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烤乳豬制作方法 烤乳豬是哪個(gè)菜系
現(xiàn)在烤羊大家肯定都吃過(guò)了吧。但是烤乳豬的可能慢慢的不多了，但是烤乳豬是廣州最著名的特色美食。也是古時(shí)滿漢全席的主打菜之一，那在中國(guó)飲食文化中，烤乳豬到底是屬于哪個(gè)菜系的呢?一起跟小編來(lái)看看吧。
很多人在問(wèn)烤乳豬是什么地方的菜?現(xiàn)在告訴大家“烤乳豬”也叫“炮豚”是廣州最著名的特色菜，早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一。所以烤乳豬屬于粵菜系。
若認(rèn)為問(wèn)烤乳豬怎么吃才能更美味呢，以下就是烤乳豬怎么吃的方法。燒乳豬的麻皮起肉切件，吃的時(shí)候配上蔥球、千層餅，蘸點(diǎn)咸中偏甜的乳豬醬或者砂糖來(lái)吃，風(fēng)味尤勝單純的燒乳豬。為什么要這么吃?原來(lái)其中有一番講究，佐料都是各施其職的：蔥球清香，乳豬醬甜香，前者增加香氣，后者給味覺(jué)添香;粗砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度，吃起來(lái)保持脆卜卜的口感;千層餅有如女士常用的吸油紙，可減少肥膩感。
烤乳豬在制作上非常的講究，首先是在選材方面，乳豬的選擇非常的重要，一定是品種香豬，其次就是調(diào)味料以及配菜，這些都是給乳豬提味的食材，可以說(shuō)是沒(méi)有這些食材，就沒(méi)有烤乳豬的獨(dú)特風(fēng)味，烤乳豬是哪個(gè)菜系呢?在做法上這么講究當(dāng)然是屬于粵菜啦!
烤乳豬在廣東是當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)祭祀的祭品之一，也是每家每戶的應(yīng)節(jié)之物，祭祀完之后再一起吃，乳豬的色澤紅潤(rùn)，體態(tài)完整，吃起來(lái)皮酥肉嫩。到底烤乳豬是哪個(gè)菜系的代表菜呢?其實(shí)乳豬是一種非常知名的粵菜中的一道經(jīng)典菜，并不是任何的一家餐館都可以輕易的烤制，所以對(duì)于師傅的手藝要求很高。
所有想要吃經(jīng)典且正宗的烤乳豬的人都不要忘記了，烤乳豬是哪個(gè)菜系的代表菜，所以要吃正宗的烤乳豬就要到廣東地區(qū)去吃了，而且必須是大的粵菜館才能真正吃到正宗風(fēng)味的烤乳豬。烤乳豬里面含有非常豐富的膠原蛋白，具有美容養(yǎng)顏的功能，而且乳豬本身脂肪含量低，品嘗這一美食也不需要擔(dān)心發(fā)胖的問(wèn)題。
烤乳豬的制作方法：
制作原料：小乳豬一只(3000克)，精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩
制作方法：將凈光乳豬從內(nèi)腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬?cái)嗟谌⑺臈l肋骨，取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各斬一刀。
取125克香料勻涂豬內(nèi)腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和，勻抹內(nèi)腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內(nèi)腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。
點(diǎn)燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長(zhǎng)條形通烤豬身，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時(shí)一般用紅綢蓋之，廚師當(dāng)眾揭開片皮。
由上可見，烤乳豬可謂是粵菜中十分著名的一種菜肴了，對(duì)于偏愛(ài)美食的人來(lái)說(shuō)，其在平時(shí)對(duì)于自己所吃的美食選擇，其實(shí)在尋找的時(shí)候，是可以根據(jù)其不同的特色和所具有的特點(diǎn)來(lái)展開的。