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《食品添加劑》說明文閱讀答案
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《食品添加劑》說明文閱讀答案 1
�、偎自捳f：民以食為天。近年來，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎?
②食品添加劑是指經(jīng)國家批準的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成物或天然物質(zhì)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑等22類1500多種。當人類的食品進入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類添加劑�？梢哉f，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。
�、凼称诽砑觿⿲κ称返姆栏ｕr效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細菌總數(shù)不能超過8萬個。假如不用防腐劑，即使在04℃的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細菌總數(shù)也將超過每克10萬個。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長肉制品的保質(zhì)期。
�、苁称诽砑觿┎坏芊栏ｕr，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑調(diào)出來的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點心酥脆，大多也是添加劑的功勞。
�、莠F(xiàn)在，人們又 發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑;從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能;從玉米芯里面提取的木糖醇具有護肝、防齲齒的作用。
�、蕹艘酝猓称诽砑觿┻�能夠調(diào)整食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營養(yǎng)更加全面。
⑦現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨松劑或防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會對胃、肝、腎造成嚴重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規(guī)。如我國的食品衛(wèi)生標準就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以內(nèi)。在美國，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1%0.2%范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個ADI值，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。
�、啾仨氈赋龅氖牵恢笔艿饺藗冏l責的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等 。一般來說，不違規(guī)不超量不超范圍地使用食品添加劑，食品是安全的。
(選自《科學畫報》有刪改)
22.請簡要概括選文的說明內(nèi)容。(2 分)
【答案】22.食品添加劑的概念、種類及在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能(或作用)和對食品安全的影響(2分)。
【解析】本題考查文章說明內(nèi)容的概括。閱讀文章可知，第②內(nèi)容側(cè)重介紹了食品添加劑的概念、種類;第③～⑥段具體介紹說明了食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能(或作用);第⑦段內(nèi)容則說明了食品添加劑對食品安全的影響。
23.選文第③④⑤⑥段的'順序能否顛倒?請說明理由。(3分)
【答案】23.不能(1分);這四段與第②段食品添加劑是指 經(jīng)國家批準的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成 物或天然物質(zhì)。這句話中提示的順序相照應(yīng)(或按照由主到次的邏輯順序安排的。2分)。(只答不能，不說理由不給分;只說理由，沒答不能扣1分)。
【解析】本題考查對說明文中說明順序的理解。本文第③④⑤⑥段具體介紹說明了食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能(或作用)，對各項作用的介紹依據(jù)了由主到次的邏輯順序來展開，且仔細閱讀不難發(fā)現(xiàn)，這四段與第②段食品添加劑是指 經(jīng)國家批準的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成 物或天然物質(zhì)。這句話中提示的順序相照應(yīng)。所以說，不管從什么角度來說，這四段內(nèi)容的順序都不可顛倒。
24.請簡要分析選文第④段的說明思路。(3分)
【答案】24.首先，用過渡句承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能，并引出本段的說明對象特征食品添加劑有改善食品的外觀和口味的功能(1分);其次，解釋了通常情況下，食品口味的形成與食品添加劑的關(guān)系(1分);最后，舉面條、點心等食物口感形成的例子，來說明本段說明對象特征(1分)。
【解析】本題考查對說明思路的理解分析。閱讀第④段內(nèi)容可知，首句食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味為過渡句，既承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能，又引出下文說明內(nèi)容食品添加劑有改善食品的外觀和口味的功能;中間語句解釋了通常情況下，食品口味的形成與食品添加劑的關(guān)系;尾句為舉例說明，突出了食品添加劑能改變口感的特征。
25.選文第⑦段中畫線句子運用了哪些說明方法?有什么作用?(3分)
【答案】25.舉例子、列數(shù)字(2分);具體準確地說明了為規(guī)范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規(guī)，從而說明食品添加劑的使用也直接影響食品安全(1分)。
