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大寒節(jié)氣吃糯米飯習(xí)俗2016
導(dǎo)語(yǔ)：大寒節(jié)氣是二十四節(jié)氣的倒數(shù)第二個(gè)。大寒節(jié)氣從1月20日開(kāi)始至2月4日結(jié)束，大寒結(jié)束之后便迎新春，所有大寒期間辭舊迎新漸漸開(kāi)展。大寒節(jié)氣寒冷陰邪最盛，大寒習(xí)俗吃糯米飯可御寒、暖胃、補(bǔ)血，不失為大寒節(jié)氣飲食不二之選，糯米飯味道鮮美深受人們喜愛(ài)，聘才小編為您在此介紹大寒節(jié)氣習(xí)俗吃糯米飯吧。
在我國(guó)南方廣大地區(qū)，有大寒吃糯米的習(xí)俗
在我國(guó)南方廣大地區(qū)，有大寒吃糯米的習(xí)俗，這項(xiàng)習(xí)俗雖聽(tīng)來(lái)簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)涵著前人積累的生活經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)檫M(jìn)入大寒天氣分外寒冷，糯米是熱量比較高的食物，有很好的御寒作用。糯米飯的做法五花八門(mén)，糯米有補(bǔ)中益氣的功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。
大寒節(jié)氣習(xí)俗吃糯米飯的由來(lái)
大寒吃糯米飯是一種習(xí)俗。大寒是二十四氣節(jié)最后一個(gè)氣節(jié)，也是整個(gè)冬天感覺(jué)最冷的一天，故名曰“大寒”。在這一天，廣東人不僅穿得最多，而且也會(huì)吃一些暖胃的東西以御寒，比如糯米飯。糯米暖胃養(yǎng)胃，補(bǔ)氣血，最適合寒冷的冬天吃，吃完全身上下都感到暖呼呼。
舊時(shí)窮苦人家屋漏墻透，被席單薄，防寒條件太過(guò)簡(jiǎn)陋，每到這一天都要面對(duì)苦寒的煎熬。而中醫(yī)認(rèn)為，糯米其味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。于是老百姓們一試，果然覺(jué)得胃里暖烘烘的，就像揣了個(gè)小暖爐，不再怕寒氣入侵了，于是大寒日吃糯米飯這種風(fēng)俗開(kāi)始流傳起來(lái)。
廣東人俗語(yǔ)有：“小寒大寒，無(wú)風(fēng)自寒�！毙『�、大寒，一般家家戶戶都有吃糯米飯的習(xí)慣。
大寒節(jié)氣習(xí)俗吃糯米飯的養(yǎng)生功效
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥�，F(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。
中醫(yī)認(rèn)為寒為陰邪，最寒冷的節(jié)氣也是陰邪最盛的時(shí)期，從飲食養(yǎng)生的角度講，要多食用一些溫?zé)崾澄镆匝a(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣的功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。廣東人俗語(yǔ)有：“小寒大寒，無(wú)風(fēng)自寒。”小寒、大寒，一般家家戶戶都有吃糯米飯的習(xí)慣。
糯米做成的各種食品。有甑蒸加紅棗的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，元宵節(jié)的湯團(tuán)、八寶飯、糍粑、年糕，端午節(jié)枕頭形和三角的粽子，清明的青團(tuán)，清明粑。貴州省流行各種口味糯米飯，各種糯米飯的甜咸酸辣做法層出不窮。大寒節(jié)氣期間不妨多多做些糯米飯御御寒吧。
教你生炒糯米飯的做法
把糯米浸3小時(shí)，撈起瀝干水分。燒紅鑊，爆香臘腸臘肉，再下冬菇和蝦米，爆香后鏟起備用。用熱油兜勻鑊底，下糯米，邊翻炒邊開(kāi)始打圈濺水，中間加兩調(diào)羹豬油。炒至糯米熱透時(shí)，蓋上鑊蓋，轉(zhuǎn)小火。燜大約8分鐘后，揭蓋繼續(xù)生炒，然后重復(fù)此過(guò)程，大約要炒半小時(shí)左右。炒熟糯米后，加入臘味蝦米蔥粒等配料，下醬油鏟勻，即可上碟。
但要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。糯米有收斂作用，如吃糯米導(dǎo)致便秘，可喝蘿卜湯化解。
做糯米飯好吃的技巧
糯米比大米含糖量高，吃后全身會(huì)感覺(jué)比較暖和。而中醫(yī)學(xué)更認(rèn)為，糯米有補(bǔ)中益氣之功，在寒冷的冬季養(yǎng)生吃糯米飯最適宜。
據(jù)介紹，糯米飯的做法五花八門(mén)，今天給大家介紹臘肉糯米飯。做法跟做一般米飯差不多，只是做糯米飯要做好準(zhǔn)備工作，通常的拌料有冬菇、魷魚(yú)、臘肉、花生等，拌料可以按照個(gè)人的喜好隨便選擇。另外，冬菇、魷魚(yú)要事先浸泡，特別要注意的是，魷魚(yú)要洗干凈。冬菇、魷魚(yú)、臘肉應(yīng)切碎�；ㄉx用生花生，干烘之后去皮，注意烘花生要慢烘。
需要切記的是，做糯米飯不需要很多水，是做一般米飯水量的2/3。待到飯快煮好的時(shí)候，就可以炒拌料了。由于拌料中有臘肉，應(yīng)先將臘肉炒好，炒到呈透明狀，接著將魷魚(yú)跟冬菇一起放進(jìn)去，并放適合的調(diào)味料(鹽、糖、蠔油)，炒一段時(shí)間后，蓋上蓋子，燜一會(huì)兒，然后將花生放進(jìn)去，再炒一會(huì)兒就可以將做好的拌料放進(jìn)糯米飯里，攪拌好。
煮糯米飯還有小竅門(mén)，一定要搭配三分之一的黏米才會(huì)好吃。糯米不吸水，光用糯米煮的話會(huì)很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就剛剛好了。煮糯米飯不能用大火，要用溫火煮半小時(shí)左右，等飯八九成熟時(shí)，放入各類材料攪勻，蓋上蓋子燜5分鐘，只有這樣煮才軟硬剛剛好。
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