餐飲服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)
餐飲服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)的范文有哪些?以下是pincai小編收集的關(guān)于《餐飲服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)》的范文，僅供參考!
范文一：餐飲服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)
一、 通過(guò)職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)：
使我樹(shù)立了正確的從業(yè)觀念，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
二、 通過(guò)服務(wù)技能的培訓(xùn)：
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
三、 通過(guò)這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點(diǎn)心德與同事們共同學(xué)習(xí)：
1、 熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
2、 迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
3、 積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的原泉。
4、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作�！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開(kāi)。
5、 要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
6、 要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功
7、 責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8、 平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、 團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、 每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
范文二：餐飲服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)
儀容儀表：
儀容儀表，是指人的內(nèi)在在外在的修養(yǎng)。內(nèi)在修身養(yǎng)性，外在表現(xiàn)在生活中，一個(gè)小動(dòng)作，一個(gè)小舉動(dòng)。內(nèi)在的修養(yǎng)需要日積月累。二外在，卻是時(shí)時(shí)刻刻，在當(dāng)下就要做到的，尤其是服務(wù)行業(yè)，第一印象很重要。
所以我們時(shí)刻要做到以下的要求：站立的時(shí)候要挺直，話說(shuō)：站如松。挺拔的站姿給人感覺(jué)很精神，隨時(shí)能為你服務(wù)的狀態(tài)。一個(gè)服務(wù)員的印象，決定了一個(gè)公司的面貌。站的時(shí)候，手不要有太多動(dòng)作，面帶微笑，笑不露齒，給人耳目一新的感覺(jué)。男孩子的腳是同肩寬，女孩子的叫是微微外八字，這樣子不會(huì)很累，站得也直。
走姿：走如風(fēng)。不急不緩，不偏不倚。若是太急，顯得你這個(gè)人很毛躁，若是太慢，給人一種沒(méi)有精神的感覺(jué)。不急不速，一種平和自信的樣子，一個(gè)游刃有余的感覺(jué)。
坐姿：雖然在工作中極少用到，但至少也要做到，坐的時(shí)候要從椅子的左邊，緩慢的坐下，做的同時(shí)用雙手捋一下臀部的裙子，免得把裙子坐住了，一是顯得不雅觀，二十起來(lái)的時(shí)候裙子會(huì)皺。做的時(shí)候收放在大腿上，雙手自然疊放。雙腿合攏，不要蹺二郎腿，也不要岔開(kāi)。
面部：需要做到時(shí)刻微笑，笑不露齒。面部的表情不要太多，也不要把生活中的情緒放在工作中。臉上的妝不要太濃，要自然，淡妝就好。頭發(fā)前不過(guò)眉鬢不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)。耳朵上不要有耳墜，耳釘也只能帶一個(gè)。
整體：要勤洗頭，勤洗澡，勤換衣服。男孩子的頭發(fā)要噴發(fā)膠，女孩子短頭發(fā)要服帖，不要燙或染夸張的發(fā)型。指指甲不能涂有色甲油。指甲不能長(zhǎng)過(guò)自己的手指上的肉。
服務(wù)流程：
上班之前，打理好自己的儀容儀表。然后站在自己的工作的段上，等待客人。站在自己負(fù)責(zé)的房間門口等候客人。當(dāng)迎賓將客人迎過(guò)來(lái)的時(shí)候要先進(jìn)去開(kāi)燈，然后站在門口歡迎客人，說(shuō)聲：你好，歡迎光臨。給客人感覺(jué)你很熱情，表示你很歡迎他的到來(lái)。接過(guò)客人手里的東西，酒水就放在酒水車上，衣裳皮包就掛衣物架上。將客人領(lǐng)到座位上，給客人拉椅子，用手輕輕的叫椅子往后拖，以便客人方便走到座位上，等客人站定，用膝蓋微微頂住椅子后邊，輕輕將椅子頂?shù)轿⑽⑴龅娇腿�，給他一個(gè)信息：這個(gè)椅子已經(jīng)放好了，可以就坐了。
