年夜飯菜譜之吉祥菜

導(dǎo)語(yǔ)：大年三十年夜飯，一桌子滿滿美食總得有幾樣吉祥菜，如：豌豆苗，寓意“安安穩(wěn)穩(wěn)”;水芹菜，代表“路路通”;鯉魚是“年年有余”;帶魚寓意“代代有余”等。豐盛的年夜飯熱氣騰騰，更多的是承載著全家其樂融融的幸福。那么年夜飯做些什么菜肴好呢?小編為您介紹2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜美食，年夜飯菜譜之吉祥菜做法大全詳情如下。

一、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：四喜丸子

材料

豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末、蔥姜片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1個(gè)。

做法

1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。

2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有材料，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

4、將肉餡團(tuán)成丸子。

5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

二、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：鴻運(yùn)當(dāng)頭

材料

鰱魚頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。

做法

1、魚頭洗凈拭干剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時(shí)，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠。

5、最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

三、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢�，去根部洗干凈�?/p>

2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開水到末過排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

四、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

五、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

2、小蔥切蔥花，生姜切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

六、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5、放鹽，十三香，燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

七、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

八、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢�，去根部洗干凈�?/p>

2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開水到末過排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

九、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

十、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

十一、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

十二、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

十三、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：辣子雞

1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

十四、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：蒜香雞翅

1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí);

3、大蒜切末;

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

十五、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：豬腳姜

材料：豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

做法：

1、豬腳買的時(shí)候最好請(qǐng)店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。

2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。

3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過程會(huì)很慢，要耐心清理干凈。

4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

老姜的處理方法：

1、老姜洗干凈刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

4、焯過水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。

豬腳姜做法：

1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

2、紅糖半斤備好。

3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)關(guān)火。

十六、2017年夜飯菜譜十六個(gè)菜：卷心菜炒粉絲

1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

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