味即可食用。

【功效】綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿，配以南瓜生津益氣，是夏季防暑最佳膳食。