- 相關(guān)推薦
酸菜魚(yú)肉
酸菜魚(yú)肉是中國(guó)的一道名菜，源自于山城重慶是經(jīng)典的川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)肉”，主要以鮮草魚(yú)、鳙魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚(yú)肉流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜家常菜的開(kāi)路先鋒之一。
做法
食材
鳙魚(yú)(或草魚(yú))1000克、泡椒50克、蠔油1茶匙、酸菜100克、干辣椒5克、大蔥2根、老姜1塊、花椒15克、大蒜3瓣、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙
步驟
1、花鰱魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
3、自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6、加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘。
7、調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
8、將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里。
9、轉(zhuǎn)成小火，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里。
小貼士
1、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美;
3、魚(yú)一定要新鮮活魚(yú)，時(shí)間不要放久了，這樣魚(yú)肉才嫩好吃;
4、這道菜我沒(méi)有再放鹽，因?yàn)樗岵朔浅５南�，你可以和自己買(mǎi)的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯉魚(yú)
鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜
酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
注意事項(xiàng)
1、一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
2、患痛風(fēng)的人吃魚(yú)會(huì)使癥狀加重�；加醒“鍦p少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，還是少吃或不吃魚(yú)。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量(1182.25千卡) 維生素B6(0.15毫克) 蛋白質(zhì)(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克) 碳水化合物(16.59克) 葉酸(9.20微克) 膳食纖維(1.43克) 膽固醇(840.00毫克) 維生素A (263.50微克) 胡蘿卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黃素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 維生素C(5.10毫克) 維生素E(14.53毫克) 鈣(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 鉀(3650.88毫克) 鈉(1993.10毫克) 鎂(385.76毫克) 鐵(14.18毫克) 鋅(21.69毫克) 硒(159.00微克) 銅(0.74毫克) 錳(1.03毫克)
【酸菜魚(yú)肉】相關(guān)文章：
鱷魚(yú)肉的功效和作用及做法08-21
鱷魚(yú)肉做法及其功效禁忌08-04
酸菜魚(yú)的經(jīng)典做法03-02
酸菜魚(yú)作文02-21
酸菜魚(yú)制作方法07-15
能喝湯的酸菜魚(yú)廣告詞03-30
酸菜魚(yú)是哪個(gè)地方的菜有什么相關(guān)典故05-15
酸菜魚(yú)做法-六年級(jí)07-15