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家常菜排骨怎么做好吃
排骨是我們餐桌上比較常見的一道肉菜了，蒸的、煮的、紅燒的...花樣還挺多~只是看了就會讓孩子們直流口水呢！如下是小編給大家整理的排骨怎么做好吃，希望對大家有所作用。
蒜蓉辣醬燒排骨
用料
肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜、蔥、料酒
做法
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復(fù)沖洗凈血水
2、蔥切段、姜切片
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃
4、倒入半湯匙料酒炒勻
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處
6、大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋
小貼士
1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養(yǎng)，所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動的水下反復(fù)沖洗干凈至無血水，然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。
2.蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠荩|(zhì)地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點(diǎn)，煮的過程中要注意鍋中狀態(tài)，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區(qū)別，所以要根據(jù)實(shí)際辣醬味道來放其它調(diào)味來調(diào)整菜的味道。
3.調(diào)味料的份量供參考，可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量，因?yàn)樯橛邢涛叮晕覜]加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鐘，收汁前加鹽調(diào)味。
紅燒排骨土豆
用料
排骨（盡量選小排）、土豆（切小塊兒）、蔥段、姜片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒
做法
1、把排骨洗凈涼水下鍋，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分，排骨水留著備用
2、鍋內(nèi)放適量油，4成熱時放入冰糖，慢慢融化
3、放入焯好的排骨翻炒，上色后放入蔥姜蒜八角香葉翻炒
4、放入適量醬油、料酒、老抽同炒
5、把排骨湯倒入鍋內(nèi)，蓋蓋燉15分鐘后放入土豆并且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘
6、待鍋內(nèi)的湯充分吸入土豆中后即可出鍋
清燉排骨
1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；
2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟；
6、下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
紅燒排骨
1、鍋里放油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒；
2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水；
3、大火燒滾后，改小火微燉60分鐘左右；
4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁即可。
話梅排骨
用料
排骨(400克)、話梅(10顆)、姜片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
做法
1、準(zhǔn)備好原材料;
2、將話梅用開水泡上十分鐘;
3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出;
4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒;
5、炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣?
6、下入炒過水的排骨一起翻炒;
7、直至排骨完全上色;
8、再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒;
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開;
10、加蓋，轉(zhuǎn)為小火，燜煮二十分鐘;
11、揭開蓋，加入鹽等調(diào)味料，大火收汁;
12、幾乎將汁收干后，關(guān)火，盛入盤中。
小貼士
1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，焯水撈出后可以用開水沖洗表面浮沫;
2、炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色后，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色;
3、排骨燜煮，加入姜片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調(diào)味料，大火收汁即可。
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