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魚(yú)香肉絲的普通做法
魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。以下是魚(yú)香肉絲的普通做法，歡迎閱讀。
1準(zhǔn)備材料。
2將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，青紅椒切絲，蔥切段蒜切末。
3將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。
4熱鍋下冷油，油溫?zé)岷�，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。
5炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)。
6底油加蒜末、蔥段炒香。
7加入豆瓣醬、糖、醋、生抽、少量的清水一起翻炒均勻。
8倒入冬筍絲煸炒2分鐘左右。
9然后下入黑木耳絲、青紅椒絲，大火煸炒片刻。
10倒入水淀粉勾芡汁，待湯汁粘稠時(shí)翻炒均勻即可。
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