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杭州西湖龍井系列美食攻略
有不少人有想方設(shè)法的以茶為配料入菜，其中龍井蝦仁已經(jīng)成為杭州一道名菜，家喻戶曉，下面是小編幫大家整理的杭州西湖龍井系列美食攻略，歡迎閱讀與收藏。
介紹幾種以龍井茶為調(diào)料的美味菜肴的做法：
一、龍井鮑魚(yú)
原料：鮑魚(yú)200克，龍井茶葉、料酒各15克，菜心50克，清湯300克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，雞蛋2個(gè)，干豆粉10克。
做法：
1.將鮑魚(yú)用料酒、精鹽、胡椒面碼味，將蛋清、干豆粉調(diào)成糊，拌勻;
2.用開(kāi)水沖泡茶葉，頭道茶水不用，再?zèng)_第二次，留75克茶水待用;將茶葉帶水，翻扣在深圓盤(pán)正中，并將75克茶水倒入盤(pán)內(nèi);
3、把鍋內(nèi)清湯燒至剛開(kāi)，將鮑魚(yú)、菜心、味精放入，裝盤(pán)即可。
二、龍井香炸黃花魚(yú)
原料：黃花魚(yú)一條、龍井茶10克、鹽適量、黃酒150毫升。
做法：
1.將黃花魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟清洗干凈后備用。
2.將龍井茶用85度的熱水沖泡，沖泡二三分鐘后，將茶渣與茶湯分離，取茶湯100毫升。
3.將黃花魚(yú)片開(kāi)，用鹽、黃酒和茶湯進(jìn)行浸泡十分鐘左右，讓黃花魚(yú)充分入味。
4.將腌制好的黃花魚(yú)，放入油鍋中炸酥后撈出。
5.將泡過(guò)的龍井茶放入鍋中炸香，炸好后裝盤(pán)。
6.將黃花魚(yú)鋪在盤(pán)中的茶葉上就可以上桌了。
三、龍井蝦仁
原料：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個(gè)，紹酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，淀粉40克，熟豬油1000克(約耗75克)。
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水)，放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿。
2、取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開(kāi)(不要加蓋)，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。
四、龍井茶香雞
原料：龍井茶 小山雞配料：春筍 金華火腿 鮮香菇 小香蔥 姜片調(diào)料：黃酒 蜂蜜 油 鹽 醬油
做法：
1、將小山雞洗凈，涼水下鍋，飛水去血末。
2、開(kāi)水下鍋，放入西湖龍井茶葉、黃酒、蔥段、姜片，雞肚子里放入筍片、香菇、金華火腿，整玻璃鍋進(jìn)微波爐略煮20分鐘撈出。
3、雞撈出，將整個(gè)雞身抹醬油和兩勺蜂蜜。
4、鍋里做油，將整雞入鍋炸至變色。
5、將鮮茶葉放入炸過(guò)雞的油中炸香，撒在雞身周圍。
杭州西湖龍井系列美食攻略
第一道：龍井蝦仁——茶香海鮮的完美融合
龍井蝦仁是杭州獨(dú)具特色的一道美食，它充分利用了杭州著名的特產(chǎn)——龍井茶，將茶的香氣與海鮮的鮮美融為一體。制作龍井蝦仁，首先選用新鮮的大蝦，將大蝦剝殼去尾，用淀粉和蛋清拌勻，再將其快速炸至微黃撈出。接著，將碾碎的龍井茶葉撒在炸好的蝦仁上，再加入香蔥、姜末和蒜蓉翻炒片刻，使蝦仁充分吸收茶香。最后，以高湯、鹽和料酒調(diào)味，勾芡澆在蝦仁上，翻炒均勻即可。
龍井蝦仁的特點(diǎn)在于蝦仁鮮嫩多汁，口感嫩滑，帶有茶香的清新和濃郁的海鮮味。它是一道將茶文化與美食完美結(jié)合的代表作品，讓人在品嘗美食的同時(shí)也能感受到杭州特有的文化氛圍。
第二道：西湖醋魚(yú)——鮮嫩醇香的美味享受
西湖醋魚(yú)是杭州的傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特的醋香和鮮嫩可口的草魚(yú)而著稱。制作西湖醋魚(yú)，首先選用新鮮的草魚(yú)，去鱗去內(nèi)臟，然后剖成兩半，在魚(yú)身上切下一排排小口。接下來(lái)，將魚(yú)身放入熱油鍋中炸至微黃撈出。再用開(kāi)水將炸好的魚(yú)身煮熟，最后，澆上濃郁的陳醋汁，蘸上特制的姜蒜醬，一道香醇酸甜的美味佳肴便完成了。
西湖醋魚(yú)的特點(diǎn)在于魚(yú)肉鮮嫩多汁，醋香濃郁，醋汁酸甜可口，讓人垂涎欲滴。它不僅是一道獨(dú)具地方特色的美食，更是體現(xiàn)了杭州人對(duì)醋文化的獨(dú)特理解。
第三道：東坡肉——肥而不膩的滋味享受
東坡肉是中國(guó)傳統(tǒng)的名菜之一，而其名字則與唐代文學(xué)家蘇東坡有關(guān)。相傳蘇東坡在杭州任職時(shí)，曾經(jīng)烹飪出這道肥而不膩、香醇可口的紅燒肉，于是這道菜品便得名東坡肉。制作東坡肉時(shí)，選用五花肉切塊后，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的烹制工藝，使其肥而不膩，入口即化。將五花肉放入滾水中焯水后，撈出晾干水分。接著，在熱鍋中加入冰糖炒化，放入姜片和蔥段，再加入豆瓣醬炒香，放入料酒、老抽和高湯，放入肉塊燉煮。待肉煮至入味后，加入醬油和白糖，再繼續(xù)燉煮至肉質(zhì)酥爛。最后，撒上蔥花，一道香氣撲鼻的東坡肉便完成了。
東坡肉的特點(diǎn)在于肥而不膩，五花肉的肥肉和瘦肉相間，入口即化，肉質(zhì)鮮嫩多汁，獨(dú)特的糖色和醬香使其更具風(fēng)味。它不僅是杭州的代表性美食，也是一道展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)烹飪工藝的經(jīng)典佳肴。
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