家常麻辣火鍋底料的做法

　　麻辣火鍋是火鍋眾多口味中的經(jīng)典口味之一，下面是小編給大家?guī)��?lái)的家常麻辣火鍋底料的做法，希望對(duì)您有所幫助！

　　家常麻辣火鍋底料的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生姜，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。

　　方法步驟

　　1、取鍋，放入牛肉融化，然后加入辣椒醬，蒜瓣和生姜同炒；

　　2、炒勻后加入各種香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨湯；

　　3、加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開(kāi)，此時(shí)簡(jiǎn)單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。

　　小貼士

　　香料一般為八角，桂皮，香葉等，家中有什么就用什么，提香即可。

　　自制麻辣火鍋底料的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香葉10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，蔥段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫縣豆瓣醬1500克。

　　方法步驟

　　1、先將干辣椒放入開(kāi)水中煮約2分鐘，撈出后用粉碎機(jī)粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎待用；

　　2、取大鍋，油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化后倒入蔥姜蒜爆香；

　　3、依次倒入豆瓣醬，辣椒面，大火炒1分鐘后出紅油，然后轉(zhuǎn)為小火慢慢炒制1個(gè)半小時(shí)；

　　4、直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道后，將蔥撈出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；

　　5、小火繼續(xù)炒30分鐘，關(guān)火即成火鍋底料。

　　小貼士

　　一次做較多的'火鍋底料吃不完，可以裝入保鮮盒冷藏，需要時(shí)取出即可。

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