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餐飲經(jīng)理述職報(bào)告范文
餐飲經(jīng)理述職報(bào)告范文一
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____ 元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx.為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%.
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正;
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款1xxxx.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴(kuò)大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加(五)增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價(jià)格動態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜, 自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動,學(xué)英語50句活動。在各項(xiàng)比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運(yùn)動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx.
通過各種活動,使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約xxxx.
(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。
1.嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx.對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx.由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題:
1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設(shè)想:
1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.開設(shè)餐飲連鎖分店。
餐飲經(jīng)理述職報(bào)告范文
同志們:
現(xiàn)在,我代表xxx大酒店管理當(dāng)局,對xxxx年的工作進(jìn)行總結(jié),并對xxxx年的工作進(jìn)行安排。請結(jié)合本部門、本崗位實(shí)際,貫徹執(zhí)行。
一.xxxx年的工作評述
過去的一年,我店在市供銷社的領(lǐng)導(dǎo)下,緊緊圍繞“規(guī)范管理,塑造品牌,強(qiáng)力營銷,爭創(chuàng)效益”的工作指導(dǎo)方針,面對激烈的市場競爭,以市場需求為中心,樹立“三種意識”(即全員銷售意識,全方位成本意識,全過程質(zhì)量意識);實(shí)行“三化”(即程序化、規(guī)范化、表報(bào)化)管理。通過全體員工的共同努力,較好的完成了工作目標(biāo)。 在此,我代表xxx大酒店全部管理人員,對大家表示衷心的感謝! 去年全店實(shí)現(xiàn)銷售收入xxx萬元,同比增長22.5%。其中客房部收入xxx萬元,同比增長29%,月平銷售xx萬元,同比增長7.8%;餐飲部收入xxx萬元,同比增長27%,月平銷售xx萬元,同比增長11.4%;實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤xx萬元,同比增長26.5%,其中:提利息x萬元,折舊費(fèi)xx萬元,上交市社xx萬元,提的其它費(fèi)用x萬元,表列利潤xxx萬元,同比增長123%。上交稅金xx萬元,實(shí)現(xiàn)社會貢獻(xiàn)總額xx萬元,平均房租(不含四樓)xxx元/間(上年含四樓xxx元/間),客房出租率50.5% ,比上年增長5.5個(gè)百分點(diǎn)。共計(jì)接待客人xx萬人次,其中客房接待人數(shù)2.1萬人次,餐飲接待人數(shù)xx萬人次,餐飲部毛利率43.3%,比上年增加3.6個(gè)百分點(diǎn),客房出租房間14190間。償還債務(wù)xx萬元。
一年來,主要作了以下工作:
