酸菜魚(yú)的經(jīng)典做法

　　1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)

　　2.將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用

　　3.片好魚(yú)片以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘

　　4.將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。

　　5、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜

　　6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒

　　7、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)

　　8、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白。

　　9、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

【酸菜魚(yú)的經(jīng)典做法】相關(guān)文章：

酸菜魚(yú)做法-六年級(jí)07-15

酸菜魚(yú)作文02-21

酸菜魚(yú)制作方法07-15

能喝湯的酸菜魚(yú)廣告詞03-30

酸菜魚(yú)是哪個(gè)地方的菜有什么相關(guān)典故05-15

曲奇簡(jiǎn)單做法的做法步驟介紹01-28

苦菊的做法的做法和步驟05-16

somemores的做法01-29

棗糕的做法02-25

酥皮做法07-16