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海鮮火鍋湯底家常做法
想要做海鮮火鍋湯底嗎？那么應該怎么做呢？下面就和小編一起來看看吧。
生滾魚片火鍋
原料：
黑魚1條；粳米小半碗；色拉油；鹽；白胡椒；料酒適量；姜；生抽1湯匙；蒸魚豉油2湯匙；雞精1小匙；白芝麻少許；小蔥1把；色拉油適量；
做法：
1、將整理干凈的魚平放在菜板上，緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。將魚排剁開大塊。將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時不要切透，第二刀完全切斷。
2、炒鍋中倒油，油熱后將魚頭及魚塊放入。一面煎好再翻面煎，至魚肉變色后倒入開水。加入姜片，調入適量鹽。
3、再加少許白胡椒粉，繼續(xù)燉。燉約15分鐘魚湯呈奶白色，關火將魚湯濾出。魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
4、片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。攪拌均勻讓魚片腌制入味。魚粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了。
醬料的做法：
鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。
筒骨海鮮火鍋
原料：
筒骨2根；甜玉米1根；姜1塊；小蔥1小把；鹽適量；生抽；芝麻醬；拌飯醬；雞精；芝麻油；小蔥；青椒紅椒碎；熟芝麻；
做法：
1、準備材料，筒骨洗凈剁成大段。玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結。
2、砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火燒開持續(xù)煮2-3分鐘，將血沫用濾網完全去除干凈。
3、將玉米，姜片，蔥結加入鍋中一起煮開。煮開后將火調小，小火燉1.5個小時左右。
4、燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了。魷魚去除黑膜后斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。
火鍋配菜：
鮮蝦，魷魚，魚丸，蝦丸，龍蝦棒，金針菇，香菇，生菜適量。
香辣羊蝎子火鍋
原料：
羊蝎子1000克；小米椒4個；蔥；姜；老抽1湯勺；生抽1湯勺；料酒2湯勺；鹽2茶匙；冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺；花椒1茶匙；茴香1茶匙；香葉2片；桂皮1片；
做法：
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片、 料酒和羊蝎子大火燒開去血沫。撈出羊蝎子控干備用。
2、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒內分次使用。放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。
3、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。
4、香料混合（花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片）倒在香料包中。把香料包投入鍋中。
5、最后放入小米椒。加足量熱水，大火燒開后轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。
醬料的做法：
鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。
椰子雞火鍋
原料：
海南雞1只；新鮮椰子1個；食用鹽；
做法：
1、海南雞切塊洗凈，瀝干水份。新鮮椰子取椰子水和椰肉。砂鍋里倒入椰子水和椰肉。煮開后放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末。雞塊煮熟（煮開后再煮3-5分鐘），放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，加適量鹽，即可開吃。
毛血旺火鍋
原料：
郫縣辣醬；麻椒；辣椒；油；醬油；蔥；姜；高湯；鴨血300克；百葉200克；白菜；黃豆芽；杏鮑菇；豆泡；
做法：
1、準備好辣椒，麻椒，郫縣辣醬，把黃豆芽洗凈備用。將鴨血切成條塊。杏鮑菇洗凈切片。百葉洗凈切絲。
2、豆泡一切兩開。白菜洗凈切成塊。鍋中注入水，燒開下入白菜汆燙一下。撈出后直接放入小火鍋中。墊底。將鴨血入沸水中焯水后撈出。另起鍋，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
3、下入黃豆芽爆炒斷生。炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒。炒出紅油后加入蔥姜炒香。加入高湯燒開。下入焯水的鴨血，煮至2分鐘。
4、再下入豆泡和杏鮑菇。最后下入百葉，稍煮。將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。另起鍋注入油燒熱。下入干辣椒炸香。將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。
蟲草花養(yǎng)生火鍋
原料：
蟲草花20克；豬筒骨；紅棗3枚；大蔥；花椒；姜片；高湯底料；
做法：
1、蟲草花用清水泡兩分鐘，清洗干凈，再換干凈的清水泡一會，大概10分鐘左右就可以了。豬筒骨洗凈焯水。焯過水的骨頭洗干凈上面的血沫。把骨頭放入鍋中，加入紅棗、大蔥、花椒和姜片。紅棗一般加2-3個就可以了，我今天加了5個，是因為開始加了兩個大的，為了對比一下，又加了小的。
2、然后把蟲草花和泡蟲草花的湯一起倒入鍋內，開始燉，水開后燉2個小時。準備一點枸杞。洗干凈后加入鍋里，再燉30分鐘。最后加入高湯底料，湯底就做好啦。
蘸料的做法：
舀一勺芝麻醬在碗里，加一些熱水，稍微攪拌一下。把裝芝麻醬的碗放在微波爐里轉30秒。拿出來后你會發(fā)現芝麻醬已經很好攪開了，如果有點干，再加一些熱水繼續(xù)攪拌，直到順滑。加入芝麻油。加一塊腐乳，還可以加一些腐乳汁。把腐乳攪化后再加一些雞精。攪拌均勻后秘制調料就基本完成了，最后可以再加一些切碎的小蔥和香菜。
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