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冬至食療菜譜
一.醬燉仔排
材料：仔排500克，雞蛋3-4個，茭白4根，青椒1個，八角1個，蔥姜適量
調(diào)料：甜面醬，料酒、老抽，糖，雞精各適量
做法：
1、仔排焯水后洗凈
2、鍋內(nèi)熱油，四成熱時，下入仔排煸干水份后下入甜面醬煸香煸勻，加入老抽調(diào)色
3、調(diào)入料酒，加入開水沒過仔排面，放入姜片、蔥結(jié)，大燒開，改小火
4、煸仔排的同時另取鍋，將雞蛋煮熟去殼后隨即放入仔排中同燉
5、在燉仔排的時候?qū)④兹テぃ袧L刀塊，將青椒切塊
6、仔排燉滿1小時后，加入茭白與青椒，加糖與雞精調(diào)味，待茭白一斷生即可起鍋。
二.冷冬日暖身湯——黃芪羊肉湯
主料：去骨羊肉500克
輔料：白蘿卜500克，黃芪3-4片，大棗7-8顆，桂皮1根，陳皮1小把，蔥姜適量。
調(diào)料：鹽、料酒、油潑辣子
做法：
1、將羊肉切塊，用涼水浸泡兩小時;蘿卜三分之一切大塊，三分之二切與羊肉塊同樣大小的滾刀塊。
2、將羊肉洗凈放入涼水鍋中，燒開，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。
3、大湯鍋中做熱水，水開后，放入羊肉與三分之一量的大塊蘿卜，水再開后，去浮沫，并放入黃芪、紅棗、桂皮、陳皮、蔥、姜，淋入適量料酒。
4、改微火，燉四小時后，撈出大塊蘿卜，將另外三分之二量的蘿卜放入，燉到蘿卜軟爛，放少量鹽調(diào)味即可!
5、上桌時配上油潑辣子，隨意取用。
三.腌篤鮮
材料：咸豬肉100克，鮮豬后腿肉100克，竹筍80克，百葉結(jié)40克，蔥姜各適量
調(diào)料：鹽、雞精、紹酒各適量
做法：
1、 將咸肉與鮮肉切塊后分別氽水再洗凈;竹筍去皮去老莖、氽水后切滾刀塊
2、 砂鍋內(nèi)加高湯，加入咸肉、鮮肉、蔥結(jié)、姜塊，大火燒開后，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結(jié)，大火燒開后改微火煮二小時至肉酥爛。
3、 去掉蔥、姜，加精、雞精調(diào)味即可起鍋
經(jīng)驗分享：
1、 咸肉若過咸的話，可以先放于清水中浸泡一小時以去部分咸味。
2、 咸肉與鮮肉都以選用帶皮的為好。
四.紅棗煨羊肉
原料：紅棗20克、羊肉750克、香菜10克、牛蒡一根200克
調(diào)料：鹽3克、剁辣椒醬20克、醬油20克、冰糖5克、紅綠辣椒15克、芝麻2克、蔥姜蒜各5克、花椒、紹酒5克
做法：
1、將羊肉切塊，牛蒡去皮切滾刀塊、蔥切段，姜、蒜切片，青紅辣椒切塊、香菜切段。
2、做一鍋水將羊肉涼水下鍋，焯出血沫，撈出待用。
3、鍋中放油煸香蔥姜蒜八角、花椒、小茴香放入剁辣椒醬炒出紅油，放入羊肉塊煸炒，烹入紹酒，放入開水燒開。
4、轉(zhuǎn)入砂鍋中燉一小時放入紅棗、牛蒡塊，改小火蓋蓋燉20分鐘后，放入冰糖、醬油、鹽調(diào)味，開蓋燉5分鐘大火收汁，最后撒上青紅椒塊，香菜、熟芝麻。
五.粉絲羊排湯
材料：羊肋排500克，粉絲1把，蔥姜、香菜、青蒜各適量，草果1個，花椒7、8粒、桂皮1根。
調(diào)料：鹽、雞精，料酒、油潑辣子各適量
做法：
1、羊排洗凈，焯水(冷水入鍋)后用熱水洗凈浮沫;粉絲用溫水泡發(fā);將香菜與青蒜分別切碎，分別放入小碟中備用。
2、燉鍋內(nèi)加足水，放入羊排、蔥、姜，調(diào)入少量料酒，將草果、花椒、桂皮放入香料包，放入鍋中，大火燒開后，改小水燉2個小時。
