雞尾酒會(huì)策劃方案

高爾夫協(xié)會(huì)雞尾酒會(huì)策劃方案

一、雞尾酒會(huì)布置

身著白色旗袍的禮儀小姐在酒會(huì)門(mén)口迎賓。

白色桌布裝扮的雞尾酒長(zhǎng)方形條桌位于會(huì)場(chǎng)中央，上面擺放馬提尼酒杯所呈裝的紅酒;歐式鐵藝圓形小餐桌4張位于方桌四周，配以白色桌布裝點(diǎn)，用于擺放雞尾酒會(huì)點(diǎn)心、水果以及雞尾酒紙巾(它不同于一般的餐巾紙，它更小巧、可愛(ài)、設(shè)計(jì)新穎、獨(dú)特。雞尾酒紙巾可以是白色的，也可以是其他淺色的;可以是綢緞的，也可以是亞麻布制作的)。

身著制服的4名服務(wù)人員，2名分列小餐桌周邊為來(lái)賓提供糕點(diǎn)服務(wù)，2名穿插為來(lái)賓提供相應(yīng)服務(wù)(酒水、紙巾等)。

身著晚禮服的服務(wù)員巡場(chǎng)為來(lái)賓送酒服務(wù)，扮靚酒會(huì)風(fēng)景。

舞臺(tái)上身著燕尾服的薩克斯師和小提琴師彈奏舒緩的樂(lè)曲為來(lái)賓助興。

二、雞尾酒會(huì)流程

14:00 門(mén)口2名禮儀小姐就位，迎接來(lái)賓入場(chǎng);(來(lái)賓入場(chǎng)時(shí)，彎腰、手勢(shì)邀請(qǐng)等禮儀)

14:25 暖場(chǎng)鋼琴現(xiàn)場(chǎng)彈奏，室內(nèi)燈光采用酒店燈光;調(diào)酒師入場(chǎng)準(zhǔn)備;服務(wù)員分立軟飲料桌2側(cè);

14:30 來(lái)賓入場(chǎng)，服務(wù)員開(kāi)始插端酒服務(wù)，在糕點(diǎn)區(qū)配備2名酒店工作人員為來(lái)賓提供服務(wù);

備注：薩克斯和小提琴準(zhǔn)備5-6首曲目，循環(huán)演奏。

調(diào)酒師表演后的酒水，如來(lái)賓不好拿，建議由模特端杯在主持人引薦下贈(zèng)送給重要來(lái)賓。

三、雞尾酒會(huì)細(xì)節(jié)

雞尾酒會(huì)的形式活潑、簡(jiǎn)便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食品，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤(pán)，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動(dòng)。

雞尾酒會(huì)不設(shè)座椅，僅設(shè)桌子、茶幾等，因此要端著盤(pán)子站著進(jìn)餐。

有時(shí)客人需要自己去吧臺(tái)取酒，服務(wù)生也會(huì)端著托盤(pán)走動(dòng)，客人可選擇小食品或飲品。

雞尾酒會(huì)不設(shè)刀叉，小食品有的可用牙簽取食，沒(méi)有牙簽的可用手拿，因此紙巾必不可少。

因?yàn)橛袝r(shí)用手直接拿食品，比如小點(diǎn)心、餅干之類(lèi)，而又經(jīng)常需要和人握手，因此左手持杯，保持手的清潔非常重要，餐巾紙必不可少，以便隨時(shí)擦手。

用完的餐巾紙可丟進(jìn)垃圾箱或在服務(wù)生經(jīng)過(guò)時(shí)交給他們。

陸虎雞尾酒酒會(huì)活動(dòng)策劃方案

一、 酒會(huì)的定義

酒會(huì)又名雞尾酒會(huì)，酒會(huì)的形式靈活多變，不需要像正餐宴會(huì)那樣復(fù)雜與拘束，酒會(huì)以酒水為主，略備小吃，不設(shè)或少設(shè)座椅，僅放置小桌或茶幾以便來(lái)客隨意走動(dòng)。舉行酒會(huì)的時(shí)間也是靈活，中午、下午、晚上均可。賓客到達(dá)酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)都可以來(lái)去自由，不受約束。酒會(huì)通常準(zhǔn)備的各種酒類(lèi)會(huì)較多，除了雞尾酒還有各種混合飲料以及果汁、汽水、礦泉水，一般不使用或少量用烈性酒。食品多為三明治、面包坨、小香腸、炸春卷等各種各樣小吃，以牙簽取食。飲料和食品由服務(wù)生用托盤(pán)派送，也有一小部分?jǐn)[放在桌上。

二、 酒會(huì)的特點(diǎn)

酒會(huì)進(jìn)行時(shí)間較短，大概是一個(gè)小時(shí)。 服務(wù)方法靈活，服務(wù)員各負(fù)其責(zé)，分工合作。

三、 酒會(huì)的類(lèi)型

酒會(huì)的分類(lèi)方法多種多樣

根據(jù)酒會(huì)主題分

酒會(huì)通常都有較明確的主題，如郴州地區(qū)新品到貨可以舉行一個(gè)新品免費(fèi)品嘗的酒會(huì)，(啤酒和雞尾酒都可以在場(chǎng))酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)贈(zèng)送代金券，比如說(shuō)100元減20之類(lèi)，規(guī)定在一定時(shí)間內(nèi)使用可以?xún)稉Q。

