紅曲粉是什么-什么是紅曲粉

紅曲粉一般在餐飲行業(yè)較為常用。以下是PINCAI小編整理的關(guān)于紅曲粉的相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀和參考!

紅曲粉是什么_什么是紅曲粉

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業(yè)采用。

拓展閱讀：紅曲粉的營養(yǎng)分析

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業(yè)采用。

一般食品添加劑商店或干貨批發(fā)攤有售。

紅曲粉的`食療作用

紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng);

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。《本草求原》認(rèn)為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。

紅曲粉的做法指導(dǎo)

1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色;

4. 粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

一般食品添加劑商店或干貨批發(fā)攤有售。

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