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蘇州人過(guò)冬至的習(xí)俗
“冬至”，這一天的白天是在一年中最短的一天。太陽(yáng)幾乎直射在南回歸線上。過(guò)了冬至后，隨著太陽(yáng)直射北移，白天的時(shí)間漸漸長(zhǎng)起來(lái)。俗語(yǔ)說(shuō)“吃了冬至飯，一天長(zhǎng)一線�！币韵率切【幷淼奶K州人過(guò)冬至的習(xí)俗，希望對(duì)大家有所幫助。
蘇州人對(duì)這個(gè)冬至尤其重視。記得在我很小的時(shí)候，每年到了這一天，爸爸姆媽就會(huì)準(zhǔn)備一頓豐盛的晚飯，那時(shí)候家家戶戶并不富裕，基本都有肉吃、有魚啃，最最讓我們開心的是有“酒”喝，雖然這酒是米酒，但讓我們這些小人可以象大人一樣喝上一口了。每每想起這些事，就會(huì)讓我由然地回到小辰光。
(1)冬至大如年。
蘇州人有“冬至大如年”的稱叫，即特別重視此節(jié)。節(jié)前，親朋各以食物相饋贈(zèng)，提筐檐盒，充斥道路，謂之冬至盤。節(jié)前一夜，俗呼冬至夜，全家團(tuán)聚吃冬至夜飯。凡出嫁婦女必須回轉(zhuǎn)夫家，倘留在娘家，不利親人，會(huì)窮得“十只飯籮九只空”。南瓜不可放在家里過(guò)夜，必須放在露天屋面上，否則將遭災(zāi)殃。夜飯前祭祖，祭祖的菜必須回鍋燒，否則吃了會(huì)記憶力差。夜飯菜肴特別豐盛，富裕人家起碼八盆一暖鍋，外加全雞、整鴨、大青魚，還有紅燜蹄膀。家人有外出的，也照樣放一副碗筷。各種菜都有吉祥名稱，蛋餃稱“元寶”，肉圓稱“團(tuán)圓”，線粉稱“金鏈條”，雞稱“樸樸騰”，魚稱“吃有余”，黃豆芽稱“如意菜”，青菜稱“安樂(lè)菜”，一如除夕年夜飯之俗。飯內(nèi)放黃豆，稱“元寶飯”，飯碗內(nèi)預(yù)先放兩只熱荸薺，吃飯時(shí)夾出來(lái)，稱“掘元寶”。夜飯時(shí)喝一種用草藥釀制的酒和糖漿調(diào)制的極低度數(shù)的冬釀酒，小兒婦女均可飲。至于窮人家，繳租還帳之后，所剩無(wú)幾，就只好“有錢的吃一夜，沒(méi)錢的凍一夜”。
冬至晨起，吃冬至團(tuán)(圓子或南瓜團(tuán)子)。這一天開始起九，叫連冬起九，直至九九八十一天而寒盡。另外，俗以冬至前后逢雨雪，主年夜晴。若冬至天晴，則年末多雨雪，道路泥濘。故有“干凈冬至邋遢年，邋遢冬至干凈年”之說(shuō)。
(2)冬至吃餛飩。
神話傳說(shuō)中盤古開天辟地以前的世界，為“混沌世界”�！盎煦缡澜纭本褪翘斓夭环郑斓叵嗳�，天地相裹的世界。盤古開天辟地以后，混沌中輕而清的部分冉冉上升為天，重而濁的部分沉沉地下降為地，從此有了天和地。古人認(rèn)為天氣冉冉上升到夏至，再漸漸下降到冬至。如果到冬至不停止的話，天地又要合攏，人類就要滅亡。為了不讓“混沌世界”再次出現(xiàn)，家家戶戶吃餛飩。四四方方的餛飩皮象征地，因?yàn)楣湃苏J(rèn)為世界是“天圓地方”的，中間的餡象征天。這樣把天地裹在一起，就是“天地”不分，“天地”相容的“混沌世界”。把“餛飩”吃掉了，“混沌世界”就不會(huì)再有了。
(3)冬至吃紅豆粥。
冬至日吃紅豆粥的習(xí)俗，在一千六百多年前已經(jīng)有了，據(jù)說(shuō)是為了預(yù)防瘟疫。南北朝時(shí)梁人宗懔在《劑楚歲時(shí)記》中說(shuō)：“共工氏有不才子，以冬至日死，為疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之。” 蘇州的紅豆粥(赤豆粥)格外精細(xì)，紅豆和粥分別而做，紅豆做成豆沙，粥上碗后紅豆沙才澆上去的，有紅云蓋白雪之美。蘇州人稱其為“糖粥”。過(guò)去蘇州有一只賣糖粥的器具叫“駱駝?chuàng)�，可把灶具、碗盤、食物全放在擔(dān)子上。小販一邊挑著擔(dān)一邊敲著梆子，發(fā)出“篤篤篤”的聲響，孩子們聽見(jiàn)其聲就知道“賣糖粥”的來(lái)了。民諺“篤篤篤，賣糖粥”。糖粥就是紅豆粥。
蘇州冬至習(xí)俗
冬至是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣，但獨(dú)獨(dú)在吳地蘇州，百姓尤為重視。這是蘇州古代奉行周朝歷法的遺風(fēng)。周朝所用的歷法是太陽(yáng)歷，以冬至夜為歲末，也就是大年三十夜；冬至日為歲首，也就是新年的開始，所以過(guò)冬至節(jié)就是過(guò)年。3000年前泰伯和仲雍南奔，建立勾吳，把周朝的歷法帶到了蘇州，蘇州人就此以冬至日為新年了。
雖然后來(lái)歷法變更，冬至不再是新年的開始了，但這冬至“過(guò)年”的習(xí)俗卻在吳地千年傳承了下來(lái)。下面小編為您介紹蘇州冬至習(xí)俗。
拜冬
