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鮮奶油怎么做 5種鮮奶油的做法步驟（圖）
用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心編輯的鮮奶油怎么做，希望能幫助到你！
鮮奶油怎么做
奶油蛋糕的做法步驟
1. 烤好的戚風(fēng)或者海綿胚，脫模出來(lái)，用齒刀從中間一分為二變成兩個(gè)圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤子中間.
2. 先在第一個(gè)圓片上涂上奶油，用抹刀抹平;用來(lái)夾芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平，我照片中這個(gè)狀態(tài)有點(diǎn)兒過了，適合擠花。
3. 這時(shí)可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以;如果太硬的，其實(shí)也行，就是切的時(shí)候容易破壞切面，吃的時(shí)候和蛋糕整體口感不搭。
如果是洗凈的新鮮水果，要把水擦干再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。
說(shuō)了這么多，我這個(gè)蛋糕沒有夾水果!
4. 把第二片蛋糕擺在上面，然后再用抹刀舀上奶油;
5. 頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有轉(zhuǎn)臺(tái)，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉(zhuǎn)一下轉(zhuǎn)臺(tái)，表面就平了，沒有轉(zhuǎn)臺(tái)就多些奶油，用刮的`方式來(lái)弄平它。下面有刮的方式的簡(jiǎn)單介紹。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要盡量干凈的去刮表面，這樣才能干凈，平整。
6. 抹邊的時(shí)候，因?yàn)槟逃捅容^硬，每次都少挑一點(diǎn)點(diǎn)，像這三張圖中這樣，來(lái)回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。
7. 抹側(cè)面時(shí),注意抹刀要垂直于蛋糕的頂面
8. 不要擔(dān)心有些奶油被頂?shù)缴厦�，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再�?lái)調(diào)上面。抹的時(shí)候，要讓抹刀與蛋糕側(cè)面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。
9. 側(cè)邊修整好之后，用干凈的刮刀，平穩(wěn)的，從蛋糕頂面的一側(cè)慢慢滑到另一側(cè)(以下四張圖為一組)
10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，才好抹的平
11. 這個(gè)操作的目的是為了將抹側(cè)邊時(shí)，被擠上來(lái)的奶油抹平，在操作這一步的時(shí)候，你要保證你的頂面已經(jīng)是平的了，并且奶油是足夠多了，抹的時(shí)候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來(lái)，露出蛋糕的話，就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀，這會(huì)兒換了小抹刀(脫模刀)，其實(shí)這個(gè)沒有關(guān)系，你一直用大的也可以，我是因?yàn)榇竽ǖ督枧赃吶四�。。而且這個(gè)蛋糕小，用脫模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，這樣一刀過就很平了。
13. 素蛋糕做好，可以開始裝飾它了!
14. 擠花的時(shí)候要袋手套隔熱哦,奶油非常怕化,手溫會(huì)導(dǎo)致擠到最后的奶油都變成液態(tài),所以全程都要戴手套,盡量減少手和奶油的接觸時(shí)間,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
小貼士
一般6寸蛋糕用300克淡奶油加30克糖應(yīng)該夠了，8寸的話用500克淡奶油加50克糖應(yīng)該夠了。糖的用量是淡奶油的10%，甜度比較適合，記住這個(gè)比例就可以了。
抹奶油唯一我覺得比較重要的訣竅就是每抹一刀都要先把刀上的奶油抹掉，這樣才越抹越干凈，如果刀上都是奶油，就會(huì)越抹越亂的……
5種鮮奶油的做法步驟
方法一
1、將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。
2、用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3、鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。
4、繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。
5、打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為(泡沫鮮奶油)，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6、打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。
7、打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。
方法二
1、在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。 再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
2、然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
3、用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。
4、容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。
方法三
1、買一盒淡奶油，最好是雀巢的。(其它的試過了，好像效果不太好) 一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。
2、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過程中分三次加入細(xì)沙糖。
3、糖放的越多，越好打發(fā)。 要不停地?cái)嚧蚴宸昼娨陨希趴梢浴?/p>
4、或者用電動(dòng)攪蛋器(只要2到4分鐘即可)。
方法四
材料
食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤。
做法
1、兌在一起，攪拌。
2、將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌。
3、待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。
注意問題
1、將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。
2、將所需的凍奶油(套著保鮮膜)，放在冰箱冷藏中，解凍。
3、順便把干凈的，無(wú)油無(wú)水的`大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
4、待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來(lái)準(zhǔn)備打了。
5、打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。
方法五
1、將未打發(fā)的奶油待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度高于10℃，或者低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
2、將奶油倒入攪拌缸內(nèi)，還可以適當(dāng)添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。
3、用手?jǐn)嚢杌蛘邤嚢铏C(jī)攪拌都可以。如用攪拌機(jī)，中速或高速打(160-260轉(zhuǎn)/分)。
4、打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中儲(chǔ)存。
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