端午節(jié)：包粽子過(guò)程

　　端午節(jié)臨近，空閑時(shí)，我們也不妨在家自己動(dòng)手做粽子。

　　一般制作粽子的工序比較繁雜，在包粽子之前需要先泡糯米、綠豆等，準(zhǔn)備好豬肉洗凈切成方塊狀，用香料、鹽、糖等調(diào)味料腌制。

　　包裹粽子的葉子可以有冬葉、荷葉、竹葉，然后把糯米和餡料放置在上面，包裹后用水草或棉線結(jié)扎起來(lái)。一般煮粽子時(shí)，鍋里加冷水浸沒(méi)粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。

　　綠豆鴨蛋粽

　　材料：糯米、綠豆、花生米、熟咸鴨蛋黃。

　　做法：將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的棕葉折成斗狀，填入適量餡料，包好。

　　陳皮牛肉粽

　　材料：糯米、綠豆、牛肉、陳皮、豬肉末、蔥未、姜末、食鹽等各適量。

　　做法：用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間包好。

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　　百果粽子

　　材料：糯米、青梅、菠蘿肉、冬瓜條、西瓜干仁、核桃仁、葡萄干、紅絲、白砂糖等各適量。

　　做法：先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

　　臺(tái)式粽子

　　材料：糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

　　做法：將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用；把豬肉切成長(zhǎng)約4厘米，寬2厘米的長(zhǎng)條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇用醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí)；咸蛋黃切半備用。洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在裙斗中填入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)即可。

　　健康素粽

　　材料：熟的三寶米、棉繩、蘿卜干、香菇、粽葉、栗子、水煮花生、素蛋黃、素肉松、黑胡椒粉、糖、麻油、醬油等各適量。

　　做法：將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時(shí)，香菇、栗子蒸熟(約15至20分鐘)。再將碎蘿卜干、香菇丁炒香備用。最后，粽葉2片重疊，卷成尖筒狀，放入2大匙三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽子，用棉繩捆緊，置入蒸籠蒸10分鐘即可。

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