蘇州在宋朝時(shí)就形成了過(guò)冬至夜的習(xí)俗，那時(shí)候，家家都要祭拜祖先，小輩還要穿上新衣到長(zhǎng)輩處拜謁，稱“賀節(jié)”“賀冬”或“拜冬”，一切禮儀都和過(guò)大年一樣，也就有了“冬至大如年”的說(shuō)法。
隨著時(shí)間的推移，冬至祭祀、拜冬的習(xí)俗已經(jīng)淡出了蘇州人的生活，但一頓豐富的冬至夜飯是必不可少的。
吃冬至夜飯
在蘇州傳統(tǒng)民俗中，冬至夜媳婦必須回婆家吃冬至夜飯，家家掛祖先像，祭拜祖先，小輩還要到長(zhǎng)輩處拜謁，稱賀節(jié)、拜冬，一切禮儀都和過(guò)年一樣，所以稱“冬至大如年”。
“團(tuán)圓飯”無(wú)論是冷盆熱炒還是雞鴨魚肉，都要換上雅名，其中蛋餃叫“元寶”，肉圓叫“團(tuán)圓”，粉條叫“金鏈條”，黃豆芽叫“如意菜”，魚叫“吃有余”等等，每個(gè)菜都滲透著喜氣。
吃餛飩
冬至夜蘇州人的主食也很有講究，有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。古人有天圓地方之說(shuō)，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節(jié)人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個(gè)清平世界。
相傳，吃膩了山珍海味的吳王沒(méi)胃口，美女西施就進(jìn)御廚房包出一種點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美？”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便隨口應(yīng)道：“混沌。”后來(lái)，為了紀(jì)念西施創(chuàng)造的這種美食，蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。
冬釀酒
這一夜，鯖魚蹄髈、冷盤熱炒都有了，自然少不了來(lái)點(diǎn)酒助助興。為了冬至夜，素性淡雅的蘇州人專門發(fā)明了一種度數(shù)不高、老少皆宜的老酒，冬釀酒。蘇州人對(duì)冬釀酒是有情結(jié)的。這夜的團(tuán)圓飯不論是在飯店吃，還是在家中吃，冬釀酒必不可少，連小孩也可以享有特權(quán)喝酒了。
冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時(shí)，還會(huì)配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒，更是寄托了姑蘇人對(duì)生活的一種美好的祈愿。
吃“冬至團(tuán)”
蘇州人還有“冬至團(tuán)”等說(shuō)法，冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”，在冬至日前一夜，磨粉為團(tuán)，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈(zèng)送。現(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
在江南地區(qū)，湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著團(tuán)圓、圓滿，冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”。古人有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天�！睖珗A又分“粉團(tuán)”和“粉圓”兩種，《清嘉錄》曰：“有餡而大者為粉團(tuán)，冬至夜祭先品也；無(wú)餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也�！�
吃醬方
蘇州人一年四季要吃四塊肉。春吃醬汁肉，夏吃荷葉粉蒸肉，秋吃扣肉，到了冬至?xí)r就得吃醬方。
所謂“方”，方肉，大肉也，無(wú)方不成肉。這醬方好不好，關(guān)鍵在于方不方，然后就是酥爛程度。主料是五花肉，采用腌、煮、燜、蒸等烹飪方法而成。這醬方肥肉爽滑不膩，瘦肉香而滋潤(rùn)，肉皮入口即化，吞下去滿口余香。
卜晴
此外，蘇州有“干凈冬至邋遢年”“邋遢冬至干凈年”的民諺，是指冬至前后逢雨雪，除夕天晴；若冬至晴，則除夕有雨雪、道路泥濘。
不過(guò)，民間天氣諺語(yǔ)并不完全準(zhǔn)確。根據(jù)資料記載，蘇州近20年里，這句民諺的“命中率”僅為50%。
蘇州冬至節(jié)吃什么
1、冬至團(tuán)