1.加強(qiáng)管理,提高管理水平,充實(shí)管理隊(duì)伍。
①、建立考勤制度、例會制度、工作記錄制度,完善監(jiān)督機(jī)制。
首先,實(shí)行上、下班簽到、簽退制,并對該記錄進(jìn)行月月檢查、統(tǒng)計(jì),對有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行處罰,保證了酒店正常的工作時(shí)間。
其次,實(shí)行部門經(jīng)理例會制和部門周會制,酒店部門經(jīng)理每周召開一次例會,總結(jié)上周的工作,提出下周的計(jì)劃;各部門每周也至少組織一次員工會議,將酒店工作的計(jì)劃和安排傳達(dá)給每一位員工;各業(yè)務(wù)部門分班次開班前會,布置當(dāng)天有關(guān)工作,通報(bào)情況。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣,就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統(tǒng)、完整的運(yùn)作程序,從而提高了管理的效率。 再次,實(shí)行崗位記錄制,各崗位指定專人負(fù)責(zé),并完善工作記錄。酒店對各部門、各崗位統(tǒng)一制定了較為完善的工作制度和操作程序,并要求對已過去的活動做到事事有記錄,這不但有利于對酒店工作的有效監(jiān)督,也為酒店總結(jié)經(jīng)驗(yàn),制定更為科學(xué)、規(guī)范、完善的管理方案提供了依據(jù)。
②嚴(yán)格控制成本費(fèi)用,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。
在不降低服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,嚴(yán)格控制成本費(fèi)用,并著重強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代管理會計(jì)的計(jì)劃控制功能,堅(jiān)持量、本、利三要素的事前、事中、事后的計(jì)劃、控制、分析,以獲取最佳邊際利潤。一切費(fèi)用都實(shí)行先計(jì)劃,后審批,購物先填“申購單”,報(bào)批費(fèi)用實(shí)行由經(jīng)手人、部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理審核程序和總經(jīng)理“一支筆”審批開支的原則。并堅(jiān)持月經(jīng)濟(jì)分析,對比計(jì)劃看實(shí)際差距,找原因,修訂措施,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),以保證把成本費(fèi)用控制到最低點(diǎn)。
③、加強(qiáng)對管理人員的培訓(xùn),提高管理人員水平,充實(shí)管理干部隊(duì)伍。
首先,針對酒店管理人員業(yè)務(wù)知識不足,指揮效率不高,缺乏系統(tǒng)性、整體性等缺點(diǎn),酒店先后組織管理人員到xx飯店、xx賓館、xx賓館等幾家相應(yīng)星級的賓館進(jìn)行學(xué)習(xí)取經(jīng),并于十一月份請xx飯店(xxxx飯店管理公司專業(yè)人士)為管理人員和服務(wù)人員進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn),使酒店的服務(wù)質(zhì)量上了一個(gè)新臺階。 其次,是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評的結(jié)果,先后從一線員工中提撥了一批管理人員。任免了部門經(jīng)理3名,大堂副理1名,領(lǐng)班2名。經(jīng)過調(diào)整,使我店的管理隊(duì)伍得到了進(jìn)一步的充實(shí),也激發(fā)了員工的上進(jìn)心。
④、認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn),全面提高員工服務(wù)水平和綜合素質(zhì),穩(wěn)定職工隊(duì)伍。
針對我店員工服務(wù)技能差、服務(wù)不規(guī)范、不到位、酒店意識不強(qiáng)和流動性比較大等問題,主要采取以下兩點(diǎn)措施進(jìn)行糾正:
一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識等方面的培訓(xùn)外,各部門還舉行服務(wù)技能、技巧以及推銷藝術(shù)等方面的培訓(xùn),并實(shí)行定期考評,對經(jīng)過培訓(xùn)后仍不合格的員工堅(jiān)決予以辭退,確保整體服務(wù)水平的提高。
