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蘇州冬至節(jié)的由來
在蘇州，有冬至大于年的說法，可見蘇州人對于過冬至可是非常重視，為什么他們會(huì)將冬至放在這么重要的位置?他們是如何過冬至的呢?我們一起來看看是怎么回事吧，下面是小編收集整理的蘇州冬至節(jié)的由來，歡迎閱讀！
作為一個(gè)天文類節(jié)氣，冬至也叫“夜長至”“晝短至”。這時(shí)天氣寒冷，人們躲在屋里教孩子唱數(shù)九歌，用九九消寒圖記載陰晴，以占卜來年豐歉。當(dāng)然，最主要的習(xí)俗還是跟吃有關(guān)，不過可不要光記著吃餃子。
冬至過節(jié)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今�！肚寮武洝飞踔劣小岸链笕缒辍敝f。這表明古人對冬至十分重視。人們認(rèn)為冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化，是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，例行放假�！逗鬂h書》中有這樣的記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事�！彼赃@天朝庭上下要放假休息，軍隊(duì)待命，邊塞閉關(guān)，商旅停業(yè)，親朋各以美食相贈(zèng)，相互拜訪，歡樂地過一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。
唐、宋時(shí)期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜，現(xiàn)在仍有一些地方在冬至這天過節(jié)慶賀。
拜冬
蘇州在宋朝時(shí)就形成了過冬至夜的習(xí)俗，那時(shí)候，家家都要祭拜祖先，小輩還要穿上新衣到長輩處拜謁，稱“賀節(jié)”“賀冬”或“拜冬”，一切禮儀都和過大年一樣，也就有了“冬至大如年”的說法。
隨著時(shí)間的推移，冬至祭祀、拜冬的習(xí)俗已經(jīng)淡出了蘇州人的生活，但一頓豐富的冬至夜飯是必不可少的。
傳統(tǒng)蘇式冬至節(jié)怎樣過?
早期蘇州人過冬至的習(xí)俗已經(jīng)難以考證，但沈建東說，最遲到宋朝，蘇州就形成了這樣的傳統(tǒng)：每到冬至夜，家家都要掛喜神像(即祖先畫像)，祭拜祖先;小輩還要穿上新衣到長輩處拜謁，稱“賀節(jié)”、“賀冬”、“拜冬”，一切禮儀都和過大年一樣。
那時(shí)候，祭拜祖先是最為隆重的，祭祀時(shí)間長達(dá)二三個(gè)小時(shí)。所有家人都要回家，先用豐盛菜肴祭祀祖宗，老蘇州稱之為“過節(jié)”，祭祀祖宗的菜肴重新熱過后再擺上桌子，供全家享用，稱為“吃團(tuán)圓宴”，已婚婦女必須回婆家吃冬至夜飯。
不過，隨著時(shí)間的推移，冬至祭祀儀式已漸漸淡出蘇州人的視線。此外，拜冬、穿新衣等冬至習(xí)俗也已變淡。
冬釀酒
由于蘇州二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“菜單”更是考究，延續(xù)著淵遠(yuǎn)的吳地風(fēng)情，形成了與其他城市不一樣的獨(dú)特意義。
古城蘇州自古有句俗話，冬至不喝冬陽酒是要冬一夜的，當(dāng)代商人套用了這一俗語，把冬陽改成了冬釀，以獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效應(yīng)，于是也就有了冬釀酒的說法。舊時(shí)的蘇州的冬陽酒是一種米酒，與桂花一同釀制而成，口味甘甜，色澤金黃，隱隱地有桂花的幽香，十分爽口怡人。
蘇州冬釀酒原來叫冬陽酒，因?yàn)槎吝^后陽氣上升而得名。農(nóng)歷認(rèn)為，冬至為一年中最重要的節(jié)氣，因?yàn)檫@一天過后，陽氣上升，萬物開始慢慢復(fù)蘇。所以有一個(gè)說法就是“冬至大過了年“。由于宋代以后浙江東陽當(dāng)?shù)氐尼劸泼曔h(yuǎn)播，加上元代馬致遠(yuǎn)《撥不斷》“ 菊花開，正歸來。伴虎西僧、鶴林友、龍山客;似杜工部、陶淵明、李太白;有洞庭柑、東陽酒、西湖蟹”。以及明代李時(shí)珍的《本草綱目》“東陽酒，常飲、入藥俱良”，才把兩種不同的概念混淆了。于是我們才看到古代吳地文人常作“冬陽酒”，其他地區(qū)文人常寫作為“東陽酒”。到了日本占領(lǐng)后，民間又常作“東洋酒”(誤以為是日本酒)，一直到近年，商家從《吳歙》“冬釀名高十月白，請看柴帚掛當(dāng)檐。一時(shí)佐酒論風(fēng)味，不愛團(tuán)臍只愛尖”發(fā)掘出”冬釀“兩字。
蘇州為啥“冬至大如年”?
這是奉行周朝歷法的遺風(fēng)
許多“老蘇州”過冬至要吃餛飩，而如今冬釀酒也成了蘇州人過冬至不可或缺的飲品。
明天是一年一度的冬至日，今天晚上則被稱為“冬至夜”，老蘇州有喝冬釀酒、吃團(tuán)圓飯等習(xí)俗，與春節(jié)相比，有過而無不及。而蘇州以外的地區(qū)，這樣的現(xiàn)象就很少見。
蘇州人“冬至夜”花頭多
蘇州人為什么在冬至夜的那一天要買鹵菜、冬釀酒呢?
