家常菜魚(yú)香肉絲的做法大全

　　魚(yú)香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香調(diào)味而得名，屬川菜。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。下面是小編為您整理的關(guān)于家常菜魚(yú)香肉絲的做法的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　做法1

　　主料：豬精瘦肉200g

　　配料：青椒、胡蘿卜、土豆各50g，干木耳三朵（提前半天泡發(fā)），蔥姜蒜適量

　　調(diào)料a：1小勺鹽、半個(gè)雞蛋清、適量白胡椒粉、4小勺淀粉、2湯匙食用油，用來(lái)腌肉；

　　調(diào)料b：1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，用來(lái)調(diào)魚(yú)香汁

　　調(diào)料c：泡椒或剁辣椒適量

　　炒菜前的準(zhǔn)備工作：

　　豬瘦肉先切成薄片，然后再切成細(xì)絲。之后加入除了食用油之外的調(diào)料a用手抓勻，最后加入食用油用手抓勻。擱置在旁邊，腌制20分鐘左右。

　　蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗凈切成細(xì)絲，調(diào)料b放在一起成為魚(yú)香汁，再準(zhǔn)備一些剁椒，所有的配料和調(diào)料就準(zhǔn)備好了，可以開(kāi)炒了！

　　做法2

　　1.將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.6厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚(yú)香肉絲調(diào)料。

　　2.再加入玉蘭片、木耳炒幾下。

　　做法3

　　材料：

　　瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克 姜1小塊淀粉適量；

　　做法：

　　1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。

　　2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。

　　3.木耳和胡蘿卜切絲備用。

　　4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚(yú)骨粉、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。

　　5.鍋內(nèi)放油、燒倒入，急炒幾下即可。

　　特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質(zhì)細(xì)嫩,酸辣咸甜。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。

　　做法4

　　材料

　　主料：豬里脊肉150克；

　　配料：青椒2個(gè)、 水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）；

　　佐料： 蔥、 姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）；

　　調(diào)味汁： 兩 大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）；

　　做法步驟：

　　1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；

　　2.水發(fā)木耳、青椒切絲；

　　3.蔥、姜 、 蒜切好備用；

　　4.調(diào)好調(diào)味汁（這是我自己研究出來(lái)的調(diào)味汁）；

　　5.炒鍋里 把油 燒熱后，加入肉絲滑炒；

　　6.炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；

　　7.再倒入青椒 和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

　　8.調(diào)味料里沒(méi)有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕�抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味 料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看；

　　做法5

　　特色 ： 顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)�。姜、蒜、蔥香突出。

　　原料：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克， 蒜10 克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

　　制作：豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、廚寶高鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃ ） ，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成。

　　做法6

　　微波爐版

　　1.上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。

　　2.把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。

　　3.器皿中 放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調(diào)料，覆上微波薄膜，高火5 分鐘后取出，淋上紅椒油即可。

　　4.中途 對(duì)廚寶高湯類(lèi)攪拌，對(duì)肉絲翻轉(zhuǎn)或?qū)ο嗷ブ丿B較嚴(yán)重的食品進(jìn)行攪伴，有助于增強(qiáng)烹飪效果。

　　做法7

　　【口味】 ：辣

　　【難度】： 切墩(初級(jí))

　　【時(shí)間】： 10-50分鐘

　　【分類(lèi)】 ：川菜豬肉 老少皆宜

　　主料： 豬腿 肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋2個(gè)

　　輔料：糖15克 ， 精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，姜末各少許 ，醬油10克 ，味精 2.5克 ，麻油10克 ，生油300克，醋15克。

　　步驟：

　　1.把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

　　2.鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下， 加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

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