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小長(zhǎng)春
小長(zhǎng)春即肉燕，為福州特色小吃。它是用豬精肉和地瓜粉以木棒捶打成薄片，制成燕皮，再包上肉餡而成。福州民間凡喜慶宴席均有肉燕加鴨蛋燒成的“太平燕”。
基本資料
【菜名】小長(zhǎng)春
【所屬菜系】閩菜
【特點(diǎn)】 長(zhǎng)春是花名，因包起來(lái)的餛鈍，形如含苞初放的“長(zhǎng)春”花，故稱此菜為“小長(zhǎng)春”。
美食材料
燕皮(125克)、豬腿肉(160克)、蝦仁(75克)、開洋(20克)、芹菜(少許)、紫菜(少許)、胡椒粉、鹽、菱粉、麻油、清湯(700克)
制作方法
一、將燕皮用冷水噴濕，切成2寸見方塊，用濕布蓋好，作為皮子。將芹菜、腿肉、蝦仁、開洋剁成茸，加菱粉、鹽拌勻，作為餡心。
二、用皮子將餡心包成 30只餛飩;同時(shí)準(zhǔn)備好一大碗熱清湯。三、燒好開水，將包好的餛飩放入鍋內(nèi)，煮約三四分鐘，一見餛飩浮起立即撈出,放入熱清湯碗內(nèi),撒上胡椒粉,紫菜,澆上麻油即好
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
蝦仁
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4. 蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
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