赤峰特色菜與小吃

赤峰的飲食特點(diǎn)仍以內(nèi)蒙古草原風(fēng)味為主，大街上有很多出售風(fēng)味小吃的攤點(diǎn)，多以烤制的面食為主，具有酥脆香甜的特點(diǎn)，如哈達(dá)火燒、對(duì)夾(一種餅夾肉)等。此外，就是在內(nèi)蒙古各地都可見(jiàn)到的手扒肉、烤全羊和各種各樣的奶制品。

[特色名菜]

紅燒牛尾

牛尾軟爛、醬香濃郁、香味醇厚.

1.將牛尾從骨節(jié)處下刀，按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈。然后鍋中做水，一般用家里煮面的不銹鋼鍋就可以，如有條件最好用鐵鍋。牛尾放入開水鍋中煮透，撈出洗去血水。冬筍切片或切成滾刀塊。

2.炒鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，再下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、牛尾燒開，微火煮至九成熟時(shí)，將牛尾撈出碼在大碗中，再上鍋蒸爛。

3.將蒸透的牛尾扣入盤內(nèi)，蒸出的湯汁留住備用。

4.炒鍋中入色拉油燒熱，至八成熱入冬筍略炸一下，加入料酒、醬油、味精，蠔油用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

紅燒牛蹄筋

蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參�！�

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，

延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦

華子魚

達(dá)里諾爾湖含鹽含堿，外來(lái)魚種很難存活，湖內(nèi)只產(chǎn)鯽魚和華子魚(瓦氏雅羅魚)兩個(gè)品種，全靠自然繁殖勿需人工撒魚苗，以肉鮮味美名譽(yù)四方。

熏雞

熏雞是錦山(公爺府)傳統(tǒng)食品，歷史悠久。錦山熏雞味道鮮美、顏色漂亮。過(guò)去，錦山賣熏雞的多在夜間，賣者背著籃子，手里提著燈，走街串巷高喊：“五香唉!熏雞唉!”。為什么夜間賣呢?因?yàn)槿藗儎趧?dòng)一天了，晚間休息時(shí)好喝酒，熏雞是下酒好菜，又有滋味又方便。熏雞也是饋贈(zèng)親朋好友的佳品。

[地方小吃]

哈達(dá)火燒

哈達(dá)火燒的形狀似上下合在一起的小圓盒子。制作方法比較特別，主要用鹽和礬和面，再加黃油和白糖，反復(fù)揉搓后，再用杠子去壓，直到結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，裝進(jìn)模子，放到烤爐中烤熟。特點(diǎn)是不怕擠壓，不怕冷凍，不怕日曬，不發(fā)霉變質(zhì)，裝在車上，馱在馬背上，放在搭漣里都行。所以舊時(shí)到過(guò)哈達(dá)街的人，都要裝上一口袋“火燒”，或遠(yuǎn)途充饑，或贈(zèng)送親友，既方便又實(shí)惠，遠(yuǎn)近聞名。

對(duì)夾

火燒即一種面食，在餅鐺里烙熟后，要架在灶頭烤一下，才能使火燒外焦里嫩，別具風(fēng)味;趁熱用刀劈開，加入熟驢肉，是正宗的吃法。

哈達(dá)餅

哈達(dá)餅是近似于點(diǎn)心的餅，造價(jià)較高，用水油面和油酥搟成皮，包干果甜餡，烙制而成。

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