3、往鍋中加入粉絲，調(diào)入適量鹽與雞精，一滾后便可起鍋。
4、與香菜碟、青蒜碟、油潑辣子一同上桌，吃時依喜好加入香菜、青蒜以及油潑辣子即可。
六.香草紅汁牛肉
材料：牛腩500克，洋蔥(中等大小)半個，西紅柿1個，胡蘿卜2根
調(diào)料：歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量，番茄醬150
做法：
1、牛肉切塊，放涼水鍋，開火，焯水后取出用熱水沖凈血沫
2、洋蔥切大粒，西紅柿用開水略燙去皮后切小塊，胡蘿卜切滾刀塊備用
3、鍋內(nèi)熱油，三成熱時，下入洋蔥，中大火，將洋蔥煸到表面微黃
4、放入西紅柿粒，煸出紅油
5、加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬，翻炒均勻
6、倒入開水(能沒過牛肉的量)
7、將牛肉放入，加入葡萄酒，大火燒開后，蓋蓋，改小火燉2小時
8、加入胡蘿卜、加鹽調(diào)味，再蓋蓋小火燜煮1小時即可!
七.神奇止咳的甘蔗汁
原料：甘蔗4節(jié) 鮮檸檬1/4個 冰糖少許
做法：
1.將甘蔗清洗干凈后用刀剁成4節(jié)
2.削皮后豎著切為4段，再從中切一刀
3.把處理好的甘蔗均勻碼放進奶鍋中
4.加入沒過甘蔗段的清水即可
5.水開后，轉(zhuǎn)小火熬煮至湯汁粘稠冒出大大的泡泡
6.繼續(xù)加入沒過甘蔗段的清水，接著熬煮
7.加入1-2塊冰糖后小火熬煮10分鐘后關火
8.將熬煮好的甘蔗汁倒出
9.最后再把鮮檸檬汁和甘蔗汁混合均勻即可
注意事項：水要分兩次加入，每次水量沒過甘蔗段即可，這樣才能充分熬制出好喝有療效的甘蔗汁。
八.蒜蓉干貝蒸絲瓜
材料：絲瓜1根，蒜3瓣，罐裝干貝適量
調(diào)料：鹽、雞精、生抽各適量
做法：
1、 絲瓜去皮(不要去太厚,只輕輕地刮去表面一層薄薄的皮)，切段;蒜壓成蒜泥
2、 炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽、生抽和雞精調(diào)勻;
3、 將絲瓜碼放在盤中，將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹絲瓜上，再在上面放上適量的干貝
4、 蒸鍋上氣后，將絲瓜放入，大火蒸5分鐘即可
分享：
1、 絲瓜很容易熟，所以蒸的時間不用過長
2、 蒜最好是用搗的方法來處理成泥，這樣更容易散發(fā)蒜香。
九.木瓜炒蝦球
材料：中型鮮蝦500克，中等大小的木瓜半個，蔥姜少許
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、小蘇打、雞蛋清、淀粉、色拉油
做法：
1、蝦去頭、去殼、去蝦線、留尾，從背部入刀，剖至2/3處，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗。
2、吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘。
3、將木瓜去皮，切方塊備用
4、鍋內(nèi)放水，燒開，將腌好的蝦仁下入，即卷即撈，撈出放入冰水，隨后再撈出瀝干水份備用。
5、炒鍋內(nèi)放少許油，三成熱時，下入蔥、姜爆香，放入蝦仁與木瓜，下入少量的鹽與雞精調(diào)味，快速翻炒幾下即可起鍋。
叨一下：
1、做法一中，蝦仁一定要用食用堿抓洗過后多沖一會兒以保證蝦仁晶瑩透白
2、焯蝦與炒仁的動作都要快，保證蝦仁鮮嫩
3、如果口味重，可在最后一步中，下入蔥姜后放入小半瓶XO醬，就是另一種口味!
