串串香牛肉腌制方法

　　導語：火鍋的味道主要取決于鍋底，串串香的火鍋底料沒有火鍋那么辛辣，也沒有火鍋的味道重，它的味道比較柔和，比較健康。而串串香就相對較復雜，想要串串香好吃，不僅鍋底要好，蘸料和菜品的處理等也很重要，下面跟著小編來看串串香牛肉的腌制吧。

　　牛肉一般是串串香店的招牌菜。拿我們牛華八婆串串香店來說，每天牛肉銷量在40斤左右，牛肉腌制也是我們的特色和招牌。常見的牛肉做法有麻辣牛肉，孜然牛肉，香菜、泡椒、芹菜牛肉等。我們下面來說下我們店鋪主要的麻辣牛肉的腌制方法。

　　1，牛肉的選擇：

　　無論什么菜品對原材料的選擇很重要。牛肉更是如此。做串串香牛肉的選擇都是牛肉身上最好的部位，牛大腿、牛屁股上這塊肉。這塊肉筋少，肉嫩。

　　2選好了牛肉就是怎么切牛肉。

　　我們切牛肉的時候不能順著牛肉的紋路切，要橫著紋路切，有筋膜的藥去掉表面的筋膜。肉片一定要切均勻，不能上薄下厚。

　　3，切好了牛肉我們就需要腌制了。

　　圖為學員在學習牛肉腌制。腌制是我們店秘方，需要提前配好牛肉粉，需要好的比例好調(diào)料種類。調(diào)配好的牛肉粉可以放干燥的地方，需要腌制牛肉的時候就可以按比例腌制。

　　4，如何攪拌

　　在腌制牛肉的時候不要太用力攪拌，不能無規(guī)律的翻動，應(yīng)該從下往上翻動，以免牛肉的肉質(zhì)挼壞了影響口感。牛肉腌制好后穿簽，穿好后用食品袋包裝后可放冰柜冷凍一段時間，讓其更入味。

　　以上是麻辣牛肉的腌制，大家有沒有懂呢？食材腌制的好不好這也是開店的重要之一，味道好了，才能有源源不斷的客源，生意才能蒸蒸日上。