白汁菜心

白汁菜心的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步來，您一定會(huì)享受到一道美味佳肴，白汁菜心是川菜菜系中非常有特色的菜式之一，以鴿蛋、菜心為主要材料，烹飪以煨制為主，口味清爽，獨(dú)具特色。

美食材料

主料：菜心250克，干貝150克

輔料：油、冬筍片各25克，鮮蘑30克，鴿蛋1個(gè)，姜20克，蔥15克

調(diào)料/腌料：精鹽5克

制作方法

1、將干貝、冬筍片、鮮蘑、姜、蔥、精鹽燒至入味，鴿蛋制熟放置盤中;

2、菜心加湯燒至入味時(shí)撈出，覆蓋在盤上。用濕淀粉勾芡汁澆在盤上即可。

美食特點(diǎn)

四川家常菜，此菜色澤翠綠，清香脆嫩，滑潤(rùn)爽口。

白汁：即勾芡。在西餐中白汁(bechamel)，又叫奶油汁，是法餐四大底汁之一，在意大利叫做bechamella，是用牛奶加上黃油炒面(roux)來做的，主要作用是使菜肴中的湯汁粘稠，使湯變成羹。

購(gòu)買提示

新鮮貝肉：色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。

不新鮮貝肉：色澤減退或無光。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

干貝

干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。

冬筍

冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

菜心

菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13.6毫克、核黃素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C 790毫克。

菜心可炒食。煮湯及加工出口。主要出口港、澳及歐美等地。

鴿蛋

鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(rùn)(改善血液循環(huán)、增加血色素)等功能。鴿蛋豐富營(yíng)養(yǎng)，常吃可預(yù)防兒童麻疹。 鴿子蛋口感吃得比較細(xì)嫩，爽滑,營(yíng)養(yǎng)豐富.不僅口感好，而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用能增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)。鴿子蛋具有改善皮膚細(xì)胞活力、增強(qiáng)皮膚彈性、改善血液循環(huán)、清熱解毒等功效。 鴿子蛋對(duì)女人特別滋補(bǔ)，是滋陰補(bǔ)腎之佳品.據(jù)測(cè)定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鐵等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蛋白質(zhì)、脂肪含量與雞蛋相當(dāng)，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。鴿子蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

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