重慶美食概覽

重慶的飲食以川菜為主。川菜的味型之多，居各大菜系之首。當(dāng)今川菜計(jì)有24種味型，分為三大類。

第一類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨(dú)有的味型，烹調(diào)難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。第三類為咸鮮酸甜類味型，這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

重慶飲食(一)

四大菜系之一的川菜作為一種文化現(xiàn)象，底蘊(yùn)深厚。由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成。

川菜自古講究“五味調(diào)和”，“以味為本”。川菜有24種味型，分為三大類。

第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。菜品有怪味雞絲、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等;第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鴨子、五香熏魚、醬爆羊肉等。第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味等。代表性的如一品宮燕、干燒魚翅等。

風(fēng)味小吃：麻圓、涼糍粑、山城小湯圓、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、吳抄手、雞汁鍋貼。

重慶菜屬四川菜系,具有麻辣酸香的特點(diǎn),尤以麻辣為重。魚香肉絲和回鍋肉是川菜中有代表性的名菜。魚香肉絲酸甜適中，香氣濃郁。其原料不外乎醋、糖、泡姜、泡椒和蔥粒，雖然簡(jiǎn)單，但要合理搭配，做出正宗的魚香肉絲還真不易。我到很多家餐館都點(diǎn)過(guò)這道菜，但非酸即甜，倒人胃口。所以你要考驗(yàn)館子里師傅的手藝，不必吃別的菜，叫份魚香肉絲嘗嘗就能看出這位師傅的基本功。另外在川菜中肉絲、肉片炒之前一定要加入芡粉，這樣肉炒出來(lái)才夠嫩。回鍋肉是半肥半瘦的豬肉煮熟后切片炒成(如不煮而生炒就成了鹽煎肉)，炒回鍋肉的關(guān)鍵之一是火候：爆油時(shí)要恰到好處才油而不膩，否則火候不到則油，火候過(guò)頭則干硬;關(guān)鍵之二是，要是豆瓣醬醬香撲鼻，你就成功了一半。重慶人炒回鍋肉一般用郫縣豆瓣，略咸。我喜用媽媽親手做的黃豆瓣醬，好吃極了!關(guān)鍵之三是起鍋前別忘放糖，很多人都忽略了這一著，結(jié)果少了一味。正宗的回鍋肉會(huì)讓人長(zhǎng)久難以忘卻!

重慶飲食(二)

重慶最富勝名的就要數(shù)火鍋，據(jù)說(shuō)火鍋起源因于潮冷的冬季氣侯和重慶人爽快率直的性格。從今天街頭鱗次櫛比的火鍋店可以看出火鍋市場(chǎng)的興旺。重慶火鍋主要分為紅湯和清湯兩種，紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。鴛鴦火鍋就是這二者的結(jié)合體，即火鍋用S形的金屬片分格成太極圖狀，一清一紅，顏色分明。

外地人在重慶喜歡吃鴛鴦火鍋，要是吃紅湯抵擋不了，馬上請(qǐng)清湯救駕。本地人的最愛(ài)大概要算街邊的小火鍋(又稱麻辣燙)了，而三拖一是這種火鍋的代表。所謂三拖一，就是葷菜三元(個(gè)別菜除外)，素菜一元。一頓下來(lái)，每人只須十來(lái)元就能酒足飯飽，真是經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。近來(lái)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，又出現(xiàn)了二拖一。不過(guò)，一分價(jià)錢一分貨，也別太貪便宜。

重慶火鍋取材相當(dāng)廣泛，葷的可取自家禽、家畜及其內(nèi)臟器官和水產(chǎn)，而幾乎所有的蔬菜都可用作素菜。至于油碟，重慶人喜用麻油拌蒜泥，一來(lái)清熱降火，二來(lái)調(diào)味潤(rùn)滑，于是吃起更加回味悠長(zhǎng)。記得我讀大學(xué)時(shí)有位來(lái)自江蘇的同學(xué)，一日初嘗火鍋，立刻被辣得語(yǔ)不成句：“好辣呀，好辣呀......辣死了......好好吃喲!.....我還要吃......",可見(jiàn)火鍋的魅力無(wú)窮。這不，前兩天他還打電話給我讓我寄幾袋火鍋底料去。在重慶吃火鍋是不分季節(jié)的。冬天吃火鍋是名正言順，但夏天火鍋的生意更火爆。在三伏天，臨街露天而坐，赤裸上身(僅限男性)，鍋中汁水翻滾，桌上熱氣蒸騰，吃得汗流浹背，同時(shí)談笑風(fēng)生，席間觥籌交錯(cuò)，一杯冰啤下肚，暢快淋漓之極!而這也成了遠(yuǎn)近聞名的夏季重慶街頭一景，連我在中甸的永生飯店遇到的老外都知道。

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