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東坡鳊魚
東坡鳊魚，川菜一種;原始做法已失傳。目前有清蒸、紅燒、油悶等做法，各有其特色。其中含有大量豐富元素，為人體恢復(fù)所需。適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用。
美食由來
蘇東坡喜食鳊魚，曾有詩贊其味美。詩曰：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項(鳊魚亦名縮項魴)，貪餌每遭烹。杜老當年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫�！彼坏近S州，就對這里的鳊魚產(chǎn)生了興趣，常與潘生(大臨)等垂釣江上，釣鳊野炊。當時如何烹制，現(xiàn)已無法知道，按現(xiàn)今黃州的傳統(tǒng)作法，用這種鳊魚紅燒、清蒸、油燜都可以，而且都味道鮮美。
制作方法
清蒸
原料： 鮮鳊魚一尾(約重1000克)，熟火腿，水發(fā)，凈冬筍，雞油，豬油，雞湯，味精，紹酒，精鹽，胡椒粉，蔥結(jié)，姜塊。
制法：
(1)將魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚兩面剞花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇(去蒂洗凈)和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成柏葉形薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜(柏松)和紹酒。
(2)鐵鍋置旺火上，下豬油燒熟，泌入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油，起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。
油燜
原料：鮮鳊魚一尾，豬肥膘肉，水發(fā)玉蘭片，豬油，芝麻油，味精，白糖，紹酒，醬油，紅辣椒，精鹽，小蔥，姜末。
步驟：
(1)將魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)，用醬油抹魚身，腌漬五分鐘。豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
(2)炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至八成熟，將魚下鍋，用勺撥動翻面，待魚兩面炸成淡黃色時撈出。
(3)原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒兩分鐘，至蔥散發(fā)出香味時，再將魚下鍋，加入紹酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清水、燜燒三分鐘，待魚汁漸濃，即移置微火上，加蓋燜八分鐘至魚已透味、湯汁濃稠時，再端鍋置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛盤即成。
特色：此菜淡色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。
紅燒
原料：鮮鳊魚，水發(fā)玉蘭片，熟豬油，芝麻油，味精，白糖，濕淀粉，紹酒，醬油，蔥花，姜末。
制作方法：
(1)將魚去鱗、鰓，剖去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)。玉蘭片切成薄片。
(2)炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入紹酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等一起烹燒。 待湯汁燒沸后，移至中火上燒十分鐘至魚透味，再端鍋置旺火上，繼續(xù)燒至三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋，盛入盤內(nèi)。
(3)將原炒鍋連湯汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入熟豬油，起鍋，澆在魚面上即成。
特色：此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
制作提示
1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;
2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;
3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
4、切魚方法：魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非�；�，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
營養(yǎng)價值
具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
食用功效
武昌魚性溫，味甘;具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風，健胃之功效;可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
適合人群
一般人都可食用;
1、適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用;
2、凡患有慢性痢疾之人忌食。
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