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上湯河粉
要品味精致而美麗的梧州，必須從梧州和粵港澳同步的飲食文化說(shuō)起。在廣西，梧州是一個(gè)很特別的城市。梧州因比鄰廣東、近靠港澳，無(wú)論從語(yǔ)言、飲食、生活習(xí)俗都與粵港澳人相似，因此，梧州美食自然深受粵菜的影響。在梧州，你的肚子可以吃飽，但是相信你的眼睛永遠(yuǎn)沒(méi)有吃飽的時(shí)候，所以即便是以精食著稱的廣東人，也不得不承認(rèn)“食在梧州”。
歷史
在廣西，“上湯河粉”確實(shí)是不算出名的，但在粵港澳，上湯河粉可是威名遠(yuǎn)播。而我們梧州的上湯河粉在民國(guó)時(shí)期起就已經(jīng)是馳名粵港了。在解放前，“南華里”河粉店的原店址就在九坊路上。那時(shí)的粉店老板叫陳祥，他做的河粉可是薄白透明，爽軟韌筋兼?zhèn)洌瑹o(wú)論是炒、是泡、或是拌食都皆宜。因此引來(lái)眾多粵港同行來(lái)他的“南華里”河粉店里取經(jīng)和借鑒。
河粉的制作
河粉，又稱沙河粉，在新加坡稱為粿條(福建話用法，當(dāng)?shù)赜⑽陌窗l(fā)聲寫(xiě)作“KUE TEO”，俗作貴刁、鬼刁)，是中國(guó)廣東和東南亞一帶常見(jiàn)的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。
河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來(lái)也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。
一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的關(guān)鍵，最佳浸泡時(shí)間為1-2小時(shí)，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，河粉不光滑且產(chǎn)量低，浸泡時(shí)間過(guò)短，磨出的米漿不滑則會(huì)影響到河粉的口感。
二、蒸煮河粉。這一工序?qū)臃鄣纳a(chǎn)質(zhì)量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過(guò)熟的河粉保鮮效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說(shuō)了。
三、河粉冷卻。對(duì)于河粉保鮮來(lái)說(shuō)，這一工序很重要，正確的方法是把河粉放在篩上經(jīng)風(fēng)冷卻之后再包裝。
制作上湯
除了要求河粉精良之外，湯水卻是最重要的環(huán)節(jié)，“上湯河粉”————顧名思義是以上湯為主，從烹飪上來(lái)說(shuō)，“上湯河粉”里的“上湯”絕對(duì)要比那些什么桂林米粉和螺螄粉的湯水要復(fù)雜得多!首先，湯是以清甜的雞湯和加上豬的骨頭(梧州話：“豬骨”)一起熬的湯，在此，聽(tīng)者或許會(huì)覺(jué)得很簡(jiǎn)單，但事實(shí)上最上剩、最精良的上湯熬法每一個(gè)師傅和店鋪都會(huì)有自己獨(dú)特的秘方，而那些秘方向來(lái)都是從不外傳的。
美味的配菜
“上湯河粉”除了制作精良、嚴(yán)謹(jǐn)之外，配菜也是十分關(guān)鍵的。而我們梧州的“上湯河粉”的配菜絕對(duì)是頗具地方特色。牛腩粉、扣肉粉、叉燒粉、牛肚粉、豬腳粉、腐竹粉等可說(shuō)是“眾菜爭(zhēng)輝”。而當(dāng)這些配菜配備味道口感皆絕的上湯河粉絕對(duì)是嶺南飲食文化中的一大珍寶。雖然年代已經(jīng)遠(yuǎn)去，但令人欣慰的是屬于我們梧州人的“上湯河粉”并沒(méi)有隨著年代而消逝。當(dāng)年馳名兩廣的“南華里”粉店依然生意興隆。而除了“南華里”粉店，梧州出名的粉店還有位于阜民路的“超記粉店”、萬(wàn)壽宮的“瘦鬼釗粉店”、潘塘的“肥佬粉”粉店，而當(dāng)中的“超記粉店”更是以味道絕佳的大眾口感俘虜了眾多梧州市民的心，從而當(dāng)仁不讓的成為了現(xiàn)時(shí)梧州的“龍頭”粉店。
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