中國食品行業(yè)分析報告

相比于傳統(tǒng)的個體經(jīng)營與超市賣場，連鎖店模式通常有多種產(chǎn)品備選，且裝修與服務(wù)更專業(yè)，給予消費(fèi)者一站式服務(wù)的良好體驗。

中國速凍食品行業(yè)現(xiàn)狀分析 未來增長空間巨大

衣食住行，這四大領(lǐng)域無論在何時何地都是永不凋零擁有市場需求。改革開放以來，我國居民收入水平直線上升，尤其是進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時代，生活節(jié)奏也是越來越快，人們消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了改變，其中食品類別速凍食品需求量就開始猛增。

速凍食品，是指通過急速低溫的方式加工出來的食品，保存了食品中的水分營養(yǎng)不會流失，同時微生物基本不會繁殖，保證了食品安全，又易于長久保存。

速凍食品產(chǎn)業(yè)最初起源于美國，傳入歐亞之后得到了快速發(fā)展，如今已經(jīng)進(jìn)入了發(fā)展成熟期。我國速凍食品相對而言起步要更晚一些，但是其發(fā)展速度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于其它食品產(chǎn)業(yè)。

自從進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，隨著速凍食品企業(yè)如雨后春筍般冒出，越來越多的資金投入，以及引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，我國速凍食品加工工藝也取得了長足的發(fā)展，其覆蓋面也從單調(diào)的肉類，發(fā)展到了果品、蔬菜和調(diào)理類等產(chǎn)品。

如今，速凍食品行業(yè)已經(jīng)成為了食品行業(yè)最具競爭力的領(lǐng)域之一。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的.《中國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，自從2005年以來行業(yè)迎來了快速發(fā)展期，從2004年到2015年速凍食品行業(yè)銷售收入從45.66億元增長到778.98億元，年均復(fù)合增長率達(dá)到了29.41%。

由此可見，速凍食品擁有著巨大的市場空間，但需要注意的是，自從2014年以來，國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展放緩所產(chǎn)生的對消費(fèi)的抑制對速凍食品行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生一定不利影響。

2004-2015年速凍食品行業(yè)銷售收入及變動情況

如今，伴隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均收入水平的提高以及城市化進(jìn)程的的加快，消費(fèi)者對于速凍食品的需求也呈現(xiàn)旺盛的增長態(tài)勢。

同時，物流的發(fā)展和冷藏產(chǎn)業(yè)鏈逐步得到完善也讓速凍食品迎來一個發(fā)展的新機(jī)遇。而互聯(lián)網(wǎng)+的刺激下，傳統(tǒng)速凍食品也開始向多元化發(fā)展，未來有望迎來 25～30 年的“黃金發(fā)展期”。

而對于企業(yè)來說，也需要注意在這種轉(zhuǎn)型升級的變化趨勢下，必須要抓住消費(fèi)者的需求理念。現(xiàn)在消費(fèi)者對于速凍食品的健康要求已經(jīng)越來越重視，未來具有健康品質(zhì)的速凍食品將更加獲得消費(fèi)者的青睞。

休閑食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析

一、休閑食品行業(yè)量價齊升

進(jìn)入新世紀(jì)的第二個十年，最大的千禧一代邁上工作崗位具備了自主消費(fèi)能力，年齡最小的也已有 15 歲，具備了部分轉(zhuǎn)移自父母的購買力。千禧一代是富裕的一代，成長于服務(wù)業(yè)高速發(fā)展期，他們注重休閑娛樂，也為休閑食品的發(fā)展提供了機(jī)遇。2011-2016 年休閑食品行業(yè)銷量保持增長，從 1354 萬噸增長至 1619 萬噸，CAGR 為3.6%，其中 15、16 年受宏觀經(jīng)濟(jì)增長放緩影響，休閑食品作為一種可選消費(fèi)的增速放緩。但隨著 GDP 增速趨于平穩(wěn)加之民間消費(fèi)能力的增強(qiáng)，休閑食品的增速逐步回升。行業(yè)規(guī)模從 3109 億元增至 4493 億元，CAGR 達(dá)到 7.7%。銷售額的歷年增速均高于銷量增速，休閑食品的單價不斷提升，表現(xiàn)出量價齊升的趨勢。受益千禧一代消費(fèi)能力的兌現(xiàn)及經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定在新常態(tài)，預(yù)計未來五年休閑食品的銷售額增速將維持在 10%左右。

