家常牛排火鍋的做法

　　在一個家庭里，只花了五十元或六十元的家常菜就有這樣的牛排，不僅銷量高，味道好，而且色澤鮮紅，甚至放得稍長一些，牛排或變色。做這道牛排菜的個人技巧是什么？下面就是小編整理的家常牛排火鍋的做法，一起來看一下吧。

　　中國的廚師大部分牛排都是用牛排做的，而不是價格更貴的進口牛排。但牛排肉粗、老，要出口清淡的菜肴，嫩嫩嫩嫩。傳統(tǒng)的牛排一般不是由嫩化過程造成的，原料經(jīng)過簡單加工后，在長時間內(nèi)加熱湯。但我們覺得即使加熱時間較長，牛排還是比較可口一點，更不用說加熱時間也不能太長，因為牛排很容易去掉骨頭。所以我們的第一個想法是讓牛排嫩一點，然后燒了很久。通過招標(biāo)，我們并不陌生，我們不會使用化學(xué)添加劑，不負責(zé)任的食客，所以我們使用成本低，但也涵蓋了啤酒和泡菜汁作為主要原料的氣味。

　　我考慮的第二個問題是如何使牛排看起來更紅更有吸引力，而且在大批量生產(chǎn)后不會輕易改變。在這個問題上，有些廚師會選擇用紅米米和白糖來調(diào)色，我覺得效果是正常的，存放時間久了，原料風(fēng)化，變色是不可避免的。經(jīng)過反復(fù)試驗，我選擇了黃飛鴻的香脆，這也是這牛排菜第二不同的菜肴。在烘烤和烘烤的過程中，我添加了這種調(diào)味品。它不僅使牛排更漂亮，而且豐富了牛排的味道。

　　原料:

　　牛排骨10公斤、4公斤的老藕。

　　調(diào)味料：

　　腌制5斤，小香蔥200克，220克的秘密調(diào)料，秘密醬700克，雞湯12.5公斤，黃色的腮紅香辣酥150克，雞精55克，味精30克，白糖15克，醬油（根據(jù)湯的顏色加入洋蔥、紅辣椒、白絲）絲量、青椒絲。

　　固化率：

　　1升啤酒，5公斤蔬菜汁，黃色，200克辛辣，脆，15克八角茴香粉。

　　秘密香料比例

　　20克肉桂、八角、肉桂、豆蔻、干辣椒各50克。

　　秘密調(diào)味醬食譜：

　　紅99火鍋底料1包，郫縣豆瓣醬400克，海鮮醬30克，排骨醬50克。

　　生產(chǎn)方法：

　�。�1）牛肉排骨10公斤洗凈，（廚師：40458389）剁成10x4x2厘米塊，用流動水輕輕沖洗，加入秘制腌料抓拌均勻，腌24小時。

　�。�2）老蓮藕去皮4公斤，切成大滾刀塊，加鹽100克，拌勻。

　　（3）把色拉油在鍋里煮至50%熱。放入牛排，炸到排骨，然后去除油。

　�。�4）鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至50%成熱，蔥，秘密調(diào)料，秘密醬小火煸炒，倒入湯，牛排，12.5公斤的黃色香辣酥150克，雞精55克，味精30克，白糖15克，加醬油（根據(jù)到的顏色的數(shù)量行動湯）燒開，改小火2小時，取出排骨湯、過濾和存儲。

　�。�5）老蓮藕分為20個容器，籠蒸至軟爛。

　�。�6）顧客點餐時，按食物量牛排、牛排、老蓮子湯300克一起放入鍋內(nèi)，煮出鍋，放入容器中，灑蔥絲、絲紅椒、青椒絲點綴。

　　食材

　　牛排 500克

　　大墨魚一只 480克

　　豆泡 少許

　　豆皮 兩張

　　洋蔥 1大個

　　白蘿卜 一段

　　香葉 幾片

　　紅尖椒 少許

　　姜 一塊

　　香菜 少許

　　干紅葡萄酒 750毫升一瓶

　　蠔油 三湯匙

　　白糖 一湯匙

　　方法/步驟

　　1、牛排骨從冷凍室取出，不必解凍，直接放入鍋中，開中小火，蓋上蓋子，只要二、三十分鐘就全化開了，把血水倒掉，牛排骨先盛在盤子里。

　　2、香葉，洋蔥，姜洗凈，洋蔥切絲，姜切片。

　　3、起油鍋，先倒入半個洋蔥絲炒幾下，再加姜片炒幾下。

　　4、倒入牛排，翻炒幾下，加入紅酒，沒過牛排。

　　5、把香葉加入，煮開后盛在砂鍋中，用小火燉。

　　6、大墨魚洗凈切花。

　　7、豆泡和豆皮準(zhǔn)備好。

　　8、一個小時過后，加入蠔油和白糖。

　　9、再加半個洋蔥絲，再小火燉二十分鐘，白蘿卜切絲狀。（不能太細）

　　10、鍋中燒開水，把白蘿卜絲倒入焯水，兩分鐘后撈起，盛在小火鍋中，把燉好的牛排也倒在白蘿卜絲上，把切好的紅尖椒放在湯上，即可出鍋啦。

　　食材

　　牛排骨 500克

　　輔料

　　菜籽油 適量

　　豆瓣醬 兩勺

　　冰糖、干山楂

　　八角、香葉 2-4個、片

　　生抽、老抽、冰糖

　　蔥一段、姜一塊

　　鹽 適量

　　胡椒粉 一茶匙

　　步驟

　　1、牛排骨凈水泡2個小時，中途每半個小時換一次水。

　　2、牛排骨冷水下鍋，加料酒煮沸，把血沫臟東西析出來。

　　3、待水沸騰，牛排骨變色，有很多血沫析出來的時候關(guān)火，牛排骨瀝出來用水清洗干凈。

　　4、鍋里放稍微多一點的菜籽油，兩勺豆瓣醬下鍋炒，去豆腥味。

　　5、把除冰糖、干山楂以外的其他香料全部下鍋炒香。

　　下牛排骨翻炒，加生抽、老抽、冰糖繼續(xù)翻炒上色，待牛排骨表面焦黃放入干山楂，然后向鍋里注入熱水漫過牛排骨。水量稍微多一點，稍后還要燉一兩個小時。

　　6、不要放鹽，因為豆瓣醬和生抽已經(jīng)很咸了，萬一淡了，等牛排骨燉好之后還可以調(diào)整，但是如果一開始就咸了，之后就沒辦法了

　　7、用砂鍋燉一個小時或一個半小時（自己用筷子試試哈），差不多快燉爛的時候倒入胡蘿卜繼續(xù)燉半個小時。

　　8、嘗一下咸淡，淡了可以加生抽。

　　9、燉好之后起鍋，加入大蒜段、香菜，開動！

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