廣東汕頭美食攻略

　　汕頭，位于中華人民共和國(guó)廣東省東部，韓江三角洲南端。下面是小編為大家搜集整理的廣東汕頭美食攻略，歡迎大家閱讀與借鑒，希望能夠給你帶來(lái)幫助。

　　酸菜沙魚(yú)鼎

　　酸菜沙魚(yú)鼎是廣東汕頭市特色小吃，其采用白牙沙魚(yú)、酸咸菜等原料烹煮而成，鮮口嫩滑，清鮮帶酸。主要制法是煮。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而魚(yú)肉魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

　　做法

　　用料：

　　白牙沙魚(yú)300克、酸咸菜100克、紅椒半個(gè)、芹菜25克、姜絲10克、雞精粉10克、精鹽3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。

　　做法：

　　1、先將沙魚(yú)切成條狀，每條長(zhǎng)約5厘米，酸咸菜、芹菜、紅辣椒切成條狀，長(zhǎng)度與沙魚(yú)相同。

　　2、將炒鼎放入清水，煮滾，把魚(yú)肉和酸咸菜焯一下，然后重新放入清水400克，精鹽、雞精粉，煮滾，放入沙魚(yú)和酸咸菜，再煮滾，倒入鼎仔，再加入姜絲、芹菜、紅椒、味精、胡椒粉、麻油，點(diǎn)火上席即成。

　　釀金錢(qián)鰾

　　釀金錢(qián)鰾是廣東省汕頭市龍湖區(qū)著名的特色美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

　　產(chǎn)品特性：

　　釀金錢(qián)鰾是以魚(yú)鰾為主料制作而成的美食，其肉質(zhì)嫩滑，濃香入味，一直是人們喜愛(ài)的健康美食。制作好的釀金錢(qián)鰾色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受人們喜愛(ài)。

　　做法

　　釀金錢(qián)鰾用料：

　　干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克(耗75克)，方魚(yú)末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。

　　制法：

　　(1)把干鰻魚(yú)用花生油炸發(fā)后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長(zhǎng)方塊待用。

　　(2)把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚(yú)末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚(yú)鰾中間再擺放進(jìn)餐盤(pán)里，入蒸籠炊7分鐘。

　　(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。

　　特點(diǎn)：

　　肉質(zhì)嫩滑，濃香入味。

　　鴛鴦膏蟹

　　汕頭鴛鴦膏蟹，產(chǎn)地廣東，地方美食。

　　品質(zhì)特色：

　　螃蟹，又稱河蟹，是洄游性甲殼類水生動(dòng)物(螃蟹在海洋中繁殖，生長(zhǎng)在淡水的江、河、湖中，成熟后螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作為美味佳肴，自古以來(lái)備受人們的青睞。明代李時(shí)珍贊云："鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風(fēng)味。"清朝李漁更稱螃蟹："已造色、香、味三者之極，更無(wú)一物可以上之。"因此，素有"螃蟹上席百味淡"的美稱。

　　此菜味極鮮美，造型美觀，一只呈清紅色，一只呈精青色，相對(duì)成對(duì)，故名"鴛鴦膏蟹",為席上佳肴。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的 5-6倍，比魚(yú)類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

　　螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功�！侗静菔斑z》說(shuō)："其功不獨(dú)散，而能和血也。"祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)--甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。

　　炊魚(yú)翅盒

　　炊魚(yú)翅盒是廣東汕頭市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

　　特點(diǎn)：

　　此菜色澤鮮艷，形似寶盒，清鮮爽嫩。以水發(fā)魚(yú)翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節(jié)300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個(gè)、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克等制作而成。

　　做法

　　材 料：

　　水發(fā)魚(yú)翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節(jié)300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個(gè)、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克。

