麻婆豆腐怎么做才好吃

　　麻婆豆腐是款人見人愛的家常菜，受到很多人的喜歡，但是要做好這款菜也是需要些技巧的。那么麻婆豆腐怎么做才好吃呢?下面是小編收集整理的麻婆豆腐怎么做才好吃，歡迎閱讀參考!!

　　豆腐，豬肉末，油，鹽，豆瓣醬，生抽，老抽，花椒，豆豉，雞精等

　　步驟：

　　1.姜蒜切米，蔥切蔥花，香菇切丁，豆瓣醬剁碎

　　2.豆腐切塊過鹽水，冰水沖凈冰鎮(zhèn)

　　3.坐鍋起油，下剁碎的豆瓣醬炒出紅油，下豆豉、香菇炒香

　　4.下提前劃散的肉末，翻炒均勻

　　5.下高湯煮開，加入適量辣椒紅油

　　6.下豆腐，再次煮開轉(zhuǎn)中火慢煮，每隔一會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋?zhàn)?/p>

　　7.勾芡大火收汁，連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)�，至湯汁收到三分之一撒蔥花出鍋即可

　　豆腐的制作技巧

　　1.南豆腐細(xì)嫩，適宜于燒、燴和做湯;北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯;

　　2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質(zhì)營養(yǎng)的利用率。

　　豆腐的儲(chǔ)存方法

　　1、盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場所選購。當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬于不良品，千萬不可選購。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出。取出后不要超過4小時(shí)，以保持新鮮，最好是在購買當(dāng)天食用完畢。

　　2、盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷凍室，方便下次食用。

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