各種發(fā)糕的制作方法 發(fā)糕的營養(yǎng)價(jià)值

發(fā)糕廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)，是的漢族傳統(tǒng)美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀!

做法

南瓜發(fā)糕

原料:南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果

做法:

1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;

2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性;

3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置1-3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。

點(diǎn)評:南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。

玉米發(fā)糕

菜 名:玉米發(fā)糕

主 料:玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個(gè)，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML

做 法:

1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)，葡萄干洗凈

2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。

3、倒入水，調(diào)成稀稠適中的面糊。

4、模具內(nèi)薄薄涂一層油(防沾)，放上一些葡萄干。

5、將面糊倒入模具內(nèi)一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘。

6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了。

7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。

愛心提示:

1、水量僅供參考，調(diào)成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節(jié)要用40度以下溫水

2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉

3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1:1的比例，否則會影響發(fā)酵，口感也會粗糙

4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內(nèi)放好屜布，調(diào)好的面糊倒進(jìn)去，發(fā)酵好后直接蒸

5、面糊調(diào)好后要放入蒸制的容器內(nèi)再進(jìn)行發(fā)酵，不能發(fā)酵好后再換容器

6、蒸的時(shí)間要根據(jù)容器大小進(jìn)行調(diào)整，蒸的過程中不能開蓋

蜜棗甜發(fā)糕

主 料:面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克

做法:

1 將發(fā)酵面放入盆內(nèi)，加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時(shí)，加入堿水，白糖揉勻，把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴(yán)，餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸;蜜棗洗凈去核備用。

2. 在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴(yán)蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。

愛心提示:

膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。

面團(tuán)反復(fù)搓揉上勁，以便大量空氣進(jìn)入，有利于發(fā)酵膨脹。

堿要使準(zhǔn)，以免影響口感。

蒸制時(shí)需用旺火。

甜發(fā)糕的做法

主料

雞蛋1個(gè)，面粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發(fā)酵粉各適量。

做法

1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發(fā)白起泡.再將面粉、玉米面，發(fā)酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。

2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼后切塊裝盤即可。

愛心提示

雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬松不起。

一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。

蒸糕時(shí)不可揭蓋。

紅糖發(fā)糕

主料

小麥面粉200克

輔料

酵母(干)3克

棗(干)適量

調(diào)料

紅糖40克

水200克

做法

1、紅糖融解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗凈切碎

2、將紅糖酵母水和面粉和成較稀的面團(tuán)，發(fā)至兩倍大

3、稀面團(tuán)倒入涂油的模具里，表面撒些紅棗粒，蒸20分鐘即可

紅棗雞蛋發(fā)糕

主料

小麥面粉150克

雞蛋2個(gè)

棗(干)10顆

輔料

酵母粉1.5克

調(diào)料

水70克

白砂糖30克

做法

1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發(fā)酵粉的水，攪拌均勻)

2、加入面粉，攪拌均勻

3、加入1/3的紅棗肉拌勻

4、到入耐高溫的碗中

5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發(fā)酵50分鐘

6、看到發(fā)酵到1倍高度的時(shí)候，就撒上剩下的2/3紅棗肉

7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子

8、蒸好后燜個(gè)5分鐘就可以出鍋的，蒸的時(shí)間不夠的話容易夾生發(fā)粘，蒸好的發(fā)糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發(fā)酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的

烹飪技巧

1、面粉稍微多點(diǎn)少點(diǎn)都是可以的，不要過分稀即可;

2、紅棗也可以按自己喜好多放點(diǎn);

3、白砂糖可以按自己的喜好多點(diǎn)或者少點(diǎn)，要考慮到紅棗也略甜的。

營養(yǎng)價(jià)值

成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

生產(chǎn)制作

發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3-6小時(shí)，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖(或紅糖)、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發(fā)糕取其"發(fā)"字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進(jìn)宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的"喜"就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其"發(fā)"字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當(dāng)中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。