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行政總廚述職報(bào)告

時(shí)間：2022-06-23 05:56:03 述職報(bào)告我要投稿

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行政總廚述職報(bào)告

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

行政總廚述職報(bào)告

　　大家好！

　　承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職運(yùn)城管理公司行政總廚已近6年。作為后廚的總管理者，我深感責(zé)任重大，在火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品要盡力做到讓顧客滿(mǎn)意。我始終嚴(yán)格管理廚房員工，以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到位。在確保菜品和肉品優(yōu)質(zhì)保量的基礎(chǔ)上不斷更新，使火鍋?zhàn)鞒鰬?yīng)有的特色，同時(shí)不斷集思廣益制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為店鋪創(chuàng)造出更好的效益�，F(xiàn)將這一年的工作情況匯報(bào)如下：

　　 1、每天要求各店廚師長(zhǎng)早9:00上班點(diǎn)名，檢查全體員工的著裝是否干凈整潔，講述當(dāng)天前廳反饋的意見(jiàn)，及時(shí)糾正問(wèn)題。餐前廚師長(zhǎng)檢查小料（包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等）是否新鮮，并在傳菜部記錄本簽字。

　　 2、菜品更新及創(chuàng)新。今年在菜品和肉品、盤(pán)邊裝飾上進(jìn)行創(chuàng)新，糖藝增添菜品新鮮感。每月15號(hào)和30號(hào)到市場(chǎng)進(jìn)行兩次調(diào)研，了解市場(chǎng)的原料和蔬菜價(jià)格，進(jìn)行匯總，以文字形式上交財(cái)務(wù)分析。

　　 3、安全在食品衛(wèi)生方面，始終堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，嚴(yán)格把握食品衛(wèi)生關(guān)，對(duì)每天采購(gòu)回的物品進(jìn)行驗(yàn)收檢查，并登記進(jìn)貨時(shí)間、出廠(chǎng)日期，建立原材料的臺(tái)帳；對(duì)刀具、餐具、案板等按照規(guī)定時(shí)間消毒；廚房各保險(xiǎn)柜及冰柜管理責(zé)任落實(shí)到人，專(zhuān)人負(fù)責(zé)；肉類(lèi)分類(lèi)擺放，保證每周一至少?gòu)氐浊逑匆淮危幻吭?0號(hào)定期對(duì)廚房燃?xì)饨宇^、閥門(mén)做詳細(xì)檢查，防止泄露，每天安排值班人在下班后關(guān)閉電源、氣源、水源，并填好所檢查地點(diǎn)、時(shí)間、部門(mén)后方能離開(kāi)。

　　 4、在20xx年10月份成立配送中心，對(duì)原材料和蔬菜統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送，在每月10號(hào)、20號(hào)、30號(hào)對(duì)廚房每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對(duì)較低的菜品進(jìn)行分析，找出原因。每月月底對(duì)廚房餐具進(jìn)行檢查，對(duì)有破損的餐具進(jìn)行記錄，統(tǒng)一修補(bǔ)。對(duì)廚房的水源要節(jié)約，洗地板全部用制冰機(jī)流出的`水，這樣一來(lái)我們每個(gè)月可以節(jié)省幾十噸純凈水；在節(jié)能方面加強(qiáng)教育，將提倡節(jié)約、開(kāi)源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)，杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈的現(xiàn)象。

　　 5、組織員工每月月底開(kāi)展技能培訓(xùn)，對(duì)表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對(duì)工作和生活上的意見(jiàn)，采納員工提出的可行性建議，員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂(yōu)解難。

　　 6、工作中也存在不足的地方，比如與兄弟店溝通少，創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，不能相互交流，希望以后多和兄弟店進(jìn)行交流。

　　總結(jié)這幾年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jī)，但距離自己的要求還有一定距離，在今后的工作中，我會(huì)繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，在此我衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和大家對(duì)我工作的支持和幫助！

　　謝謝大家！

　　行政總廚述職報(bào)告

　　行政總廚崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

　　一:崗位名稱(chēng):行政總廚

　　二.崗位級(jí)別

　　三.直接上司:餐飲總監(jiān)

　　四.管理對(duì)象:中餐廚房領(lǐng)班及所有廚師.

　　五.崗位提要:全面負(fù)責(zé)廚房的組織,指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人,并進(jìn)行食品成本控制,為飯店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益.

　　六.具體職責(zé):

　　1.組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會(huì)頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品.

　　2.根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),負(fù)責(zé)中餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作.

　　3.協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門(mén)之間的關(guān)系<根據(jù)廚師的'業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)

　　4.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況,編制廚房工作時(shí)間表<檢查下屬對(duì)員工的考情考核工作

　　5.督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備,用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備,用具更換添置計(jì)劃

　　6.定期聽(tīng)取廚房的工作匯報(bào),及時(shí)處理運(yùn)行工作出現(xiàn)的問(wèn)題

　　7.審定各廚房工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃,規(guī)章制度,崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn).

　　8.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴

　　9.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益

　　10.負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料申購(gòu),驗(yàn)收,領(lǐng)料,使用等方面檢查控制的工作

　　11.主動(dòng)爭(zhēng)求客人第一集餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見(jiàn),才去有效改進(jìn)措施,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴.

　　12.參加飯店及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議,保證飯店精神的慣徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房工作會(huì)議.

　　13.巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責(zé)情況,檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲(chǔ)存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決.

　　14.簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報(bào)告.