燉雞湯怎么做 3種最經(jīng)典家常燉雞湯做法步驟

煮雞湯是很有講究的，如果一些步驟顛倒或者錯誤，往往煮成的雞湯淡而無味，且會流失一些營養(yǎng)元素。以下內(nèi)容是品才網(wǎng)pincai.com小編為您精心整理的燉雞湯怎么做，歡迎參考！

燉雞湯怎么做

香菇燉雞湯的做法步驟

1. 把配料什么的.準備就緒。

2. 把雞肉放入鍋里，把水燒熱，去掉表面臟的東西，然后過冷水洗干凈。放入姜片，大蒜。

3. 把浸泡好的香菇倒下去，然后再放入蔥段。放入一勺料酒，適量的醬油。等大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。

4. 等雞肉差不多可以用筷子插的感覺軟了，放入蔥花。香菇雞湯就可以吃了。

小貼士

如果你想吃的爛一點，就燉的時間久一點。雞湯本來就很鮮了，就不要放味精什么的了。

3種最經(jīng)典家常燉雞湯做法步驟

人參燉雞湯

原料

老母雞1000g，人參150g，油適量，鹽適量，姜適量，酒適量。

步驟

1.整雞剁塊，洗凈備用。

2.然后將本品中需要的其他的材料也都一一準備好，一會就會用到，這些都是需要提前準備的。

3.熱鍋冷油，將姜片放入鍋中爆香。

4.然后將雞塊倒入鍋中煸炒。

5.等到鍋中雞塊的表面稍微有一點熟了之后，就將適量的白酒也倒進去嗆一下。

6.然后轉(zhuǎn)至砂鍋中，加入適量水。

7.緊接著放入人參，大火燉開，小火慢燉2小時。

無花果香菇燉雞湯

原料

1000g雞肉、50g香菇、20g紅棗。

步驟

1.備齊食材：雞肉半只，香菇，紅棗，無花果，姜片。

2.鍋內(nèi)燒一鍋水，放入幾片姜片，水開后把雞肉放入焯水3分鐘，同時砂鍋內(nèi)也放入水燒開。

3.焯過水的雞肉直接放入燒開水的砂鍋內(nèi)。

4.放入些許姜片。

5.把泡發(fā)好的香菇倒入砂鍋內(nèi)。

6.放入清洗干凈的'紅棗和無花果。

7.蓋上鍋蓋大火燒開鍋后改細火慢燉30分鐘即可。

8.喝之前加鹽調(diào)味。

茶樹菇燉雞

原料

雞、茶樹菇、干辣椒兩個、八角幾粒、蔥切大段、姜切厚片。

步驟

雞身子切成小塊后，綽水備用，干辣椒兩個、八角幾粒、蔥切大段、姜切厚片，備用。

2.把茶樹菇去掉根部的硬塊，然后洗干凈備用。

3.炒鍋內(nèi)加入適量的植物油，大概是炒菜的兩倍。油熱后把辣椒跟八角蔥姜放入爆鍋，出香味后把綽好水的雞塊倒入翻炒幾分鐘。

4.然后加入幾滴老抽，跟一小勺鹽翻炒幾下，煸炒到醬油完全被雞肉吸收后，加入沒過雞肉的溫水。

5.大火燒開后把整鍋雞湯跟雞肉倒入準備好是砂鍋內(nèi)改小火慢燉，燉10分鐘后加入茶樹菇再小火燉20分鐘左右。

6.時間到后嘗一下湯的咸淡根據(jù)情況加鹽。味道合適后即可出鍋食用。

燉雞湯的6個小學問

可能很多人認為，做雞湯要單純點好，把雞肉放進水鍋里煮，就可以了，無非再加一些調(diào)料和鹽。殊不知，煮雞湯是很有講究的，如果一些步驟顛倒或者錯誤，往往煮成的雞湯淡而無味，且會流失一些營養(yǎng)元素。熬雞湯要注意幾點:

1宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

2必需的步驟：飛水

營養(yǎng)學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

3燉湯開始，水生火熱

飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養(yǎng)，與水同溫的`原料更能煮出好味道。

4控制火候燉湯的關(guān)鍵

燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。

5放調(diào)味品的學問

熬雞湯的時候，放調(diào)味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調(diào)料放進去，這是不科學的。因為在做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。

那么，何時才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽后不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。

6這些人不要喝雞湯

雖然雞湯是滋補的佳品，但并不是所有人都適宜喝雞湯，因為雞湯中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽，而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都盡量不要喝雞湯，喝雞湯不但會加重你的身體負擔，還會加重你的病情。

小貼士：感冒時能不能喝雞湯?

醫(yī)學人員經(jīng)過長期研究證實，雞湯是效果良好的家庭"常備藥"，它能幫助人們有效抵御嚴寒，驅(qū)走流感，如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。該報告指出，早期流感通常具有以下幾個癥狀：咳嗽、鼻黏膜干燥、鼻塞等。這時，患者如果飲用流體食物，可以保持鼻黏膜濕潤，便于清洗鼻部和咽喉部，而飲用雞湯不僅具有上述功效，還有助于將病毒排出體外。

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