蘇州人過冬至的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣非常獨(dú)特。過冬至夜有一個(gè)俗語“有得吃，吃一夜;嘸不吃，凍一夜”，即富裕之家要吃一夜，貧困之家只能干坐著凍也要凍一夜。人們不甘心凍一夜，想吃一夜，所以就喝酒、買鹵菜吃。其實(shí)，這就是中國人過新年的守夜習(xí)俗。
蘇州人還有“冬至餛飩夏至面”的說法。沙佩智介紹，古人有天圓地方之說，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天氣，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節(jié)人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個(gè)清平世界。蘇州人還有“冬至團(tuán)”等說法，冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”，在冬至日前一夜，磨粉為團(tuán)，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈(zèng)送�，F(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
上飯店“團(tuán)圓”成新節(jié)目
冬至是蘇州人保存得比較好的民俗節(jié)氣，冬至是一個(gè)團(tuán)圓節(jié)氣，祭拜祖先、吃團(tuán)圓飯等冬至民俗和中國傳統(tǒng)的倫理孝道等有密切關(guān)系;從飲食方式看，此時(shí)正是“秋收冬藏”的時(shí)候，秋天收獲的糧食釀制的冬釀酒、冬至團(tuán)子，以及冬令羊糕等鹵菜都是冬季時(shí)令佳品。
上飯店過冬至夜也成為新節(jié)目，據(jù)了解，以往市民過冬至有一個(gè)最重要的儀式就是“祭祀”，“光祭祀就要二三個(gè)小時(shí)”，因此，所有家人都要回家，先用豐盛菜肴祭祀“過節(jié)”后，再擺上團(tuán)圓宴�，F(xiàn)在，不少市民家庭中祭祀儀式漸漸淡化，而冬至夜“團(tuán)圓”親情在強(qiáng)化，不少家庭把“團(tuán)圓宴”擺進(jìn)飯店。“冬至夜飯已經(jīng)成為繼年夜飯后的第二頓‘大餐’”了，據(jù)市區(qū)各大飯店介紹，這兩年，每到冬至夜，飯店都會(huì)出現(xiàn)包廂訂完大堂坐滿的盛景，而且基本上是合家團(tuán)聚的“家庭合歡宴”，很多飯店準(zhǔn)備好冬釀酒、“三件子”、暖鍋等市民家庭過冬至的特色酒菜，大做起冬至夜飯。
冬至夜蘇州人的主食也很有講究，有“冬至餛飩夏至面”的說法。古人有天圓地方之說，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節(jié)人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個(gè)清平世界。
這一夜，鯖魚蹄髈、冷盤熱炒都有了，自然少不了來點(diǎn)酒助助興。為了冬至夜，素性淡雅的蘇州人專門發(fā)明了一種度數(shù)不高、老少皆宜的老酒，冬釀酒。
蘇州人對冬釀酒是有情結(jié)的。這夜的團(tuán)圓飯不論是在飯店吃，還是在家中吃，冬釀酒必不可少，連小孩也可以享有特權(quán)喝酒了。王曉娟回憶說，兒時(shí)大抵都有喝冬釀酒的經(jīng)歷，貪嘴的孩童喝“醉”過去也是常有的事。
冬至不是冬天到了的意思，而是冬天到了極致的意思。冬釀酒喝過，下來就可以期盼明媚的春天。而冬釀酒的桂花，又恰恰是金秋的符號(hào)。在蘇州人看來，冬至喝冬釀酒，極具吳地風(fēng)情象征意義。
蘇州冬至吃什么
酒釀
冬至夜，冬釀酒，是必不可少的，因?yàn)楣懦翘K州有句俗話：“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的�！边@冬釀酒一年只釀造一次，是一種米酒，與桂花一同釀制而成。早在唐宋，古人的酒都是米酒、黃酒的雛形。江南蘇州的桂花冬釀酒是留存到現(xiàn)在中國人古老與本真的酒味道。翻開典籍，桂花冬釀酒又稱“三白酒”，即“以清泉水浸白糯米，以白面造麴釀成者”。
餛飩
據(jù)說，蘇州人冬至還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳吳越春秋一宴上，美女西施就包了一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問道：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美?”西施想：這昏君混沌不開，便隨口應(yīng)道：“混沌�！睘榧o(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。
鹵菜
過冬至，除了喝冬釀酒，蘇州人另外一個(gè)習(xí)俗就是吃鹵菜。過去民間有“有銅錢格吃一夜，嘸不銅錢格凍一夜”的俗語�，F(xiàn)在當(dāng)然沒有凍一夜，也不會(huì)真的吃一夜，但買點(diǎn)現(xiàn)成鹵菜家里好好吃頓豐盛的團(tuán)圓飯，還是很多蘇州人家的習(xí)俗。所以蘇城的鹵菜店，無一例外會(huì)在冬至節(jié)前的一兩天里，迎來生意最好的時(shí)候。
冬至夜吃的鹵菜不要買得太早。鹵菜一般只能保持兩三天，放得時(shí)間太長，容易滋生細(xì)菌。臨近冬至夜前買不遲。
餃子
傳說中，河南名醫(yī)張仲景因記掛窮鄉(xiāng)親們，冬至那天，在南陽東關(guān)空地上搭起醫(yī)棚，向窮人舍“祛寒嬌耳湯”(“嬌耳”即現(xiàn)在的餃子)，使人吃了以后只覺渾身溫暖，兩耳發(fā)熱。
湯圓
在江南地區(qū)，湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著團(tuán)圓、圓滿，冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天�！睖珗A又分“粉團(tuán)”和“粉圓”兩種，《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團(tuán)，冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也。”
羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗，中醫(yī)認(rèn)為，羊肉、狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效。事實(shí)上，在江南地區(qū)，蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ)，所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。
蘿卜
民間有言:“冬至蘿卜夏至姜，適時(shí)進(jìn)食無病痛。”又說:“冬季蘿卜賽過小人參。”在冬至夜，正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，過這個(gè)歷史悠久的“亞歲”節(jié)
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