休閑食品行業(yè)銷量達(dá) 1619萬噸

休閑食品行業(yè)近年銷售額近 4500億元

二、進(jìn)口類休閑食品增速快于傳統(tǒng)類

類似日本的. 60、70 一代，我國的千禧一代由于成長環(huán)境類似同樣樂于嘗新，對進(jìn)口類西式產(chǎn)品的偏好高于傳統(tǒng)產(chǎn)品。在糖果巧克力中，2003 年以來西式的巧克力(CAGR 為 6.9%)在大部分時期內(nèi)增速均高于更傳統(tǒng)的糖果(CAGR 為 4.4%)。而在膨化食品中，西式的薯片(CAGR 為 10.1%)的增長也一直高于傳統(tǒng)的大米零食(CAGR 為 1%)。

巧克力增長高于糖果

薯片銷量高于大米零食

三、打造爆款單品還需“ 內(nèi)外兼修”

根據(jù)需求層次理論，千禧一代由于生活富足，在滿足了基礎(chǔ)的生理需求后會尋求更高層次的健康訴求， 低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品逐漸成為主流，高負(fù)荷食品面臨被淘汰的風(fēng)險。

數(shù)據(jù)顯示，2015 年以來堅果、肉制品與豆制品等健康型休閑食品的增長明顯高于軟糖、夾心餅干等高熱量品類。而根據(jù)對淘寶終端的調(diào)查，2012年以來糖果巧克力和蜜餞果干兩類的銷售占比有所下降，堅果炒貨和餅干糕點的占比上升，顯示高糖分食品正被取代，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣向健康化轉(zhuǎn)移。

健康類休閑食品增長更快

健康休閑食品在網(wǎng)購端占比提升

四、渠道端：連鎖店與電商受益

我國的休閑食品零售行業(yè)主要有四種模式：個體經(jīng)營、超市賣場、連鎖店與電商模式。千禧一代與之前的消費(fèi)者相比，追求方便快捷的購物體驗。相比于傳統(tǒng)的個體經(jīng)營與超市賣場，連鎖店模式通常有多種產(chǎn)品備選，且裝修與服務(wù)更專業(yè)，給予消費(fèi)者一站式服務(wù)的良好體驗。同時千禧一代是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長的一代，偏好網(wǎng)購的便利性，而網(wǎng)購的反饋機(jī)制往往也能給予更好的用戶體驗。連鎖店與電商成為當(dāng)下最受益的休閑食品銷售渠道。

2005-2011 年連鎖店模式的市場占比從 12.3%增至 15.6%，培育出以來伊份、良品鋪子、周黑鴨、鹽津鋪子為代表的一批優(yōu)秀休閑食品連鎖企業(yè)。

連鎖店模式占比上升

千禧一代是休閑零食網(wǎng)購主力

2011-2015 年間 19-28 歲的消費(fèi)者網(wǎng)購休閑食品的占比大幅上升，至 2015 年 Q1-Q3已超過 40%。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長的千禧一代已成為網(wǎng)購休閑食品的主力軍。除去短保且不易運(yùn)輸?shù)暮姹菏称�、冰淇淋和冷凍甜品兩個品類后，電商模式在糖果巧克力、咸味零食、甜餅零食棒與水果零食中的銷售占比從 2010 年開始均出現(xiàn)快速上升，目前增至 10%左右。

電商模式由于方便、價格較低的優(yōu)勢快速普及，孕育出了如三只松鼠這樣飛速發(fā)展。 的純電商休閑食品企業(yè)。三只松鼠創(chuàng)立于 2012 年，其雙十一銷售額從 2012 年的 800萬元猛增至 2016 年的 4.35 億元，年銷售額從 13 年的 3 億增至 16 年的超過 50 億元。之前電商模式的快速發(fā)展主要受益于 PC 端的用戶，而隨著移動端的快速發(fā)展，電商模式的高速增長有望持續(xù)。

電商模式占比上升

五、行業(yè)集中度加速提升

千禧一代重視品牌，傳統(tǒng)小作坊式的休閑食品加工企業(yè)逐漸面臨被淘汰的風(fēng)險。目前我國休閑食品市場的品牌集中度較英美仍具備一定的提升空間。隨著休閑食品行業(yè)逐漸成熟，大量小作坊與中小企業(yè)的市場份額將被大品牌擠壓，我國的集中度有望進(jìn)一步提升，CR10 達(dá)到接近英美 40%的水平，品牌企業(yè)的增長空間大。

中國休閑食品市場集中度還有提升空間

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