清蒸剁椒魚頭家常做法

　　引導(dǎo)語：剁椒魚頭是一道非常有名的川菜，那么自己在家要怎樣做一份剁椒魚頭呢？接下來是小編為你帶來收集整理的清蒸剁椒魚頭家常做法，歡迎閱讀！

　　剁椒魚頭做法一

　　1）胖頭魚頭中間切開，處理干凈擦干水分，用料酒和鹽腌制15分鐘。

　　2）姜切絲，蒜切末。

　　3）熱鍋冷油爆香姜絲和蒜末。

　　4）加入剁椒炒香，加入鹽，糖和雞粉倒在魚頭上。

　　5）放入上汽的蒸鍋蒸10分鐘。

　　6）蒸好的魚頭倒掉湯汁，澆上熱油即可。

　　剁椒魚頭做法二

　　材料：魚頭1個(gè)、剁椒適量

　　調(diào)料：鹽，味精，紅油，姜絲，姜片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。

　　做法：

　　1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

　　2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

　　魚頭燉豆腐做法

　　材料：魚頭1個(gè)，排骨適量，嫩豆腐1斤

　　調(diào)料：生姜2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。

　　做法：

　　1、魚頭開成兩邊，洗凈備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生姜去皮切成片，香蔥切成段。

　　2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時(shí)放入干辣椒)，再煮上3－5分鐘。

　　3、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆后再撒上香蔥即可。

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