四、 酒會(huì)酒吧設(shè)置

舉行酒會(huì)的細(xì)節(jié)確定,通常由宴會(huì)預(yù)定部出一份宴會(huì)通知單，其中詳細(xì)的列述了客人所定酒會(huì)的時(shí)間、日期、人數(shù)和要求，其中還分列各個(gè)部門(mén)的職責(zé)，廚房、酒吧器材安排，保安、餐廳服務(wù)，美術(shù)、工程等具體安排。酒吧則根據(jù)客人的要求來(lái)設(shè)置各種形式不同的酒會(huì)酒吧，這稱(chēng)為bar set up。酒會(huì)酒吧的設(shè)置形式分為軟飲料酒吧、國(guó)產(chǎn)酒水酒吧、標(biāo)準(zhǔn)酒吧和豪華酒吧。

五、 酒會(huì)工作程序

1、 酒會(huì)的準(zhǔn)備工作

(1) 根據(jù)主辦人的要求與飯店的設(shè)計(jì)布置酒會(huì)標(biāo)準(zhǔn)等。

(2) 準(zhǔn)備好小方餐桌或小圓餐桌，數(shù)量要合適，餐桌上鋪好臺(tái)布。準(zhǔn)備好餐巾紙、杯、

煙灰缸、牙簽筒、鮮花、花瓶等，全部餐桌的擺設(shè)要一致

(3) 根據(jù)酒會(huì)通知單備足備齊各類(lèi)酒水飲品，布置好酒臺(tái)

(4) 各種調(diào)酒專(zhuān)用器具準(zhǔn)備齊全

(5) 檢查參加酒會(huì)服務(wù)人員的著裝儀表

(6) 酒會(huì)開(kāi)始前幾分鐘，服務(wù)員托帶有酒水的托盤(pán)，站在宴會(huì)廳入口處，準(zhǔn)備歡迎賓客并送上迎賓酒

2、 酒會(huì)中的服務(wù)

(1) 酒品飲料服務(wù)

1) 各種酒品飲料由服務(wù)員托讓(雞尾酒由賓客在酒臺(tái)直接向調(diào)酒師要，現(xiàn)要現(xiàn)調(diào))，

由于賓客是立餐，流動(dòng)性大，因此服務(wù)員在讓酒時(shí)的姿勢(shì)必須規(guī)范，用一只手托拖拖盤(pán)，另一只手隨時(shí)準(zhǔn)備向前伸展，護(hù)住托盤(pán)。讓酒水時(shí)，必須精神集中，注意向前后左右，主動(dòng)將酒品飲料送給客人。行走時(shí)如賓客過(guò)多、擁擠，確實(shí)不能通過(guò)時(shí)，要客氣的對(duì)賓客說(shuō)“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下”，待賓客讓開(kāi)時(shí)通過(guò)，絕不能用手拉賓客而 強(qiáng)行通過(guò)。在酒品飲料設(shè)計(jì)中，大型雞尾酒可作為特飲在酒會(huì)中出現(xiàn)。

2) 當(dāng)賓主祝酒時(shí)托讓酒水一定要及時(shí)，如有香檳酒，要保證祝酒時(shí)人手一杯香檳酒。

3) 托讓酒水要注意配合，服務(wù)員不要同時(shí)進(jìn)入場(chǎng)地。又同時(shí)返回，造成場(chǎng)內(nèi)無(wú)人服務(wù)

4) 要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收空酒杯，以保持桌面清潔。讓酒水的服務(wù)員不要邊讓酒水邊收空杯，那樣很不衛(wèi)生。但有時(shí)賓客會(huì)把剛用過(guò)的酒杯主動(dòng)放在服務(wù)員的托盤(pán)上而另?yè)Q飲料，遇到這種情況，也不必制止賓客，以免造成誤會(huì)

(2) 上菜服務(wù)

1) 在酒會(huì)開(kāi)始前半小時(shí)把各種干果擺在小桌上，前十分鐘把各種面包擺在小桌上。

2) 酒會(huì)開(kāi)始后，陸續(xù)上各種熱菜熱點(diǎn)，并隨時(shí)注意撤回各種空盤(pán)。由于酒會(huì)的桌面小，冷、熱食品較多，服務(wù)中要抓緊時(shí)間清理桌面保持桌面清潔

3) 在酒會(huì)結(jié)束前，給每張小桌上擺放一盤(pán)香巾，香巾的數(shù)量不少于該桌賓客數(shù)

(3) 小吃服務(wù)

1) 讓小吃的服務(wù)員最好跟在酒水服務(wù)員的后面，以便賓客取食下酒

2) 要注意多讓距小桌較遠(yuǎn)的賓客，特別是坐在廳堂兩側(cè)的女賓和年老體弱者

3) 酒會(huì)結(jié)束，仍有賓客未離開(kāi)時(shí)，應(yīng)留有專(zhuān)人繼續(xù)服務(wù)

3、 酒會(huì)的結(jié)束

酒會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)熱情禮貌的歡送客人，并歡迎賓客再次光臨