蘇州人還有“冬至團(tuán)”等說(shuō)法，冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”，在冬至日前一夜，磨粉為團(tuán)，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈(zèng)送。現(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
自古太湖地區(qū)盛產(chǎn)稻米，用糯米粉制成各種糕團(tuán)更是當(dāng)?shù)仡H具特色和最常見(jiàn)的點(diǎn)心。圓圓的冬至團(tuán)更是席間的必備點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)在蘇州，一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團(tuán)子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團(tuán)子，六月二十四謝灶團(tuán)，七月豇豆糕，八月糍團(tuán)，九月初九重陽(yáng)糕，十月蘿卜團(tuán)，十一月冬至團(tuán)，十二月桂花豬油糖年糕，吃完十二道點(diǎn)心，新一年又來(lái)臨。
2、酒釀
冬至夜，冬釀酒，是必不可少的，因?yàn)楣懦翘K州有句俗話：“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的�！边@冬釀酒一年只釀造一次，是一種米酒，與桂花一同釀制而成。早在唐宋，古人的酒都是米酒、黃酒的雛形。江南蘇州的桂花冬釀酒是留存到現(xiàn)在中國(guó)人古老與本真的酒味道。翻開典籍，桂花冬釀酒又稱“三白酒”，即“以清泉水浸白糯米，以白面造麴釀成者”。
此酒只在每年冬至前釀造一次，味道甜淡，清香撲鼻。斟酒入杯，酒香漸漸泛起、然后擴(kuò)散，最后滿室皆是暖暖的甜甜的香氣，讓人不飲先醉。不過(guò)冬釀酒度很淡的，老少婦孺均能喝上兩杯。
3、餛飩
據(jù)說(shuō)，蘇州人冬至還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳吳越春秋一宴上，美女西施就包了一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美?”西施想：這昏君混沌不開，便隨口應(yīng)道：“混沌�！睘榧o(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。
古人有天圓地方之說(shuō)，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天氣，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節(jié)人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個(gè)清平世界。
4、羊肉
“冬至進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，是廣泛流傳于吳地的民間俗語(yǔ)。蘇州人從冬至這天起也開始啟動(dòng)大進(jìn)補(bǔ)，也形成了秋后食羊肉的最高峰。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉、狗肉都有壯陽(yáng)補(bǔ)體的功效。蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ)，所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。
羊肉是大溫大熱之物，能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，但不是人人都適合吃。凡有發(fā)熱、牙痛、肺熱、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人，都不宜食用羊肉。
5、鹵菜
過(guò)冬至，除了喝冬釀酒，蘇州人另外一個(gè)習(xí)俗就是吃鹵菜。過(guò)去民間有“有銅錢格吃一夜，嘸不銅錢格凍一夜”的俗語(yǔ)�，F(xiàn)在當(dāng)然沒(méi)有凍一夜，也不會(huì)真的吃一夜，但買點(diǎn)現(xiàn)成鹵菜家里好好吃頓豐盛的團(tuán)圓飯，還是很多蘇州人家的習(xí)俗。所以蘇城的鹵菜店，無(wú)一例外會(huì)在冬至節(jié)前的一兩天里，迎來(lái)生意最好的時(shí)候。
冬至夜吃的鹵菜不要買得太早。鹵菜一般只能保持兩三天，放得時(shí)間太長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌。臨近冬至夜前買不遲。
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