栗子黃燜雞是什么地方的菜

　　導(dǎo)語：栗子黃燜雞是以童子雞、栗子等食材制成的一道傳統(tǒng)名菜，屬于江浙菜，色澤金黃、雞肉酥爛，栗子酥而不爛，口感細(xì)膩。下面是整理的栗子黃燜雞是什么地方的菜，歡迎大家參考！

　　栗子黃燜雞是什么地方的菜

　　上海菜

　　栗子黃燜雞功效

　　栗子具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等作用，與具有生精養(yǎng)血、培補(bǔ)五臟的肉雞相搭配則有補(bǔ)而不膩之效，還能通過栗子的活血止血之效，促進(jìn)惡露排除及子宮復(fù)舊。

　　童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。

　　淀粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的.重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

　　栗子黃燜雞做法

　　【烹調(diào)方法】蒸

　　【味型】咸鮮味

　　【主料】活雛雞

　　【配料】陜南板栗

　　【調(diào)料】蔥段、姜片、桂皮、八角、醬油、食鹽、料酒、雞蛋、干淀粉、濕淀粉、清湯、香油、菜籽油

　　【制作方法】

　　1、將雛雞粗加工后洗凈，控凈水，帶骨剁成核桃大的塊，放入盆中，加料酒、醬油腌漬約5分鐘；栗子洗凈、去皮。

　　2、炒鍋內(nèi)放入菜籽油，旺火燒到六成熱，下入栗子，炸至金黃色撈出。

　　3、雞塊中加入淀粉、雞蛋、料酒、鹽，攪拌均勻。

　　4、炒鍋內(nèi)放入菜籽油，旺火燒至七成熱，倒入雞塊，炸至皮發(fā)硬、色變黃時(shí)撈出。取蒸碗一個(gè)，先將雞塊鋪入碗底，栗子擺在雞塊上面。加食鹽、醬油、料酒注入清湯，再放蔥、姜、桂皮、八角，上籠旺火蒸約1.5 小時(shí)取出，揀去調(diào)料，潷出原汁，扣入湯盤。

　　5、炒鍋內(nèi)放入原汁，燒沸調(diào)好味，加濕淀粉勾芡，淋香油，澆在雞塊上即成。

　　【特點(diǎn)】顏色橘黃，雞肉酥爛，栗子甜面，鮮美醇香。

　　【營(yíng)養(yǎng)分析】蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B6、維生素A、維生素D、磷、鐵、銅與鋅等含量較高，脂肪含量低，可用于補(bǔ)血養(yǎng)身，達(dá)到抗衰老、延年益壽的目的。

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