【解析】本題考查對說明方法及其作用的辨析。第⑦段畫線句字列舉了我國的食品衛(wèi)生標準的例子，為舉例說明，由它的許可添加量為0.5%以內(nèi)可知運用了列數(shù)字的說明方法。這既具體準確地說明了前文語句所說為規(guī)范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規(guī)，也最終說明了本段說明對象的特征食品添加劑的使用也直接影響食品安全。
26.選文第⑧段中加點詞語一般來說 能否刪掉，為什么?(4分)
【答案】26.不能(1分);一般來說表示通常情況下，起限制作用。說明了在通常情況下，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的(1分);刪掉之后與客觀事實不符合，語言過于絕對。因為不排除有特殊情況存在(1分);一般來說體現(xiàn)了說明文語言的準確、嚴密(1分)。(只答不能不說理由不給分;只說理由，沒答不能扣1分)。
【解析】本題考查說明文語言的準確性。說明文語言的準確性主要體現(xiàn)在文中表時間、數(shù)量、程度、范圍等內(nèi)容的詞語上。通過分析它的表達效果，據(jù)此指出說明文語言的準確性。回答此類問題時可借鑒的一般答題格式為：不能去掉+ 分析這個詞語的含義及表達作用 + 如果刪去與事實不符 + 體現(xiàn)了說明文語言的準確性。答題時只要明確一般來說表示通常情況下，起限制作用，進而結(jié)合以上答題模式來回答即可。
27.閱讀鏈接材料，請你借助文中的相關(guān)知識，判定這一食品能否安全食用?并說明理由。(3分)
【鏈接材料】某食品配料表
原 料比例添 加 劑比例
小麥粉83%山梨酸鉀0.8%
雞 蛋10%蛋 白 精0.2%
白砂糖6%腐乳紅曲0.1%
【答案】27. 不能(1分);因為該食品添加劑中的蛋白精是非法添加物，超出食品添加劑的使用范圍。(1分)此外，食品添加劑中的山梨酸鉀的添加量0.8%，超出0.5%以內(nèi)的規(guī)定標準量，而食用超標準量的添加劑，可能會對胃、肝、腎造成嚴重危害(1分)。
【解析】本題考查對知識的遷移運用能力。解答此題的關(guān)鍵在于，文章閱讀中要提取相關(guān)介紹食品添加劑比例的信息，如山梨酸鉀它的許可添加量為0.5%以內(nèi)。且蛋白精是非法添加物。觀察以上食品配料表可知，食品添加劑中的山梨酸鉀的添加量0.8%，超出0.5%以內(nèi)的規(guī)定標準量;該食品添加劑中的蛋白精是非法添加物，超出食品添加劑的使用范圍。所以這一食品不能安全食用。
《食品添加劑》說明文閱讀答案 2
�、俸芏嗳擞X得食品添加劑不是“好東西”，希望食品都能“零添加”；也有很多人覺得“天然成分”比“人工合成的化學物質(zhì)”更安全，所以要選擇“純天然”。但人們或許不知道，有些食品添加劑并不會危害健康，甚至加了比不加更有益；也有些食品添加劑本來就是“天然成分”，可謂食品添加劑中的“白富美”。
�、谠谶@些有益健康的食品添加劑中，首先要說一說營養(yǎng)強化劑，它們是食品添加劑中的一大類，包括了人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營養(yǎng)物質(zhì)（深海魚油、乳鐵蛋白等）。
�、蹖τ谀承┨厥馊巳�，營養(yǎng)強化劑是必需的，比如一些嬰兒的母親沒有母乳，孩子需要吃嬰幼兒配方乳粉，這些乳粉就必須加入多種營養(yǎng)強化劑，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度滿足嬰兒的全部營養(yǎng)需求，使寶寶健康成長。
�、芙陙恚旨Z受到越來越多的追捧，其中很重要的原因就是粗糧富含對人體有益的膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)，其中有很多品種都是來自于天然食材的膳食纖維。比如，提取自豆類植物的刺云豆膠、槐豆膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、決明膠、皂莢糖膠、田菁膠、大豆多糖；由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠，可得然膠；提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠；提取自其他植物的黃蜀葵膠、亞麻籽膠、沙蒿膠、阿拉伯膠、果膠；提取自動物皮、骨和結(jié)締組織的明膠；還有近些年保健品中較為常見的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖也都是膳食纖維。
�、萘硗猓踩咝У目寡趸瘎┨囟』鶎Ρ蕉右彩菍】涤幸娴囊环N食品添加劑，因為抗氧化劑具有清除自由基的能力。當然，對于那些聽到化學名詞就心里不舒服的“自然愛好者”，另一些抗氧化劑可能更適合他們的胃口，比如維生素C和維生素E。還有一些抗氧化劑是直接從植物中提取的，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物等，它們也包含多種抗氧化成分，不過在食品中添加的量也比較少。
⑥食品添加劑里面還有些品種聽起來十分“高端”“洋氣”，比如番茄紅素、蜂蠟、石榴果汁濃縮物、薰衣草油、紫蘇油等。甚至有些百姓廚房里的常見調(diào)料也算食品添加劑，比如八角、茴香、丁香、肉桂等。另外，目前中國人的飲食結(jié)構(gòu)中90%是來自鮮活農(nóng)產(chǎn)品，僅有10%左右來自加工食品，食品添加劑的威脅其實沒有我們想象得那么可怕，而且適當吃一些具有營養(yǎng)強化作用的加工食品，是有益無害的。
22.本文的說明順序是什么？；主要說明方法有哪些。（2分）
23.請你根據(jù)第④段文意理清“粗糧”、“膳食纖維”、“食品添加劑”之間的關(guān)系。（2分）
24.下列句中加粗的'詞是否可以刪去？為什么？（2分）
近年來，粗糧受到越來越多的追捧，其中很重要的原因就是粗糧富含對人體有益的膳食纖維。
25.結(jié)合生活實際，你認為自己平時的飲食中哪些是有食品添加劑的？（任舉兩例）現(xiàn)在你有了怎樣的認識？（2分）
參考答案：
22.邏輯順序（1分）舉例子，列數(shù)字（1分，任寫一個即可。）
23.粗糧與食品添加劑都含有膳食纖維。（2分，鼓勵學生自由發(fā)揮，符合題意即可給滿分）
24.不能刪去。 “很重要的原因”是指主要原因，并不是指全部原因。（0.5分）刪去之后與事實、科學不符。這體現(xiàn)了說明文語言的準確性與嚴密性。
25.牛奶、面包等。（1分，任舉兩個即可。）食品添加劑并不是那么可怕，適當吃一些具有營養(yǎng)強化作用的食品是有益互無害的（1分，鼓勵學生自由發(fā)揮，符合題意即可給滿分。）
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