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什么是疙瘩湯 疙瘩湯的做法
疙瘩湯是一道家常湯品,主要食材是面粉。疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言,疙瘩湯更適合晚餐食用,因?yàn)槊媸愁惾菀紫。下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容,歡迎大家閱讀!
菜品介紹
說起疙瘩湯,上世紀(jì)六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時(shí),很多人家為了省事和節(jié)約,晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂--很多大飯店都有,而且頗受顧客歡迎。我們現(xiàn)在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料,如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等,營養(yǎng)更豐富、味道更鮮美了。
疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言,疙瘩湯更適合晚餐食用,因?yàn)槊媸愁惾菀紫?/p>
疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯,也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者,可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而對于身體虛弱、消化功能較差的人來說,更適合清淡的、素的疙瘩湯,以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主,既有色彩,增進(jìn)食欲,又營養(yǎng)豐富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及纖維素,能改變由于多食動物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì),有助于增強(qiáng)身體的免疫力。對于食欲不振或經(jīng)常有應(yīng)酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯,而有肉的疙瘩湯會增加肝臟的負(fù)擔(dān)。
疙瘩湯的營養(yǎng)價(jià)值在于,面粉中含有大量的維生素B族,在酸性環(huán)境中,維生素B族是比較穩(wěn)定的,但加堿做面食時(shí),這種穩(wěn)定性會受到破壞。煮面條時(shí),大量的營養(yǎng)素會流失到面湯中,煮餃子時(shí),也會使部分營養(yǎng)素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營養(yǎng)素保存在湯中,可以很好地避免面食中營養(yǎng)的損失。所謂"原湯化原食",也充分說明了這一點(diǎn)。
疙瘩湯的具體做法是:
1.鍋燒熱后,加少許植物油燒熱,將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒,再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲,再把切好的西紅柿煸炒),然后加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。
2.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。
3.水燒開后,將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入蔥花,少許鹽調(diào)味,即可食用。
做面疙瘩時(shí),水要一點(diǎn)點(diǎn)地倒入碗內(nèi),做到邊倒水邊不停地?cái)嚢,而且一定要用涼水,這樣面疙瘩才會做得又小又細(xì),入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時(shí)間太長,否則不但顏色不好看,而且吃起來口感也很差。
菜品典故
相傳很久以前,一位老婦人去看望已嫁他鄉(xiāng)的女兒,到了中午該做飯時(shí),女兒卻犯了難,按說母親來了該做點(diǎn)兒好吃的孝敬母親一番,可是母親來的突然走的匆忙,吃了飯就要往回趕路,一來自己來不及準(zhǔn)備,二來婆家的日子也過得緊巴,這可做點(diǎn)兒啥呢?女兒靈機(jī)一動,有了辦法。她把家里僅有的一點(diǎn)兒白面盛到碗里,加入丁點(diǎn)兒的水,用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進(jìn)鍋里,又搜尋一些土豆、蘿卜、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋內(nèi),煮熟后烹了一勺油花,加入鹽等佐料,便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯,小心翼翼地端給娘親要娘親吃,不料母親品嘗后贊不絕口,女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯,女兒說這是我來到婆家后學(xué)會做的飯,名叫"疙瘩湯"。
從此,這種經(jīng)濟(jì)快捷而又方便的美食就傳遍了千家萬戶。
做法
做法一
【食材準(zhǔn)備】:面粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、姜片。
不同口味的疙瘩湯
不同口味的疙瘩湯
不同口味的疙瘩湯(19張)
【制作步驟】:
1.加適量水,起鍋上火。
2.將西紅柿切塊和姜片入鍋煮開。
3.雞蛋打散備用,
4.用碗或小面盆加適量面粉,將適量打散的蛋液加入面粉中,用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆?fàn)畹拿娓泶?然后入鍋煮熟,加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。
做法二
【食材準(zhǔn)備】:面粉 200g, 蔥1/2根(約200g), 雞蛋50g, 青菜 少許, 鹽 1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g), 白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
【制作步驟】:
1. 將白蘿卜洗凈切成細(xì)絲,在鍋內(nèi)先用油炒一下,加水、加鹽。
2. 在等待水開過程中,準(zhǔn)備面疙瘩。將面粉放入碗中,加少許涼水,用筷子攪拌,讓面粉結(jié)成小面疙瘩,這很重要,疙瘩要小,比較好入味,可以將比較大的面疙瘩撕成小塊。
3. 水開了,將面疙瘩加入鍋內(nèi),用勺子攪拌疙瘩湯,防止糊底。
4. 加入紫菜和青菜?炱疱仌r(shí),加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味。
【注意事項(xiàng)】:
1. 一定不要將粉狀面粉加入鍋內(nèi),那就成了熬糨糊了。
2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃,這類食品比較適合早晚吃。
3. 吃疙瘩湯的時(shí)候,如果用茄汁沙丁魚做小菜,胃會很高興。
做法三
【食材準(zhǔn)備】:面粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精
【制作步驟】:
1 鍋燒熱后,加少許植物油燒熱,將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒,再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲,再把切好的西紅柿煸炒);
2 加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開;
3 半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用;
4 水燒開后,將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入蔥花,少許鹽調(diào)味,即可食用。
蛤蜊疙瘩湯
【食材準(zhǔn)備】:
主料:蛤蜊500克
輔料:小麥面粉250克, 番茄200克, 雞蛋150克
調(diào)料:香菜8克 木耳(干)5克, 大蔥5克, 姜4克, 鹽3克, 胡椒粉3克
【制作步驟】:
1.香菜切末,木耳水浸透,蔥,姜均切末;罡蝌弁履嗌澈笙磧,放開水鍋中煮開口,取出蛤肉,放入原湯洗沙,浸泡待用。
2.面粉放入碗內(nèi),淋上清水,攪成均勻的面疙瘩;西紅柿洗凈切丁,木耳切絲。
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏,下蔥姜末爆鍋,先放入西紅柿煸炒幾下,添入適量鮮湯,蛤蜊原湯,再加入木耳燒開,撒入面疙瘩撥散,放入蛤肉,淋雞蛋液,加入鹽、胡椒粉,撒上香菜末即成。
【食療作用】:中醫(yī)認(rèn)為,蛤蜊肉性寒,味咸; 能滋陰、化痰、軟堅(jiān)、利水,有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。
【菜譜營養(yǎng)】:
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn);
2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降;
3. 人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
粗糧疙瘩湯
【食材準(zhǔn)備】:
主料:玉米面、白面、莜面各適量。
疙瘩湯配料及做法
疙瘩湯配料及做法
疙瘩湯配料及做法(9張)
輔料:鹽、辣椒油、醋等。
【制作步驟】:
1、炒鍋放油,放入干辣椒煸香,再放入扁豆丁、茄子條、西紅柿塊、黃酒一起翻炒,加鹽、雞精調(diào)味。
2、準(zhǔn)備白面,玉米面,莜面各適量。加適量水,揉成小疙瘩
3、鍋中倒水燒開,倒入面疙瘩煮開
4、打入一個(gè)雞蛋攪散,然后加入炒好的菜料,加鹽、醋調(diào)味,裝入碗中即成。