十.鴨架湯
材料：烤鴨架一副，白蘿卜200克，香菜4根，香蔥4根，姜兩片。
調(diào)料：鹽、料酒各適量
做法：
1、將鴨架內(nèi)膛中部的肺血塊取出,并用水沖洗內(nèi)膛中的積沫，切掉鴨PP(否則會影響湯色與味道)。
2、湯鍋中水開后，放入撕成小塊的鴨架，大火燒開后，去盡浮沫，倒入料酒，放入蔥結(jié)、姜塊。
3、改小火，燉30分鐘后，放入去皮切滾刀塊的蘿卜，大火燒開，改小火接著燉30分鐘。
4、下入鹽調(diào)味，放入成根的香菜即可起鍋。
十一.味噌蝦仁豆腐鍋
材料：大蝦仁10-15個，嫩豆腐1盒，黃豆芽100克，新鮮豌豆100克
調(diào)料：味噌(大型超市的進口食口架上有賣)適量，鹽、料酒、淀粉各少許
做法：
1、蝦仁洗浄，用廚房用紙吸干水份，加入鹽、料酒、淀粉抓勻，備用。
2、鍋內(nèi)放少許油，三成熱時，下入豆芽，迅速略炒一下，即放入水(估摸著是沒有所有菜的量)，大火燒開后下入新鮮豌豆(如果用凍豌豆的話，最好與豆芽一塊下鍋，以免燒不爛)。
3、保持大火，隨即下入切成1CM見方的豆腐，燒開。
4、加入約兩瓷勺的味噌拌勻。
5、放入蝦仁，等湯再開后，稍燒一下，便可起鍋。
6、將石鍋燒熱，將味噌蝦仁豆腐倒入其中上桌。
十二.蒜香荷蘭豆
材料：荷蘭豆，紅椒
輔料：蒜，鹽，雞精
1.紅椒切小圈，蒜剁成蓉。
2.荷蘭豆去兩頭的梗，順帶剝下老筋，洗凈備用。
3.鍋里放油，油熱后下蒜末和紅椒圈炒至蒜香。
4.倒入處理好的荷蘭豆，大火炒熟，加少許鹽，雞精調(diào)味即可。
PS：荷蘭豆炒熟了就行了，別因為怕豆類中毒就使勁炒。。。破壞了荷蘭豆的脆嫩和清香，另外賣相也會差很多。。。
如果你實在不放心，那就先焯個水再來炒吧。。。
十三.蒸出的美味蒜子土雞
【原材料】
處理好的三黃小土雞整雞一只、蒜20-25瓣、老姜5克。
【調(diào)味料】
植物油300ML(實耗少量)、鹽少量。
【做法】
1：蒜去皮，姜切片。小鍋入油燒五六成熱，加入蒜瓣中小火炸制。
2：炸制金黃色后撈出待用。
3：鍋入半鍋冷水，加入全雞，水燒開后關火。
4：將雞撈出，肚內(nèi)塞入蒜粒。
5：鋼盆中入半盆熱水，加入全雞和姜片。
6：蒸鍋入水，用錫紙蓋住鋼盆，盡量蓋嚴實些，中火蒸1小時左右至熟，吃前加入少量鹽。
【經(jīng)驗與感懷】
蒜事先炸制香味可以更好的釋放在湯中。
鹽要后放，這樣雞肉會更軟嫩些。
蓋上錫紙蒸制，可以更好的保存湯菜的香味不跑喲!
十四.蘿卜排骨湯
材料：豬肋排400克，紅皮白蘿卜400克，開洋(大海米)4-5個，蔥姜適量
調(diào)料：料酒少許，鹽、雞精各適量
做法：
1、排骨下冷水鍋，開火，燒開后撈出，放入流水下沖盡浮沫，開洋洗凈備用。
2、蘿卜去皮切滾塊備用。
3、取沙鍋，加水，放入排骨、開洋(用淡菜也行)，大火燒開后保持大火去浮沫，放入蔥姜、淋入少許料酒(如果有豆油，在這個環(huán)節(jié)滴三四滴，可以使湯汁濃白)，改小火蓋蓋燉1小時。
4、放入蘿卜，不要將蓋蓋實，燉至蘿卜軟爛，起鍋前加入鹽、雞精調(diào)味即可。
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