太虛丸子

太虛丸子出自清代同治年間。據(jù)“飲食業(yè)同業(yè)公會(huì)”史料記載：同治皇帝駕崩，江西龍旁山第六十一代天師赴京為皇帝作道場(chǎng)(念經(jīng)超度亡魂)。

美食材料

主料：鴿肉泥 400 克、生雞油 100 克。

配料：菜心 5 裸、五蘭筍 8 片。

調(diào)料：花生油 1500 克(實(shí)耗 150 克)、蛋清 2 個(gè)、水淀粉 20 克、高級(jí) 清湯 400 克、蔥 4 段、姜 4 片、鹽 5 克、蔥姜汁 20 克、料酒 15 克、香油 50 克。

制作過(guò)程

1、先將鴿肉泥放于盆中，同時(shí)加入蛋清、鹽、蔥姜汁(15 克)、料酒 (5 克)、清湯(100 克)，與鴿肉泥攪勻。生雞油剁碎加入鹽(l 克)、蔥 姜汁(5 克)，調(diào)勻成雞油餡。玉蘭片、苔菜等用沸水焯過(guò)待用。

2、將鴿肉餡分成 30 份，分別包下雞油餡，團(tuán)成丸子。鍋置中火，放入 花生油，把團(tuán)好的丸子逐一下鍋炸至漂浮油面上，出鍋待用。

3、鍋置火上，倒入香油，下蔥段、姜片炸出香味，再倒入清湯(300 克)、 食鹽(2 克)，略滾，撈棄蔥、姜，即放入鴿肉丸子、筍片、苔菜、料酒， 用水淀粉勾芡，起鍋盛入湯碗中即可。

美食特點(diǎn)

野味濃郁、外嫩里虛。

食療作用

鴿肉性平、味甘、咸，歸肝、腎經(jīng); 具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒、補(bǔ)氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用;可壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。 鴿子肉是一種很好的補(bǔ)品，能加快傷口愈合，我門(mén)這一般外傷和手術(shù)病人都有吃鴿子肉補(bǔ)一補(bǔ)以便早日病愈的`習(xí)俗。但要注意幾點(diǎn)：一是鴿子一定要燉的，并且不能加任何作料，只加少許鹽。二是不能多吃，以免傷口處肉芽增長(zhǎng)太快形成肉芽，影響美觀。

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