淮山的家常做法

　　家常菜譜是指家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。下面是小編為大家整理的淮山的家常做法，歡迎閱讀！

　　鮮淮山味美、營養(yǎng)豐富，是一種日常食物，可當(dāng)作蔬菜食用，干淮山入中藥用，性質(zhì)平和，多食無妨。《中國藥典》稱淮山可“達(dá)腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤皮毛”。具有獨(dú)特的食用和藥用價值，是綠色保健食品中的上等珍品。

　　淮山炒肉

　　材料;鮮淮山250克，豬肉250克，姜2片，蔥末適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量

　　做法

　　1.鮮淮山去皮后切塊，然后浸在淡鹽水中。

　　2.豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。

　　3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入豬肉片，稍微翻炒后裝碟備用。

　　4.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入姜片，爆香后加入鮮淮山翻炒。

　　5.加入適量鹽和清水，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　6.加入豬肉片炒勻，再灑上蔥花即可。

　　清炒淮山片

　　淮山200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、紅尖椒

　　步驟

　　1.淮山去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發(fā)備用。

　　2.生姜切細(xì)絲，大蒜切薄片。

　　3.紅尖椒切斜段。

　　4.青椒去籽，去筋后切小片。

　　5.淮山切菱形片。

　　6.把淮山片下開水鍋焯水后，撈出備用。

　　7.鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。

　　8.倒入青椒片、木耳翻炒。

　　9.倒入淮山片，烹入白醋。

　　10.加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。

　　淮山炒臘味

　　食材：臘腸100g、淮山150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生姜汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g

　　步驟

　　1.淮山去皮后，切片備用。

　　2.青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。

　　3.臘腸提前蒸熟備用。

　　4.炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。

　　5.加入淮山片、生姜汁、十三香調(diào)味。

　　6.放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調(diào)味。

　　香菇淮山炒肉片

　　淮山300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、淀粉、雞精、香油、姜

　　步驟

　　1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻。

　　2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。

　　3.香菇切條，淮山切片，青椒切菱性塊。

　　4.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

　　5.底油放入香菇、淮山翻炒。

　　6.加入生抽、糖、鹽。

　　7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。

　　8.倒入肉片翻炒均勻。

　　9.加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。

　　淮山燉排骨

　　食材：

　　淮山100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。

　　做法：

　　1.排骨在水中浸泡一會，沖洗去除血水，淮山洗凈，淮山去皮切塊，排骨炒一遍，洗干凈。

　　2.鍋里熱油，放入蔥姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒一會。倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。加入淮山繼續(xù)燉20分鐘。至山藥綿軟，湯汁濃稠即可

　　蜂蜜淮山糕

　　主料：淮山 (200克)、大米粉 (350克)

　　調(diào)料：牛奶 (200g)、枸杞 (適量)、黑芝麻 (適量)、蜂蜜 (適量)

　　做法：

　　準(zhǔn)備所需材料;淮山削皮洗凈切小塊;用料理棒打成漿;加入牛奶、蜂蜜;篩入大米粉;攪拌均勻;容器內(nèi)壁抹一層薄油;將拌好的米粉山藥糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸鍋，蒸30分鐘;出鍋后，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁熱吃口感較好。

　　小竅門：

　　1.大米粉可以適當(dāng)減量一點(diǎn)兒，我蒸好后覺得有點(diǎn)兒實(shí)了，非常的頂飽

　　2.容器盡量選用小型的，這樣不要蒸太久，以15分鐘能蒸熟為宜，這樣口感會好些(我這個容器也太大了)

　　煲山藥粥

　　煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

　　清蒸山藥

　　如果是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。

　　炒山藥

　　在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

　　燉山藥

　　山藥燉土雞，健脾和胃，適于秋冬滋補(bǔ)，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調(diào)味，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。

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