魚香肉絲做法

魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。下面是小編帶來的詳細介紹，歡迎閱讀!

食品用料

此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。

制作方法

1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。

2、白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)(不與肉絲混合)，調(diào)成芡汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

食譜營養(yǎng)

豬里脊肉脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、竹筍多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

木耳(水發(fā))：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把

木耳殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食用禁忌

豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

木耳(水發(fā))：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

魚香肉絲傳說

一盤“魚香肉絲”成就一個妻子深愛的幸福男人

他愛上她是因為一句話。

那一天，單位舉行會餐。他們被安排在同一餐桌上。菜一上來，大家就解放出說話的嘴巴，隨后滿屋里都是心滿意足的咀嚼之聲。最后，上來一道魚香肉絲，她便驚嘆道：“真香，就著它吃米飯真是沒治了!”他笑了，不由自主地多看了她幾眼。她迎著他的目光說：“真的，回頭我就要學會做這道菜。在家中比去飯店里吃感覺就是美妙許多。”他很是感動，如今的女孩大都嬌生慣養(yǎng)，怕累著、怕有損容顏，而遠離廚灶，讓他一想起來就很是失望——和這樣的人結(jié)合在—起，能算是溫馨的家嗎?這時，有的人已經(jīng)離去，她因為說話耽誤了時間，還在那里慢慢地吃。他便放慢了速度，等她吃完后，就放下筷子追了出去。

他們的愛情就在這一瞬間蓬勃綻放。

然后，就是在密切的接觸中了解對方。這對他們來說是一件很容易的事情。在同一個單位，以前因互不來往內(nèi)心深處也就沒有對方的存在，對方是怎樣的人自然就不放在心上�，F(xiàn)在不同了，他們都驚喜地發(fā)現(xiàn)，原來意中人就近在眼前呀!他是農(nóng)民的兒子，她是某局局長的女兒。但這又有什么妨礙呢?他們都認為，如果愛情都以此為參照，那就無味得很了。即使如此，他有時仍然會想，“她出身如此，卻不以之為驕，真是難能可貴�！倍�她，則是很早就聽說他是才子，一經(jīng)接觸，果然名不虛傳。她就想，“和這樣的人過一生，也是不枉了�！�

他們很快就進入熱戀之中。

這一天，他去她家吃飯。這已經(jīng)是每周日的必修課。他進屋后，坐了—會兒，女孩的父親接到—個電話。然后就對他說，“今天中午，我和你伯母有急事要辦。午飯就由你倆看著安排吧�！彼�高興地應了下來，想這—次就能享受一下她做的飯菜了。不料，她卻建議去飯店里吃。他搖頭說：“我不想去飯店，我想嘗一嘗你做的魚香肉絲。”她低下頭說：“可我還沒有學會�！�

他簡直不敢相信自己的耳朵，難道她當初只是說說而已嗎?他說：“那你會做什么菜呢?”她煩躁起來，說：“家里根本不需要我做菜，所以，我就什么也不會�！�

他有些猝不及防，雖然這是早就應該想到的。他說：“原來你以前是騙我的!”女孩氣急吼道：“我騙你什么了?你說從我認識你以后，我說過什么謊話?”他答不上來。

那根本就不是承諾，只不過是自己營造的一個夢而已。那種濃濃的家庭氣息，永遠都是自己夢中永不凋零的詩情畫意�？扇缃瘢瑓s被她一句話打破。他無言以對。良久，他說：“你沒有騙過我，是我自己一直在騙自己�！�

這一天的午餐，他們沒吃就不歡而散。

夜間，他輾轉(zhuǎn)反側(cè)，不能入眠。第二天，她沒來上班，卻給他打來一個電話說：“我們分手吧!”他脫口說道：“不行�！彼�說：“我連菜都不會做，你和我在一起又有什么意思呢?”他說：“要按這個標準，我就應該找個廚師，對不對?”她在電話那端無聲地笑了，然后嘆了口氣，說：“別無聊了，反正以后我不理你就是了�！�

不久，他們就結(jié)了婚。

他成了優(yōu)秀的“后勤部長”，包攬了幾乎全部的家務。她有時也學著做事，卻總是做不太好，后來索性就全部放手。對此，他沒有一點怨言。

這其實是他在那一個失眠的夜晚就想好了的：“魚香肉絲”雖好，卻終歸是夢;既然那夢已經(jīng)破碎，那就不如醒來，踏踏實實地做一個讓妻子深愛的幸福男人。

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