美食黃瓜炒肝的做法

　　黃瓜炒豬肝，是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于北京菜。此菜色澤美觀(guān)，滑軟清鮮，咸香適口。美食黃瓜炒肝的做法，一起來(lái)看看。

　　主料：黃瓜200克

　　輔料：豬肝100克、胡蘿卜75克

　　調(diào)料：料酒10克、醬油5克、鹽4克、味精2克、白砂糖3克、大蔥10克、大蒜10克、姜10克、淀粉(豌豆)15克、大豆油70克

　　做法：

　　1、將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。

　　2、將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

　　3、鍋內(nèi)加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開(kāi)，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。

　　需要注意的是：因豬肝稀軟，可用干淀粉面上漿。過(guò)油時(shí)火要旺，油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。

　　黃瓜炒豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃瓜炒豬肝是一道滑軟清鮮，咸香適口的菜肴，這樣的一道菜很多人都愛(ài)吃，但是你們可知道黃瓜炒豬肝有什么營(yíng)養(yǎng)嗎？如果不知道，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

　　要說(shuō)黃瓜炒豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們可以從黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)：

　　黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

　　豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。

　　黃瓜炒豬肝的飲食禁忌

　　豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　有的時(shí)候有些人喜歡在黃瓜炒豬肝的時(shí)候加入一點(diǎn)胡蘿卜。

　　胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝��；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

　　豬肝怎么洗干凈

　　有些人對(duì)于豬肝是情有獨(dú)鐘，這是因?yàn)樨i肝豬肝含有豐富的維生素A和多種的微量元素，補(bǔ)血的功效非常大。但是需要注意的是，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)毒素排泄的器官，因此平時(shí)我們購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的豬肝很有可能還存留著大量毒素，如果清洗不干凈食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。那么豬肝怎么洗干凈呢？

　　首先買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。

　　其次將浸泡過(guò)得豬肝切片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無(wú)血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

　　另外需要注意的是，烹飪豬肝的時(shí)間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。應(yīng)該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

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