　　做 法：

　　1、將發(fā)好的魚(yú)翅放在鍋內(nèi)，加入姜蔥，料酒泡過(guò)撈起待用。

　　2、沙鍋里先架上竹筷后才墊上竹篾片，再把泡好的魚(yú)翅砌在鍋內(nèi)，蓋上老雞，排骨，豬腳節(jié)，然后加入二湯，先用旺火煲滾，再轉(zhuǎn)中火，后用慢火約燉3小時(shí)，用筷子把魚(yú)翅針夾起時(shí)，若兩頭下垂即可加入味精、醬油，撈起待用。

　　3、將鮮蝦肉打爛(要剔去蝦腸)，放在燉盅內(nèi)加入味精、精鹽、蛋白各一半攪拌起膠，成蝦膠待用。

　　4、將一串蝦膠分別釀在20個(gè)小碟上(小碟要先涂上豬油)，然后將魚(yú)翅放在蝦膠上面，又一次釀上航海儆玫鞍啄ɑ上火腿末，芫荽葉、芹菜末、金筍花，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚(yú)翅，擺砌盤(pán)間，把原湯約100克調(diào)上味，用生粉水勾芡淋上即成。

　　特 點(diǎn)：

　　色澤鮮艷，形似寶盒，清鮮爽嫩。

　　書(shū)冊(cè)糕

　　書(shū)冊(cè)糕，又名云片糕、燉糕，是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小食，以其潔白細(xì)膩、清甜爽口的特點(diǎn)而深受人們的喜愛(ài)。

　　特點(diǎn)：

　　書(shū)冊(cè)糕，又名云片糕、燉糕。之所以稱“書(shū)冊(cè)糕”，是因?yàn)檫@種糕點(diǎn)一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊(cè)的書(shū)而得名。之所以叫“云片糕”，是因一片片白色的糕片如白云;而稱之為“燉糕”，就在于一個(gè)“燉”字，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，有了下鍋隔水燉這道工序，所以稱為燉糕。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　書(shū)冊(cè)糕清甜松爽，老少咸宜，尤其適宜嬰幼兒喂食，有補(bǔ)中健脾的功效。

　　豆醬沙尖

　　豆醬沙尖是廣東潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。

　　豆醬沙尖是潮汕人最喜歡的一道菜 ，此菜魚(yú)肉鮮嫩，豆醬香味，酥脆魚(yú)新鮮，肉比較硬實(shí) 沙尖魚(yú)那種魚(yú)香味和松軟帶韌的口感剛剛好。

　　做法

　　用料：

　　鮮沙尖魚(yú)500克，普寧豆醬60克，姜絲10克，蔥段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，紅椒絲5克，生油10克。

　　制法：

　　(1)先將沙尖魚(yú)拍去魚(yú)鱗后，開(kāi)腹去掉魚(yú)鰓，洗凈待用。

　　(2)將鼎洗凈放進(jìn)清水，候水滾沸時(shí)，放進(jìn)沙尖魚(yú)，倒入豆醬，放上姜絲、生油，用鼎蓋蓋密，煮約8分鐘，揭開(kāi)蓋放上蔥段，紅椒絲、味精再煮一分鐘，放入麻油即成。

　　特點(diǎn)：

　　魚(yú)肉鮮嫩，豆醬香味。

　　達(dá)濠魚(yú)丸

　　傳統(tǒng)名食。達(dá)埠為達(dá)濠舊稱，為潮汕沿海魚(yú)區(qū)之一，水產(chǎn)品豐富，海鮮加工食品多有特色，尤以魚(yú)丸一項(xiàng)著稱，保鮮遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)。制作時(shí)，以選料于淡甲魚(yú)(鯒)等為上乘，經(jīng)刨取其肉，然后選用絞、摔、拌、掏等多道細(xì)致工序，并佐以味精、蛋白、精鹽等配料，掏成丸后還須經(jīng)水浸漂，然后用文武火交替煮熟。食用時(shí)再放入上湯、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等調(diào)味品。

　　汕頭牛肉丸

　　牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭。據(jù)說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。

　　隨著來(lái)汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過(guò)還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時(shí)把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。