揚(yáng)州煮干絲

揚(yáng)州煮干絲屬于徐海菜系中的一道美食。

基本資料

烹飪手法：蒸 、 切、 炒

原料：豆腐干 、 雞絲

配料：豬油 、火腿 、開洋 、 豌豆苗 、雞湯 、 肉湯

調(diào)料：精鹽 、紹酒 、 味精

制作方法

1、將豆腐干先批成厚約0.15厘米的薄片，再切成細(xì)絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白。開洋洗凈，放在小碗內(nèi)加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。

2、炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下干絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。

美食功效

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

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