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螃蟹怎么吃健康

時(shí)間：2022-06-28 01:42:13 職場(chǎng)健康我要投稿

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螃蟹怎么吃健康

　　人們把食蟹視為一種享受，沒(méi)有人不愛(ài)吃蟹吧，那么螃蟹應(yīng)該怎么吃才營(yíng)養(yǎng)呢？接下來(lái)小編搜集了螃蟹怎么吃健康，歡迎查看，僅供大家參考。

螃蟹怎么吃健康

　　螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　螃蟹屬于節(jié)支動(dòng)物中的甲殼類。其種類可達(dá)600種左右，因?yàn)榉植嫉牡乩砦恢貌煌视幸灿械燃?jí)之分，一等是湖蟹，如陽(yáng)澄湖、嘉興湖;二等是江蟹，如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。

　　說(shuō)起螃蟹，無(wú)人不愛(ài)，是人們公認(rèn)的食中珍味，民間有這樣的諺語(yǔ)“一盤蟹，頂桌菜”，一語(yǔ)道破螃蟹不僅味道奇美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體大有滋補(bǔ)作用。那么，螃蟹究竟?fàn)I養(yǎng)怎樣？如何滋補(bǔ)人體呢？食用又有哪些講究呢？下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)這些問(wèn)題。

　　螃蟹富含蛋白質(zhì)，被稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，蟹肉較細(xì)膩，肌肉纖維中含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多，對(duì)術(shù)后、病后、慢性消耗性疾病等需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人大有益處。螃蟹脂肪含量很低，但脂溶性維生素A、E和B族維生素較高，特別是蟹黃中富含維生素A，有益于視力及皮膚健康。蟹富含礦物元素鈣和鎂，鈣對(duì)人體可起到補(bǔ)充鈣的作用，在鈣、磷、鈉、鉀及維生素C等的代謝上，鎂在神經(jīng)肌肉的正常運(yùn)作、血糖轉(zhuǎn)化等過(guò)程中發(fā)揮重要作用。蟹還富含鋅、硒、銅等人體必需的微量元素，不僅能補(bǔ)充人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，并有著重要的生理功能。

　　螃蟹氣味咸、寒，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。

　　螃蟹怎么吃健康

　　首先，我們必須了解為什么吃蟹不能沒(méi)有新鮮姜末和食醋？眾所周知，生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時(shí)蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美;蟹性涼，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。

　　第二，為什么死蟹不能吃？有很多人早就知道吃了死蟹會(huì)引起中毒，甚至喪命。但為什么死蟹會(huì)引起中毒？并不是人人都明白，這里就告訴你原因何在。

　　螃蟹平時(shí)喜歡吃一些腐爛的食物，如動(dòng)物尸體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質(zhì)。盡管這樣，人們吃活的蟹（去掉鰓、內(nèi)臟）不會(huì)引起中毒。這是因?yàn)榛铙w肌肉中一般沒(méi)有致病菌和有毒物質(zhì)，但當(dāng)蟹離開水面后，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其生命力逐漸減弱，體內(nèi)外的細(xì)菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦蟹死后，細(xì)菌繁殖更快，這時(shí)蟹體帶有大量細(xì)菌和毒素。這種有毒素就是組胺。由于蟹是高蛋白食品，其中有一種氨基酸叫組氨酸，在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定程度，食后便有中毒的危險(xiǎn)。一般認(rèn)為，成年人攝入組胺超過(guò)100毫克就可引起過(guò)敏現(xiàn)象，如顏面潮紅、皮膚過(guò)敏，眼結(jié)膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木，全身無(wú)力和煩躁不安;更為嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

　　第三，蟹的哪些部位不能食用？一是清除蟹胃，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包;二是清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三是要清除蟹心，蟹心俗稱六角板;四是要清除蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。

　　自家烹制螃蟹注意事項(xiàng)

　　一是挑選，活蟹動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)蟹后，能馬上翻過(guò)來(lái)，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。

　　二是清洗，用手抓起蟹背，用刷子用力刷其腹部，待沒(méi)有淤泥后，用水沖洗干凈。

　　三是用蒸的方法為好，因?yàn)檎舯戎鬁囟雀�，熟得快，可縮短烹制時(shí)間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足;同時(shí)可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對(duì)肌肉污染的機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美;另外，蒸蟹無(wú)需翻動(dòng)，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤(rùn)明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。

　　四是蒸煮時(shí)間要充足，一般應(yīng)在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。

　　五是調(diào)料的配制喜好和口味準(zhǔn)備，但調(diào)料中鮮生姜末和食醋是不可少的。

　　拓展：螃蟹健康做法

　　螃蟹健康做法一

　　原料：

　　湖蟹、生姜。

　　調(diào)料：

　　雙魚米醋（我只愛(ài)吃這個(gè)醋）、白糖。

　　做法

　　1、螃蟹小心沖洗干凈，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸，水開后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右;

　　2、取生姜一小塊，切成片，再切成絲，最后切成極為細(xì)小的姜末;

　　3、取一碗，放入姜末，調(diào)入7湯匙米醋，2湯匙白糖攪勻即可。