然后給客人酒水單和菜單，詢問(wèn)客人需要什么茶水，問(wèn)客人需不需要點(diǎn)菜。要是需要茶水就立刻去泡茶，得到客人的回答說(shuō)點(diǎn)菜或者稍等會(huì)的信息后，要是點(diǎn)菜就去通知當(dāng)段的主管或者領(lǐng)班，要是不點(diǎn)菜只點(diǎn)了茶水什么的，就知會(huì)客人一聲：我去泡茶，你稍等會(huì)。
當(dāng)客人來(lái)齊了，詢問(wèn)客人是否起菜。然后給客人上毛巾，要是冬天，毛巾需要加熱。然后開(kāi)位，開(kāi)位的程序有，先在客人右邊撤筷套，鋪口布，然后到客人的左手邊，把毛巾撕開(kāi)。所有的一切流程，都需要在客人的右手邊服務(wù)，除了上毛巾和撕毛巾。上菜的時(shí)候，盡量在主賓的右手邊，除非客人有特別要求。在上菜之前要挪好位置，不能一只手拿著菜，另一只手在挪盤子。在上菜的時(shí)候，要提醒客人，免得碰到客人。將菜轉(zhuǎn)到主人和主賓的中間，報(bào)上菜名，然后說(shuō)聲：請(qǐng)慢用。湯之類的東西一般需要跟一個(gè)盛湯的湯勺
當(dāng)客人的骨碟中的東西超出三分之一，就要更換。更換之前，要提醒客人，更換的過(guò)程中要輕拿輕放，手指不能放到骨碟里，要用拇指按著骨碟的邊緣更換。煙缸中的煙頭超過(guò)兩個(gè)就要更換，要在煙缸中放一點(diǎn)點(diǎn)水，免得客人彈煙頭的時(shí)候煙灰飛出來(lái)。更換煙缸的時(shí)候，用一個(gè)干凈的煙缸蓋住需要更換的骨碟，免得煙灰飛出來(lái)，拿起煙缸，放上一個(gè)干凈的煙缸。
所有的流程都是從主賓位開(kāi)始，除非客人有特殊要求。
所謂酒滿敬人，茶滿欺人。所以茶要七分滿。酒一般是八分滿，這是因?yàn)榕掳拙茷⒊�。紅酒、冰酒、黃酒等，只要不是客人的特殊要求，一般是杯子的三分滿。
當(dāng)客人的菜上完了的時(shí)候，客人若是沒(méi)有點(diǎn)主食，需要問(wèn)客人需要什么主食。上完主食，酒水也喝完了的時(shí)候，看客人都吃得差不多的時(shí)候，詢問(wèn)客人有什么需要打包的，然后能撤的就撤。問(wèn)客人需不需要水果。
當(dāng)客人起身要走的時(shí)候，要提醒客人：請(qǐng)帶好您的隨身物品。同時(shí)，要沿著桌子360°查看客人是否有遺留物品，同時(shí)看房間的四周，是不是有其他東西遺留在沙發(fā)或者衣服架上。
收臺(tái)與擺臺(tái)：
客人走了的第一件事就是關(guān)燈，然后將房間里的凳子三三兩兩的擺好。先將玻璃器皿收到吧臺(tái)，然后收金器和展示碟，最后收其他的餐具。將餐具拿去洗好，然后用各個(gè)房間的白口布擦干，藍(lán)條紋的是擦餐具，紅條紋的是擦玻璃器皿的。
擺臺(tái)先擺展示碟，一般的房間，主人位是正對(duì)著門口的。先從主人位開(kāi)始擺，養(yǎng)成一切都是從主人位開(kāi)始。展示碟同桌沿的距離是一尺半。擺完展示碟，第一托是擺骨碟，赤碗，白勺，味碟。骨碟擺在展示碟的中間，白勺自然的放在赤碗里，一展示碟的中間未分界，將赤碗和味碟擺在展示碟的上方，白勺和味碟是呈一條直線，它們的距離是一厘米。;第二托是杯子，飲料杯，紅酒杯，白酒杯。被子是在赤碗和味碟的上方。同理，紅酒杯也是在中間作為分水嶺，左邊是飲料杯，右邊是白酒杯，從左到右是由高到矮，三個(gè)杯子是呈一條直線，它們的距離也是一厘米。第三托是擺金器，將龍頭擺在展示碟的右邊。一般龍頭是同赤碗味碟成一條直線的，但是也有例外，大房間的龍頭是同展示碟成一條直線�？晏椎摹傲弊值囊粰M壓在龍頭上，毛巾碟是在展示碟的左手邊，擺在展示碟的中間，同展示碟的距離是兩厘米，因?yàn)槊頃?huì)稍微有一點(diǎn)大。包房里的臺(tái)面上和茶幾上要擺煙缸。臺(tái)面的上煙缸是主人和主賓的中間擺一個(gè)，然后間隔一個(gè)位子擺一個(gè)煙缸。煙缸中的三個(gè)孔中，其中一個(gè)要對(duì)著轉(zhuǎn)盤的中心。
擺上疊好的口布，除了主人位和副主人的口布花不一樣之外，其他的花樣都是一樣。最后是將椅子擺好。
做好收尾，然后關(guān)燈。中午不需要收檔，晚上需要收檔，將電源拔了，然后把水壺里的誰(shuí)倒掉，將水壺的蓋和毛巾箱打開(kāi)，關(guān)燈，離開(kāi)。
托盤：
托盤是服務(wù)員的另一只手，任何時(shí)刻都需要有一個(gè)托盤在手，要保持托盤的干凈、整潔
。所以要運(yùn)用好自己的托盤，是一個(gè)服務(wù)人員的基本要求。首先，托盤要拿得穩(wěn)，不管是什么情況下，都能保持托盤的穩(wěn)。擺放托板上的東西，都是重的放在靠近自己身邊的那一邊。當(dāng)托盤上放著重的東西的時(shí)候，要盡量繞著人走，對(duì)著客人打招呼的時(shí)候，要先讓著客人，一是為了禮貌，二是因?yàn)樽约耗弥斜P。當(dāng)別人不小心碰到你的托盤的時(shí)候，第一時(shí)間要護(hù)著托盤里的東西，免得打碎了或者托盤里的東西撒到別人身上。端著托盤的時(shí)候，也要身正，手臂呈90°的角，五指自然分開(kāi)，微微彎曲，手掌往上，將托板的中心放到手上，優(yōu)秀的服務(wù)員，端著托盤的手上可以放下一個(gè)雞蛋，而不碰到托盤。當(dāng)要將托盤轉(zhuǎn)給別人的時(shí)候，要慢慢的將重的那一邊轉(zhuǎn)到要接的那個(gè)人的身體那個(gè)方向，讓接的那個(gè)人，能夠把握好托盤的重心，不至于會(huì)因失重二傾斜。
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