魚丸的家常做法

　　現(xiàn)在超市里有已經(jīng)片好去掉魚刺的凈鯛魚片，做魚丸變得更容易，碧綠的豌豆、白色的魚丸，清新誘人，哄小朋友吃魚就不再是難事了！下面是小編收集整理的魚丸的家常做法，希望對您有所幫助！

　　奶香魚丸的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　鯛魚片2塊、豌豆100克、雞蛋1只、鮮奶油200毫升，鹽5克、料酒10克、白胡椒粉少許、姜末適量、蔥末適量。

　　方法步驟

　　1.鯛魚解凍，豌豆用清水洗干凈后，瀝干備用。

　　2.豌豆放到鍋里，加入適量的水，點(diǎn)火煮沸，煮15分鐘，把豌豆煮熟。

　　3.煮豌豆的時間，把鯛魚肉用刀剁成肉餡，加入2克鹽及料酒、白胡椒粉、姜末、蔥末攪拌均勻。

　　4.把雞蛋磕入另一個碗中，打散，分次加入肉餡中，順同一個方向攪拌10分鐘，使肉餡起筋道，做出的魚丸更彈牙。

　　5.煮好的豌豆放到食物料理機(jī)中打成豌豆汁。

　　6.再取一口鍋，加入適量的清水，開小火慢慢煮水，一邊取適量的魚肉餡放在手中，在虎口處擠成丸子狀，放到溫水中。

　　7.繼續(xù)把魚肉保持小火慢慢把魚丸煨熟，熟透的`魚丸體積會膨大一倍且潔白有彈性。

　　8.把豌豆汁倒入另外一口鍋中，把做好的魚丸也放入鍋內(nèi)小火煮沸。

　　9.最后加入鮮奶油，使湯水更順滑，加鹽適當(dāng)調(diào)味就可以了。

　　小貼士

　　1.超市里的鯛魚片一般都是冰凍的，放在常溫下解凍即可。另外也可以選擇龍利魚片，都是已經(jīng)去掉魚皮、魚刺的凈魚肉，給小朋友吃就不用擔(dān)心魚刺卡喉的問題了。

　　2.小朋友一般不愛吃豌豆，所以把豌豆煮熟后打成汁，并用奶油調(diào)味，使這道湯充滿奶油香，又偏甜，再挑食的小朋友也會愛哦。

　　3.做魚丸一定要用溫水，小火慢慢地煮，這樣做出來的魚丸才會又大又圓。

　　花鰱魚丸的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　花鰱1條，青菜1顆，蔥姜水、味精、蛋清、料酒、精鹽適量，香油、胡椒粉適量。

　　方法步驟

　　1.將新鮮花鰱宰殺洗凈，去頭剁尾，切兩片，將骨刺剔除；皮朝下放菜板上，用刀背把魚肉捶爛，一層層刮下魚肉，剁成魚糜。

　　2.魚糜中加入適量蔥姜水、味精、蛋清、料酒及清水（魚糜和水的比為1：2）。

　　3.用筷子順一個方向不斷攪動，加入精鹽，攪至粘稠（約10分鐘）。

　　4.用虎口處擠魚糜，再用小勺子刮下魚丸，入清水鍋。

　　5.等魚丸全部下鍋，開火燒開，接著放入青菜、香油、鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

　　小貼士

　　攪拌魚糜時，可以先擠一個魚丸到冷水中，要是可以浮起，說明魚糜攪拌好了

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