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云霧肉
云霧肉成菜皮色褐黃，光亮中似泛微紅，散發(fā)出濃郁茶香，肉質酥爛，肥而不膩。
美名由來
此菜制作時因熏煙繚繞，似云霧翻騰，故得此美名。
美食材料
豬五花肉 750克，小蔥結 10克，姜片 10克，醬油 40克，醋 20克，精鹽 5克，八角 3個，小茴香 10粒，花椒 15粒，茶葉 15克，飯鍋巴 100克，紅糖 15克，清湯 150克，芝麻油15克
制作方法
1.選用一塊四方形五花肉，用鐵叉平叉入瘦肉中，在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下，放入淘米水中，浸泡15分鐘，刮凈焦皮，用水洗凈。
2.鍋內放入清湯及肉，燒開后撇去浮沫，將八角、小茴香、花椒裝入紗布袋中扎上口，和鹽、小蔥結、姜片一起入鍋，改用小火，燉至肉爛，撈出待用。
3.用鐵鍋一只，放入碎鍋巴、茶葉、紅糖，并拌勻，上面放一鐵箅子，將肉置于上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙，熏出香味時，離火燜至煙散盡。肉涼改刀，先分成四大塊，再切成0.6厘米厚片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、香油即成。
制作關鍵
1.鐵叉一定要叉入瘦肉中間，改切后叉眼彌合。若叉入肥肉中，叉眼難合，切出肉片就不美觀。
2.肉皮必須烤至起泡，才易煮爛，口感好便于消化。
3.肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏制后不易成形。
4. 熏制時須皮朝上，肉趄下，香味易入肉內。因肉已爛，味易入，故熏時不宜過長。
營養(yǎng)價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
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