二是為了保證酒店職工隊(duì)伍的相對穩(wěn)定性、工作積極性和職工的合法權(quán)益,酒店與工作表現(xiàn)好、業(yè)務(wù)比較熟悉并經(jīng)考核合格的員工簽定了勞動合同。
⑤、定期質(zhì)檢,保證服務(wù)質(zhì)量。酒店成立了質(zhì)量檢查小組,每周不定期進(jìn)行檢查,檢查結(jié)果要通報(bào),好的進(jìn)行表揚(yáng)、差的進(jìn)行批評或處罰。
2.努力建立和完善各項(xiàng)管理和規(guī)章制度。
酒店管理人員根據(jù)試營業(yè)以來的工作經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)實(shí)踐,借簽酒店業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合本酒店管理的需要,各部門對部份不適于管理的制度進(jìn)行重新修訂,并將具體事項(xiàng)落實(shí)到責(zé)任人,使管理制度得到了進(jìn)一步的完善,為今后加強(qiáng)酒店管理和落實(shí)責(zé)任奠定了良好的基礎(chǔ)。
3.更新觀念,運(yùn)用一切積極有效的手段擴(kuò)大銷售,樹立良好的 品牌形象。
今年我店先后召開了幾次營銷專題會,針對我店銷售方式落后、 銷售手段差、措施少、全員促銷意識不強(qiáng)以及廣告宣傳力度不到位、品牌差等問題進(jìn)行了專題研究和討論,并制定和實(shí)施了一些有效的促銷辦法和廣告宣傳、爭創(chuàng)品牌的手段,為酒店?duì)幦】驮、擴(kuò)大銷售、塑造品牌起到了積極有效的作用。如:
①、對經(jīng)常到酒店消費(fèi)的客人贈送貴賓卡,凡持貴賓卡到酒店消費(fèi)的客人可享受餐飲菜金九折、娛樂八折、客房七折等優(yōu)惠。并與30幾家單位簽訂友好協(xié)議,爭取更多的客源。
②、推出?陀(jì)劃、房價(jià)套餐等,為酒店客源市場開辟了新的途徑。
③、采取增設(shè)新的服務(wù)項(xiàng)目,推出具有特色的酒店產(chǎn)品,以滿足不同消費(fèi)層次客人的需求和吸引回頭客。如客房5-8樓免費(fèi)贈送鮮花、水果,為VIP客人開夜床,旅游淡季開設(shè)特價(jià)房,節(jié)日為住店客人送小禮物;餐廳定期推出特色菜、特價(jià)菜,并為在酒店舉行婚禮的新人和舉行壽宴的壽星等贈送鮮花和祝福。
④、開設(shè)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù),酒店今年在xx網(wǎng)上開設(shè)了預(yù)訂服務(wù),大大方便了外地客人的異地預(yù)訂。
⑤、強(qiáng)化宣傳,擴(kuò)大知名度。我店還先后在“xx旅游網(wǎng)”“xx網(wǎng)”“xx信息港”xx報(bào)等多家媒體及各主要交通路口處發(fā)布廣告,對酒店產(chǎn)品進(jìn)行宣傳,提高酒店的知名度
⑥、借助知名人士,擴(kuò)大影響。國慶節(jié)xxx、xx、xxx、xx等著名歌星和笑星到xx演出時(shí),我店積極搞好接待工作,并借此機(jī)會進(jìn)行廣告宣傳,為酒店樹立了良好的形象。
4.塑造品牌,提高酒店形象。
今年,我店把“創(chuàng)星”工作正式納入酒店的工作計(jì)劃中,在搞好自身軟、硬件服務(wù)的基礎(chǔ)上,先后多次請涪陵旅游局(xx旅游涉外飯店第二星評小組)、xx旅游局的領(lǐng)導(dǎo)到酒店進(jìn)行星評前的指導(dǎo),并根據(jù)星評標(biāo)準(zhǔn)和他們提出的整改意見投資x萬余元對硬件不符合要求的進(jìn)行整改。同時(shí)采取積極措施,提高軟件水平,引入綠色飯店意識,每個(gè)房間制作了環(huán)保提示卡。經(jīng)過近一年的努力,終于于今年12月18日被xx市旅游涉外飯店第二星評小組正式評為二星級飯店,成為xx首批星級飯店之一,樹立了良好的品牌形象。
5.提高安全意識,努力排除安全隱患,杜絕重大事故的發(fā)生。
加強(qiáng)安全教育,每會必講安全,每周必查安全,層層簽定安全責(zé)任書,加強(qiáng)保安力量,配備四名專職保安晝夜執(zhí)勤巡邏。今年,我店投資xx萬余元對酒店的窗簾、地毯、過道門窗以及管道井門等進(jìn)行防火處理,排除了火災(zāi)隱患,并一次性通過了消防部門的驗(yàn)收,頒發(fā)了消防安全證書,取得了酒店裝飾工程驗(yàn)收證,取得了合法的經(jīng)營權(quán)。保證了集體和客人的財(cái)產(chǎn)人身安全。全年沒有出現(xiàn)任何安全事故。
6.加強(qiáng)職工思想教育。
酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí),還特別注重加強(qiáng)對職工的思想教育,使大家樹立愛店敬業(yè)、以店為家的意識和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對職工實(shí)行嚴(yán)格加愛護(hù)的管理方式,職工違犯制度必懲,工作出色必獎,生日一慰問,半年先進(jìn)一表彰,節(jié)日群體一活動,生病住院必探望等。大家也能自覺地干好每一項(xiàng)工作,為酒店付出自己的青春和熱血。酒店內(nèi)好人好事、忘我工作、拾金不昧的人和事層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì):今年拾到客人錢物交回有記載的就有60余起,價(jià)值三萬余元,深受客人的贊許。
二、存在的主要問題
1.銷售效果不理想。一是總額小,人均勞效低(人均銷售x 萬元,去年x萬元):二是意識差,等客上門,缺乏主動和竟?fàn)幘瘛?/p>
2.業(yè)務(wù)不熟的問題依然存在。從管理人員、技術(shù)人員到服務(wù)人員都存在這個(gè)問題。有的是學(xué)習(xí)掌握不到位,有的是腦殼“搭鐵”,你問他(她)是知道的,說得頭頭是道,做得相當(dāng)荒謬。
3.管理人員缺乏現(xiàn)代企業(yè)管理知識,缺乏創(chuàng)新意識。憑經(jīng)驗(yàn)辦事,工作不到家,管理不到位,不是東出漏子就是西出問題。面對激烈的市場竟?fàn)帲c(diǎn)子少,有些無計(jì)可施。
4.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)差,不講科學(xué),盲目使用的現(xiàn)象依然存在。
5.星評后,服務(wù)和紀(jì)律有松懈現(xiàn)象。
三、xxxx年工作安排意見
(一)、xxxx年的工作思想
今年是剛剛跨入新世紀(jì)和“十五”計(jì)劃的開局時(shí)刻。也是我店取得二星級飯店后經(jīng)營的第一年。不論從企業(yè)形象,還是企業(yè)效益兩方面來講,都是比較關(guān)鍵的一年。這一年的經(jīng)營成果不但直接影響當(dāng)期,而且對今后也將產(chǎn)生作用。因此,我們要花大力氣把工作搞好。今年工作的指導(dǎo)思想是:樹立飯店意識,堅(jiān)持星級標(biāo)準(zhǔn),大力推進(jìn)多元化營銷,努力提高經(jīng)濟(jì)效益。 xxxx年的工作目標(biāo)是:
營業(yè)收入基本計(jì)劃xxx萬元,目標(biāo)計(jì)劃xxx萬元。其中客房部基本計(jì)劃xxx萬元,目標(biāo)計(jì)劃xxx萬元;餐飲部基本計(jì)劃xxx萬元,目標(biāo)計(jì)劃xxx萬元。
經(jīng)營利潤基本計(jì)劃xxx萬元,目標(biāo)計(jì)劃xxx萬元。其中客房部基本計(jì)劃xxx萬元,目標(biāo)計(jì)劃xxx萬元;餐飲部基本計(jì)劃x萬元,目標(biāo)計(jì)劃xx萬元。
其它經(jīng)濟(jì)指標(biāo):客房出租率xx%,平均房價(jià)(不含四樓)xxx元/間,餐飲毛利率控制在xx%±1%,同時(shí)做到對國家和社會的貢獻(xiàn)增加,職工收入增加。
(二)、管理和經(jīng)營措施。
1.樹立飯店意識,建立和完善現(xiàn)代飯店內(nèi)部管理制度。主要有以下九個(gè)方面:①層級負(fù)責(zé)制;②分工負(fù)責(zé)制;③責(zé)權(quán)利連帶制;④命令服從制;⑤封閉式循環(huán)制;⑥目標(biāo)管理制;⑦獎優(yōu)罰劣制;⑧科學(xué)理人制;⑨工作協(xié)調(diào)制。這幾個(gè)制度的具體內(nèi)容另文下達(dá)。要通過制度的建立、完善及施行,提高酒店的管理水平。
2.嚴(yán)格控制成本費(fèi)用,降低物耗,努力提高經(jīng)濟(jì)效益。
① 節(jié)約用水、電、油。xxxx年僅此三項(xiàng)就達(dá)xx萬,其中:水x萬,電xx萬,柴油xx萬。節(jié)能降耗是企業(yè)管理永恒的主題,這中間大有潛力可挖,特別是電費(fèi),節(jié)約的空間是比較大的。財(cái)務(wù)部要根據(jù)歷史數(shù)據(jù),下達(dá)能耗指標(biāo),并進(jìn)行獎罰。
②合理使用和愛護(hù)設(shè)施設(shè)備,盡力減少維修費(fèi)用。今年是酒店運(yùn)行的第三個(gè)年頭,隨著使用時(shí)間的增加,維修費(fèi)用也將隨之增加。因此,合理使用和愛護(hù)設(shè)施設(shè)備,不但直接決定維修費(fèi)用的多少,而且決定著設(shè)施設(shè)備的使用壽命。各部門一定要落實(shí)使用責(zé)任,非正常損壞的,一律由直接責(zé)任人承擔(dān)。